Farro risottato con verdure e pomodori secchi

Preparazione

20

minuti

Cottura

20

minuti

Tempo totale

40

minuti

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

300 g

Farro
600 g

Cavolo verza
1 L

Brodo vegetale
60 g

Cipolla rossa
80 g

Guanciale
q.b.

Parmigiano
30 g

Pomodori secchi
6 cucchiaio

Olio di oliva extra vergine
2 spruzzata

Vino bianco

Presentazione

Questa zuppa, fatta con ingredienti "poveri", mi fa pensare ad un casale antico.....quando la famiglia si riuniva tutta intorno al tavolo e si....parlava!

Preparazione

Step 1

Pulire il cavolo verza, lavarlo e tagliarlo a striscioline; mettere a rosolare 40 gr. di cipolla in 4 cucchiai d'olio, aggiungere il cavolo e stufare per qualche minuto fino a quando la verdura diventerà un po' morbida, a questo punto aggiungere il farro e sfumare con un po' di vino bianco, quando questo sarà evaporato aggiungere la metà del brodo e continuare la cottura, aggiungendo altro brodo se sarà necessario.

Step 2

Intanto in un'altra padella far rosolare in 2 cucchiai d'olio e la restante cipolla, aggiungere il guanciale tagliato a dadini, sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline e dopo qualche secondo spegnere, il guanciale dovrà risultare morbido.

Step 3

Dopo circa venti minuti di cottura il farro dovrebbe essere pronto, aggiungere quindi al tutto il parmigiano, che servirà per legare gli ingredienti, e togliere dal fuoco; dopo qualche secondo scoperchiare e aggiungere il sughetto con guanciale e pomodori secchi.