Polpettine (di lesso) al limone

A casa nostra amiamo il brodo di carne ed il bollito da sempre. In questi giorni è tornato frescolino e avendo del muscolo e della punta di petto in freezer ho approfittato per mettere su un buon brodo con tutti gli odori e le spezie del caso. Per cena ho pensato di riciclare la carne da brodo facendone delle piccole e gustose polpettine per niente banali.

Step 1

Togliere i grassetti ed i nervetti dalla carne da brodo, metterla a piccoli pezzi nel mixer e tritarla in maniera grossolana. Quindi prendere una terrina e mettere la carne tritata, l'uovo, il pan carrè precedentemente ammollato in latte e ben strizzato, il parmigiano, il timo e la noce moscata, sale prezzemolo tritato e scorza grattugiata di un limone. Amalgamare bene.

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Step 2

Con il composto ottenuto iniziare a formare delle palline e passarle nella farina

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Step 3

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella con l'olio evo. Quando soffrigge aggiungere le polpettine e sfumare con il vino bianco

Step 4

Aggiungere un paio di mestoli di brodo e lasciare cuocere finchè il sughetto di cottura non si rapprende. Aggiungere prezzemolo tritato. Servire ben calde

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