Spigola su crema di cavolfiore verde e cialda

Il branzino è probabilmente il pesce che apprezzo di più. Sarà per le sue carni bianche e morbide, sarà per il suo sapore delicato, ma se devo scegliere un pesce da mangiare predilico il branzino. Per me è buono anche solo così da solo, però è sempre bene cercare di valorizzare le nostre materie prime in modo da cercare di esaltarne ulteriormente il sapore. Girando per il supermercato nel reparto verdura ho notato un cavolfiore particolare: il cavolfiore verde. Non l’avevo mai assaggiato quindi ho deciso di provarlo. La sua proprietà più evidente è proprio il suo colore che viene dal fatto che non viene ricoperto dalle foglie quando cresce e così sviluppa lo clorofilla. La differenza per noi è che la clorofilla stimola la produzione di emoglobina e quindi è particolarmente adatto per chi soffre di anemia. Ho pensato quindi di farne una crema. Per dare croccantezza al piatto ho inserito la presenza di una cialda croccante di farina.

Step 1

Per prima cosa tagliamo le cime del cavolo verde e le facciamo cuocere a vapore per 20 minuti.

Step 2

Intanto prepariamo le cialde frullando insieme, con un mixer a immersione, l’acqua, la farina, l’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Step 3

Facciamo scaldare una padella da 22 centimetri.

Step 4

Mettiamo nella padella metà del composto appena frullato.

Step 5

La cialda sarà pronta quando tutta l’acqua sarà evaporata e avremo scolato l’olio in eccesso.

Step 6

Una volta cotto il cavolfiore lo frulliamo insieme a un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ d’acqua per creare una crema non troppo densa.

Step 7

Nella stessa padella in cui abbiamo fatto le cialde (sarà ancora leggermente unta) metiamo a cuocere i filetti di branzino dalla parte della pelle, salando leggermente in superficie.