Polpette di pollo al sugo

Le polpette al sugo sono un classico della nostra tradizione gastronomica. C'è poco da inventare o improvvisare. La ricetta, seppur con piccole varianti da regione a regione e di famiglia in famiglia, non prevede colpi di testa. Ogni tentativo di rinnovare la tradizione è visto come un tradimento! Di nonna, in madre e poi in figlia, la ricetta viene tramandata scolpita sulle tavole di pietra.

Allora mi sono permessa di correre solo due piccoli rischi. Il primo, sostituire la carne bovina con la carne di pollo, più leggera e salutare. Il secondo, sostituire il pangrattato con l'avena, finemente tritata. Per chi è intollerante al glutine questa variazione è sicuramente ben accolta. Per i custodi della tradizione, il dibattito (e il processo) è aperto.

Per renderlo ancora più ricco e appetitoso, suggerisco di consultare la versione classica delle Polpette al sugo, sapientemente cucinate con il macinato di manzo. Oppure la versione al forno delle polpette di pollo, semplice e sfiziosa. Infine, alle amiche vegetariane poco interessate a questa diatriba a base di carne, consiglio queste prelibate Polpettine di ceci e zucchine.

Step 1

In una grande ciotola, mettete insieme il macinato di pollo, le uova, l'olio d'oliva, il prezzemolo, l'aglio e lo scalogno tritati, il sale, il peperoncino e il parmigiano grattugiato. In un robot da cucina, tritate l'avena fino a che non si è macinata grossolanamente. Poi aggiungetela nella ciotola.

Step 2

Con le mani pulite, mescolate tutti gli ingredienti contenuti nella ciotola e amalgamateli per bene. Non spezzate eccessivamente la carne. Create delle palline di pollo dal diametro di 6 cm (porzionatore da gelato può aiutarvi) e passatele tra le mani finché non diventano ben rotonde e lisce.

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