In una piccola ciotola unite delicatamente lo zucchero, il lievito di birra e l'acqua calda. Lasciate riposare per circa 10 minuti o fino a quando non notate che il lievito comincia a schiumare. Se notate che il vostro lievito non schiuma vuol dire che è troppo vecchio e si dovrebbe sostituirlo prima di procedere.In una ciotola grande mescolate l'olio d'oliva, la farina di grano tenero 00 e il sale. Aggiungete il composto di lievito alla miscela di farina e mescolate delicatamente con le mani per amalgamare il tutto. Una volta che è ben amalgamato, trasferite la pasta su una superficie infarinata e cominciate a lavorarla. Continuate ad aggiungere la farina un po' alla volta e a lavorarla fino a quando la pasta non risulta elastica, soffice e compatta all'esterno senza essere appiccicosa. Sciacquate la ciotola grande e strofinatela con burro o olio. Trasferite l'impasto nella ciotola e coprite con un tovagliolo di carta o un canovaccio. Trasferitela in un luogo caldo (con una temperatura di almeno 24°) per 45 minuti.Una volta che la pasta è lievitata, impostate il forno a 220°. Inserite una teglia per pizza nel forno mentre si riscalda.Schiacciate l'impasto nella ciotola e dividetelo in sei pezzi uguali (1). Su una superficie di lavoro ben infarinata, lavorate i pezzi di pasta dando loro una forma piatta e circolare, dallo spessore di circa 2 mm e dal diametro di 16 cm circa (2). Potete farlo con le mani o servirvi di un mattarello.Distribuite 1-2 cucchiai di formaggio di capra in ciascuna forma circolare di pasta lasciando un bordo di 1 cm. e mezzo senza formaggio. Poi iniziate a rotolare la pasta verso l'interno su un lato del cerchio e fate lo stesso sull'altro lato lasciando circa 5 cm. tra i due rotoli. Prendete e tirate le estremità per formare un recipiente a forma di barchetta. Con le dita premete bene insieme le estremità per evitare che si aprano durante la cottura.Ripetete il procedimento con i restanti cinque cerchi di impasto e cospargete le barchette con il restante formaggio. Assicuratevi che il formaggio non esca dalla barchetta. È necessario lasciare dello spazio per aggiungere successivamente l'uovo.Tirate fuori dal forno la teglia e appoggiateci rapidamente la carta forno con gli impasti e infornate. Lasciate in forno per 15 minuti o fino quando gli orli degli impasti non si saranno dorati.Una volta dorati gli orli, prelevate la teglia dal forno e rompete un uovo in ogni barchetta e rinfornate per cuocerle fino a quando l'albume non diventa leggermente compatto (circa 5 minuti). Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di versare un filo di olio d’oliva, cospargere un pizzico di sale e una spolverata di peperoncino.
Preriscaldate il forno a 240°. In una ciotola, mescolate per combinare le cipolle sminuzzate, il rosmarino tritato, l'olio d'oliva, mezzo cucchiaio di sale, la scorza di limone e mezzo cucchiaino di pepe. Stendete uniformemente il composto sopra la lonza di maiale e trasferitela in una grande teglia.Mettete in forno e lasciate cuocere per 30 minuti. Riducete la temperatura a 220° e continuate a cuocere per un'ora fino a quando i succhi non fuoriescono dal maiale e la temperatura interna non raggiunge i 70°.Terminata la cottura, lasciate riposare su di una piano da lavoro per 10 minuti prima di affettare e servire. Portate in tavola (a me piace accompagnarlo con un contorno di patate al forno).
Mettiamo il polpo in una pentola con acqua e un pizzico di sale. Dopo qualche minuto aggiungiamo il vino, la carota, la costa di sedano, la cipolla e facciamo cuocere per circa 40 minuti dal momento in cui inizia a bollire (Vale sempre e comunque la prova forchetta).Non appena cotto scoliamo il polpo e tagliamolo a quadratini, possibilmente della stessa grandezza. Mettiamo la dadolata in una ciotola e condiamo con olio, succo di limone sale e pepe. Mescoliamo e teniamo da parte.Lessiamo le patate in acqua e sale e non appena pronte le peliamo e tagliamo anche queste in una dadolata piuttosto piccola stessa cosa la facciamo con i pomodori. Mescoliamo al polpo e nel frattempo prepariamo la crema di prezzemolo.In un frullatore inseriamo le foglie di prezzemolo precedentemente lavate qualche quadratino di patata e l’olio a filo necessario per rendere il composto cremoso.Con un coppapasta formiamo la tartare e cospargiamo con crema di prezzemolo.
Con un coltello ben affilato, tagliate a dadini la pancetta (1). Poi, sbucciate e tagliate a fettine sottili lo scalogno (2).Scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete la pancetta. Una volta che il grasso comincia a fuoriuscire, aggiungete lo scalogno sminuzzato e soffriggete fino a quando la pancetta non diventa croccante e gli scalogni teneri e leggermente traslucidi.Mentre la pancetta si sta rosolando, prendete i cavoletti di Bruxelles e con un coltello tagliuzzate finemente i germogli dalla parte superiore alla base.Una volta che la pancetta e lo scalogno sono pronti, aggiungete i cavoletti di Bruxelles e il succo di limone. Lasciate soffriggere per 5 minuti fino a quando non diventano teneri ma ancora "vivacemente" verdi. Assaggiate e aggiungete sale e pepe se necessario. Togliete il tutto dal fuoco.Con un tovagliolo di carta, asciugate le capesante. Questo permetterà alle capesante di avere una bella doratura. Condite le capesante con un pizzico di sale e pepe.Scaldate l'olio a fuoco vivo in una padella. Una volta che l'olio ha raggiunto al temperatura, aggiungete le capesante e rosolate per 3 o 4 minuti per parte fino a doratura. Dopodiché, trasferite le capesante in un piatto.Riducete il calore a livello medio e aggiungete il vino bianco. Fate riscaldare il vino fino a quando non si riduce a circa un cucchiaio, (circa 5 minuti). Aggiungete il timo e il burro, un cucchiaio alla volta, mentre mischiate il tutto. Una volta che il burro si è sciolto e incorporato nel vino, togliere dal fuoco.Trasferite i cavoletti di Bruxelles e la pancetta in un piatto e aggiungete capesante, tre per porzione. Versare il composto ottenuto nel settimo step sopra le capesante e servite, accompagnando con del pane croccante.
Scaldate il burro in una padella da forno delle dimensioni di 30 cm. a temperatura media. Aggiungete lo scalogno e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono, circa 3 minuti (1). Aggiungete gli asparagi e cuocete per altri tre minuti (2).Sbattete le uova e la ricotta insieme, aggiungete l'erba cipollina e il dragoncello. Versate il composto di uova nella padella e cuocete fino a quando non è ben amalgamato, ma ancora poco cotto sulla superficie (circa 4/5 minuti). Durante la cottura, scaldate il forno.Cospargete il formaggio groviera tagliato a strisce sottili sopra le uova e mettete in forno a cuocere fino a quando il formaggio non si sia fuso e il centro non sia ben cotto (circa 6 a 8 minuti). Togliete dal forno e trasferite la frittata sul piatto di portata. Spolverate col pepe. Tagliate a spicchi e servite.
Per fare le polpette al forno con patate e zucchine, è semplicissimo. Per prima cosa, dovete preparare l’impasto. In una ciotola, mettete il macinato e mescolatelo con un uovo, le fettine di pane ammollate nell’acqua, il prezzemolo, il parmigiano e regolate di saleMescolate bene il tutto , formate delle polpette della stesa grandezza, ripassatele nell’uovo allungato con un pochino di latte e poi nel pane grattugiatoAdesso lavate le zucchine e tagliatele e fettine tonde non troppo sottili, sbucciate anche le patate e tagliatele e fettine tonde mantenendo la grandezza della patata e non molto sottili. Adesso, iniziate a sistemare le polpette nella teglia da forno ricoperta con carta da forno. Mettete una polpetta poi a seguire una fetta di zucchina e poi una di patata e ricominciate con la polpetta.Riempite bene la teglia, aggiungete un filo d’olio, l’acqua e infornate, a 180 gradi, per circa 25/30 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno . Sfornate e gustate queste deliziose polpette.
Pulite il polpo privatelo del becco occhi e interiora. Sciacquatelo sotto il getto d'acqua fredda e tenetelo da parte.Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua fredda cipolla sedano carota e alloro. Quando inizia a bollire immergete il polpo. Per far sì che i tentacoli si arriccino bisogna calare e alzare 3/4 volte il polpo . Controllate la cottura del polpo con i rebbi di una forchetta. Scolate il polpo tenete da parte una tazzina del liquido di cottura. Immergete il polpo nel ghiaccio . Questo farà si che la cottura si fermerà. Visto che poi dovrà essere grigliato.Lavate e tagliate le patate a fette sottili. Versatele nel bimby aggiungete il liquido di cottura del polpo cuocete a velocità 3 per circa 8 minuti nel frattempo controllate sempre la che le patate non si attacchino . Versate a filo l'olio unite l'aglio (facoltativo) frullate assaggiate regolate di sale e se necessita continuate la cottura dopodiché tenete da parte.Con l'aiuto di una griglia scottate il polpo . Volendo potete mettere un filo di olio evo aglio e prezzemolo . Cuocete 3/4 minuti per lato. Scaldate la crema versatene uno strato sul piatto di portata unite prezzemolo peperoncino e i tentacoli grigliati versate un giro d'olio evo e servite.
Prima di tutto prepariamo la marinata quindi in una ciotola raccogliamo il rametto di rosmarino, il sale, il pepe, l’aglio, l’olio, e il vino.Mescoliamo e poggiamo all’ interno i filetti di pesce.
Copriamo con pellicola per circa 3 ore e lasciamo marinare in frigorifero.
In un pentolino scaldiamo un filo di olio con i filetti di acciuga.
stemperiamo a fuoco dolce e giriamo con un cucchiaio in legno fino a quando le acciughe non si saranno naturalmente frantumate.Bagnamo con il succo di limone e continuiamo la cottura fino a quando non otteniamo una salsa omogenea.Trascorso il tempo di riposo, scoliamo i tranci di pesce e li facciamo cuocere su una padella antiaderente.Con un colino preleviamo il rosmarino ed un pezzo di spicchio di aglio e lo frulliamo, lo aggiungiamo al composto di acciuga e dopo averlo mescolato lo stendiamo sui tranci di pesce.Poggiamo i tranci in una pirofila e inforniamo a 170 gradi per circa 15 minuti.
Impiattiamo e prima di servire, condiamo con il fondo di cottura
Prendete le salsicce e premendole con le mani fate uscire la carne dal budello creando delle palline, da ogni salsiccia dovrebbero uscirne 6. Fatele cuocere in una padella con l'olio, per una ventina di minuti.Lavate i friarielli sotto l'acqua corrente e tagliateli grossolanamente con le mani. In una padella dai bordi alti preparate un soffritto con due cucchiai di olio e l'aglio pelato.Quando l'olio sarà caldo aggiungete i friarielli, dopo averli scolati dall'acqua, e coprite con un coperchio più piccolo della padella in modo da schiacciarli. Fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, dopodichè girate i friarielli nella padella e continuate a cuocere per un altro paio di minuti sempre tenendo il coperchio.Aggiungete ora il sale ed il peperoncino, mescolate e fate cuocere a fuoco medio, coperti, per una decina di minuti, avendo attenzione di girarli di frequente. Una volta che i friarielli saranno cotti (ovvero avranno assunto la consistenza di quelli in foto) tritateli con l'aiuto di un coltello.Mettete a bagno nell'acqua la mollica di pane. In una ciotola mettete il pane bagnato (dopo averlo strizzato con le mani), i friarielli e l'uovo e mescolate con le mani.Prendete il pangrattato e mettetelo in un piatto. Prendete un cucchiaio di impasto friarielli/pane/uova e mettetelo nel palmo della mano, aggiungete una pallina di salsiccia e create una polpetta. Passatela nel pangrattato e mettetela a riposare. Procedete a formare tutte le polpette.Passate ora a friggere le polpette di friarielli ripiene di salsiccia in abbondante olio di arachidi. Servite ancora calde accompagnate da una birra ghiacciata!
Creare una tartare tagliata al coltello con il tonno e condirla con l’olio, i capperi tritati, sale e pepe.Tagliare a fette il pomodoro e condire la stracciatella con un cucchiaino d’olio.A questo punto comporre il panino partendo dalla base con un filo d’olio, il basilico, il pomodoro a fette, la stracciatella e la tartare. Aggiungere un filo d’olio e buon appetito.
Tagliate finemente le zucchine in piccole strisce. Mescolatele con circa un cucchiaino di sale. Mettetele in un colino posto sopra una ciotola per raccogliere l'acqua (il sale aiuta le zucchine a rilasciare la loro umidità). Lasciate riposare per trenta minuti circa. Poi eliminate l'umidità in eccesso con carta assorbente o con un canovaccio pulito.Scaldate una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e lasciatela cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti, fino a quando la maggior parte del grasso non sia venuta fuori.Mentre la pancetta si cuoce, sbucciate e tritate finemente la cipolla. Aggiungete le cipolle alla pancetta e cuocete per altri dieci minuti, fino a quando le cipolle non si sono ammorbidite.Mentre la pancetta e le cipolle cuociono, mettere il prezzemolo e l'aglio con un piccolo pizzico di sale in un robot da cucina e frullate solo per un paio di volte.Scaldate il forno a 180°. Mettete le zucchine in una ciotola capiente. Con un cucchiaio di legno, mescolate le cipolle cotte e la pancetta. Mescolate gli spinaci, il prezzemolo e l'aglio. Mescolate anche metà del parmigiano. Aggiungete pepe nero e più sale a piacere. Aggiungete anche le uova.Rivestite il fondo e i lati di sei ciotole di porcellana da forno con l'olio d'oliva. Mettete il composto di spinaci e zucchine nelle ciotole. Cospargete il restante parmigiano sopra il composto e condite con un filo d'olio.Cuocete in forno a una temperatura di 180° per 40-45 minuti, fino a quando la parte superiore non sia ben dorata. Servite subito.
Mondate fagiolini, zucchine e fiori di zucca e sbucciate le patate.Mettete abbondante acqua in una pentola capiente ed una volta preso bollore, salatela e mettete le verdure a lessare finché non saranno morbide. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.Trasferite le verdure in un passaverdura e riducetele in purè.Preparate un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, basilico ed aggiungetelo alle verdure.Aggiungete al composto il parmigiano e le due uova ed iniziate a mescolare. Aggiungete una spruzzata di pepe ed eventualmente aggiustate di sale. Se il composto fosse troppo morbido, aggiungete un po' di pan grattato per renderlo più sodo.Iniziate a riempire i fiori di zucca, potete usare una sac a poche, oppure tagliare il fiore per il lato lungo e riempirlo delicatamente con un cucchiaio.Cuocete in forno caldo (statico) a 180° C per una ventina di minuti.
