Risotto di mare in rosso

Il Risotto di mare l'ho iniziato a mangiare quando avevo circa 20 anni, prima di allora non l'avevo mai assaggiato pensando non fosse un granché. I MISTERI della vita e dei giovani palati! Infatti da quando l'ho assaggiato non l'ho più mollato, è uno dei miei piatti preferiti che propongo spesso a casa perché piace a tutti. Io lo trovo un primo di mare "evergreen" che si può re- inventare cambiando o aggiungendo nuovi ingredienti. Per avere un buon risultato la materia prima deve essere di qualità: il riso che sto adoperando è un Carnaroli semi-integrale di Lomellina nel Pavese che tiene molto bene la cottura, le cozze sono del pescato di Portovenere (SP), le vongole le acquisto fresche (i lupini sono molto adatti e costano meno delle veraci), i calamari ed i gamberi sono surgelati di buona qualità e non da prezzo. Una volta che si hanno gli ingredienti principali si può inventare con nuovi accostamenti.

Step 1

Controllate le vongole una a una eliminando quelle rotte. Mettetele in ammollo in acqua fredda salata per alcune ore. Sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d'olio, lasciatele aprire a fiamma bassa. Pulite le cozze e trasferitele in una seconda pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta.

Step 2

Nel frattempo prendete i calamari decongelati e puliteli, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzetti o rondelle. Pulite anche i gamberi decongelati togliendo loro il filo nero che hanno sulla schiena, è il loro intestino! Filtrare l'acqua delle cozze e delle vongole, bollire i gusci dei gamberi in acqua con i gambi di prezzemolo. Scolarli ed unire il brodo all'acqua delle cozze e delle vongole. Mettere da parte per dopo.

Step 3

Fare un soffritto di abbondante prezzemolo e aglio tritato, aggiungere se piace del peperoncino. Appena sfrigola aggiungere il riso e lasciarlo tostare ed insaporire. Aggiungere un mestolo di brodo. Appena si asciuga aggiungere altro brodo di pesce. A questo punto colorare con la passata di pomodoro, quando mancano una decina di minuti alla cottura del riso aggiungere i calamari, le vongole le cozze e per ultimi i gamberi. Controllare di sale (se fosse saporito portare a cottura solo con acqua)

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Step 4

Spegnere e lasciare riposare il riso, spolverare con scorza di limone per dare la freschezza poi servire e sentirete che bontà! p.s. i limoni di Castagnetola (Massa ) dovrebbero essere riconosciuti DOP!!! Caratteristiche: di misura grande, con una buccia abbastanza spessa e profumatissimi guardate quanto sono belli!

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