Mettete in ammollo il pane con un po’ di latte, lavate i carciofi, spuntateli lasciando circa 3 cm di gambo e sfogliateli fino a raggiungere le foglie più tenere. Metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone affinché non anneriscano. Preparate il ripieno: tagliate a metà l’aglio, togliete l’anima e strizzate il pane raffermo e poneteli nel mixer con le erbe aromatiche, il prezzemolo l’uovo e un cucchiaio di olio. Tritate il tutto, aggiustate di sale e pepe e unite, mescolando bene, il parmigiano grattugiato.Allargate i carciofi e farciteli con il composto, poneteli in un pentolino dai bordi alti con un dito d’acqua e cuocete a fuoco lento per circa mezzora.Per rendere croccante il ripieno, basta mettere i carciofi sotto il grill. Servite subito, accompagnando il piatto con delle patate al forno. Buon appetito!
Tagliare la pasta sfoglia concentricamente in modo da poter riempire gli stampi (io mi sono avvalso di stampi per muffin ed un'ampia tazza per la forma), in modo da creare una conca pronta ad accogliere il preparato.
Inserire tra la pasta sfoglia e lo stampo della carta da forno.In un ampio tegame rompere le uova, inserire le zucchine finemente tagliate a spaghettini di 3cm (fatto con uno di quegli affettatori da verdure), i pomodorini tagliati a listarelle, 90 di emmental grattugiato, sale e pepe.
Sbattere il tutto aiutandosi con una frusta per creare un composto omogeneo.Inserire il composto nella conca creata con la sfoglia, fino a un po' più della metà della stessa.
Cospargere del restante emmental le sommità dei tortini.Infornare tutto in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Controllare di tanto in tanto la cottura avvedendosi di uno stuzzicadenti.
Eventualmente lasciare altri 10 minuti in cottura.Sfornare, aggiungere la granella di pistacchio e servire dopo un paio di minuti.
Dando il tempo alla pasta sfoglia di asciugarsi.
Come prima cosa prendete il bicchierone del mixer e riunite all’interno il salmone ridotto a striscioline, le patate ridotte a tocchetti, le erbe aromatiche, 2 fette di pane in cassetta, pepe e un cucchiaino di olio.Frullate e controllatene la consistenza. Se vi sembrano troppo umide unite una fetta di pane. Spostate il composto in una ciotola. Create delle palline grandi come un’albicocca premendole appena sotto e sopra. Passatele al pangrattato.Scegliete il metodo di cottura che preferite: cotte in forno a 170° per max 15-20′; in padella con olio per friggere (non troppo) per una doratura uniforme.Per la salsa: stufate per 20′ i piselli in un trito di porro e olio evo (poco). Regolate di sale e pepe. A 5 minuti dalla fine grattugiate la radice di zenzero (subito dopo averla privata della buccia esterna). Mescolate bene; regolate di sapore e tenete in caldo. Servite le polpette sul letto di salsa e buon appetito!
Per fare la frittata di cozze, possiamo adottare due metodi, in una utilizzeremo le cozze cotte, nell'altro invece le cozze crude: nel primo caso laviamo bene le valve delle cozze, quindi le mettiamo in una padella con un filo d’olio e le copriamo con un coperchio sino a quando le cozze non si saranno aperte, a questo punto togliamo il mollusco e procediamo con la preparazione della frittata.Nel secondo caso (quello che ho seguito io), laviamo le valve bene ed apriamo le cozze, recuperiamo il suo frutto, mettendolo in una ciotolina. Quando tutte le cozze saranno aperte, eliminiamo l’eccesso di acqua e procediamo con la preparazione della frittata.In una terrina quindi sbattiamo le uova con una forchetta e aggiungere il formaggio, l’aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato, sale, pepe e infine le cozze (crude o cotte). Mescoliamo bene il tuttoScaldiamo una padella antiaderente con un po di olio e versiamo il composto. Terminiamo la cottura facendo cuocere da entrambi i lati.
Preriscaldate il forno a 218°. Preparate gli ortaggi. Rimuovere le cimette dai broccoli e tagliarli in pezzetti piccoli. Tagliate il peperone a striscioline sottili. Tagliare a metà la cipolla e tagliarla a striscioline (non è necessario separare le strisce di cipolla le une dalle altre).Trasferire gli ortaggi preparati in una grande teglia da forno. Aggiungere l'olio d'oliva e l'aceto balsamico. Aggiungere il sale e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non siano combinati in modo uniforme. Disporre gli ortaggi in un unico strato sulla teglia. Cospargere leggermente con un tocco di pepe nero appena macinato. Cuocere fino a quando le verdure non siano tenere (circa 20 minuti), mescolando il tutto a metà cottura.Stendere uno strato molto sottile di senape di Digione su una fetta di pane (1). Coprire la senape con un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Aggiungere il formaggio e mettere un altro pezzo di pane sulla parte superiore (2). Ripetere l'operazione per i tre panini restanti.Scaldare una padella grande, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio. Una volta che è calda, aggiungere un pezzettino di burro. Lasciare che il burro si fonda e agitare costantemente. Posizionare un panino su un lato della padella e un altro sull'altro lato. Coprire la padella con un coperchio o una teglia per favorire lo scioglimento del formaggio. Lasciare che il panino cuocia fino a quando la parte inferiore non diventi dorata e il formaggio non sia non sia per gran parte fuso.Con una spatola rimuovere un panino alla volta dalla padella. Aggiungere un po più di burro nella padella e farlo sciogliere. Capovolgere con cautela i panini e ricollocarli sulla padella per farli cuocere sugli altri lati fino a quando non siano teneri e dorati. Una volta che il formaggio è fuso ed è dorato in entrambe le parti, trasferire i panini per servire i piatti. Ripetere lo stesso procedimento con i panini rimanenti.
Mettete il trancio di tonno in una pentola con acqua, una foglia di alloro, qualche grano di pepe rosa e fate bollire per circa 15 minuti. A questo punto scolatelo, mettetelo in un piatto e tagliatelo a pezzi grossolani.Mettete il pane raffermo in una ciotola con dell'acqua, iniziate a lavorare con le mani e aggiungete man mano altra acqua finché vedrete che il pane si sarà disfatto in pezzi, attenzione a non farlo diventare troppo molle o a ridurlo in poltiglia, gli altri ingredienti che aggiungerete cederanno ancora liquido per cui in questa fase è meglio non esagerare.Tagliate la cipolla a fettine e mettetela in ammollo in una ciotola piena d'acqua con mezzo bicchiere d'aceto, lasciatela così per circa un quarto d'ora in modo che si attenui il suo aroma e allo stesso tempo si insaporisca.Tagliate il pomodoro a cubetti piccoli senza perdere il succo che ne fuoriesce, dovrete versarlo nel pane con gli altri ingredienti. A questo punto aggiungete al pane il tonno, la cipolla scolata, il pomodoro con il suo succo, i capperi, i filetti d'acciuga sminuzzati, il basilico tritato grossolanamente e qualche pezzetto di peperoncino fresco in base al vostro gusto.Condite tutto con abbondante olio extra vergine e un pizzico di sale, lavorate con le mani fino a rendere la panzanella omogenea e lasciatela riposare almeno un paio d'ore prima di servirla.
Se usiamo un cotechino precotto, di quelli nella confezione di stagnola per intenderci, cuocetelo seguendo i tempi di cottura.
una volta cotto, estraiamolo dalla confezione e lasciamo colare il grasso all’interno, mettiamolo su una gratella e facciamolo sgrassare una decina di mn a vapore.Lessiamo gli spinaci .
Lessiamo le patate, sbucciamole e schiacciamole con lo schiaccia patate e facciamo una purea con un pizzico di sale, 3 cucchiai di latte e un cucchiaio di parmigiano grattugiatoStendiamo la sfoglia e spalmiamo metà della purea cercando di non arrivare fino ai bordi, cercate di lasciare 1 dito per lato, dopo aver strizzato bene bene gli spinaci, mettiamoli stesi sulla purea, in modo uniforme, adagiare al centro il cotechino, cercate di arrotolare la sfoglia in modo da coprire bene il cotechino sia con la purea che con gli spinaciChiudete bene e spennellate con il latte e infornate e 200° per circa 25 mn, o cmq fino a dorare la sfogliaLe lenticchie, le cuoceremo per circa 45 mn con una carota, 1 cipolla e un sedano, pizzico di sale.
Servite il cotechino in crosta con la purea e le lenticchie
Rosolare a fuoco vivo, per circa 10 minuti, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, le acciughe, i pinoli. Aggiungere quindi lo stoccafisso spinato e ben pulito. Rosolare nuovamente agitando senza mescolare, versare il vino bianco e, dopo averlo fatto evaporare, unire le patate, le olive, i pomodori ed il peperoncino.A cottura ultimata (tre ore e mezza circa) lasciar riposare per 10 minuti e, prima di servire, aggiungere prezzemolo e olio extravergine d'oliva crudo.
Iniziamo a preparare la frittata. Sbattiamo bene 4 uva, aggiustiamo di sale e di pepe e se vogliamo...aggiungiamo un ciuffetto di prezzemolo tagliuzzato finemente per rendere gli straccetti colorati. Prendiamo una teglia da forno non troppo piccola perché la frittata deve venire sottile. Foderiamola con della carta da forno bagnata e strizzata e ungiamola appena con un filo di olio. Versiamo le uova spargendola per tutta la teglia ed inforniamo a 180 gradi per 10 minuti, il tempo di far cuocere la frittata Attente a non farla cuocere troppo. Quindi sforniamola, capovolgiamola su un altro foglio di carta da forno bagnato, stacchiamo il foglio in superficie e arrotoliamo la frittata dal lato più lungo lasciandola raffreddare per pochi minuti e per poi tagliarla sottilmente ottenendo delle strisce lunghe.In una padella antiaderente affettiamo molto sottile uno scalogno, aggiungiamo 1 cucchiaio di olio, 1/2 tazzina di acqua, copriamo e facciamo appassire. Aggiungiamo quindi i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine sottile, aggiustiamo di sale e di pepe e portiamo a cottura facendo assorbire tutta l'acqua che tirano fuori.A questo punto aggiungiamo 1 cucchiaino di zenzero fresco, i pomodorini ciliegina tagliati in quattro e mantechiamo per 5 minuti appenaUniamo ora gli straccetti di frittata, un filo di olio e senza girare troppo per non farli strappare lasciamo che s'insaporiscano bene. Vi consiglio di servire gli Straccetti di Frittata ai funghi caldi, impiattandoli come si fa un po' per la pasta lunga e aggiungendo una manciata di basilico fresco.
Pulire gli asparagi, togliendo la parte più legnosa.Sbollentarli per circa 5/6 minuti in acqua salata.
Appena scolati, passarli velocemente sotto il getto
di acqua fredda per conservare il colore verde.In una ciotola battere le uova con sale, pepe, aglio liofilizzato
e parmigiano.Versare l'olio in una pirofila e disporre la metà degli asparagi
allineandoli senza lasciare spazi.
Coprire con metà composto di uova.
Disporre le sottilette.Formare un altro strato di asparagi e coprire con le uova restanti.Cuocere 15 minuti a 200* in forno preriscaldato.
Lavare ed asciugare le melanzane ed ognuna tagliarla per metà conservando il picciolo.Su ogni metà melanzane con un coltello fare dei tagli come una specie di griglia ottenendo dei cubetti.In ogni cubetto mettere una strisciolina di prosciutto cotto inserendolo tra gli spazi.Su ogni melanzane fare uno spolvero di parmigiano, sale e pepe e fare un giro d’olio.
Lavare, asciugare e tagliare in quattro parti ogni ciliegino e metterne più o meno 4 pomodorini interi per ogni metà melanzane.Tagliare la provola in piccoli dadini ed inserirli tra i pomodorini. Fare ancora un giro d’olio EVO e dare ancora uno spolvero di parmigiano e di sale.Spezzettare delle foglie di basilico e guarnire ogni metà melanzana.
Cuocere in forno a 180° per circa 35/40 minuti.
Per preparare un Petto di pollo al limone che sia davvero invitante e gustoso, ci sono alcuni passaggi importanti da seguire. Innanzitutto, scegli un limone fresco e utilizza una grattugia a fori larghi per grattugiarne la scorza. Poi, con l'aiuto di uno spremiagrumi, premi il limone per estrarne il succo. Per eliminare i semi o eventuali residui, filtra il succo attraverso un colino. Questo succo sarà la base della salsa.Ora è tempo di pulire le fette di petto di pollo. Poggiale su un tagliere e rimuovi eventuali pezzi di grasso o nervi. Questo garantirà una consistenza morbida e tenera alla carne. Taglia le fette a metà per ottenere porzioni più facilmente gestibili.Spennella le fette con il succo di limone appena estratto e passale nella farina. Assicurati di rigirarle bene in modo che la farina aderisca perfettamente alla carne. Questo permetterà di creare una croccante crosticina esterna in fase di cottura.In una padella, scalda un filo d'olio di oliva con un rametto di timo fresco. Quando l'olio sarà ben caldo, unisci le fette di petto di pollo infarinate e falle rosolare per circa quattro minuti a fiamma media, fino a quando non saranno ben dorate. Aggiusta di sale e pepe e mettile da parte.Per preparare la salsa, versa nella medesima padella in cui hai rosolato le fette di pollo il succo di limone filtrato, la scorza grattugiata del limone, un cucchiaio di farina, un pizzico di zucchero e uno di prezzemolo fresco tritato. Questa combinazione di sapori creerà un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza. Mescola il tutto e lascialo addensare per un minuto, fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Questa salsa avvolgerà il petto di pollo con un sapore intenso e inebriante.Unisci quindi le fette di petto di pollo alla salsa e continua la cottura a fiamma bassa per altri dodici minuti. Per una cottura uniforme, assicurati di girare le fette regolarmente e di non sovrapporle. Se la salsa dovesse addensarsi troppo, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua. Questo accorgimento garantirà che la salsa rimanga fluida e cremosa.Infine, per completare la preparazione, cospargi le fette di pollo con una grattugiata di scorza di limone fresco e una spolverata di origano fresco tritato. Questi ultimi dettagli conferiranno una nota aggiuntiva di freschezza e aromatizzeranno ulteriormente il piatto. Servi il Petto di pollo al limone ben caldo, accompagnato da riso o patate arrosto per un pasto più sostanzioso. Oppure da verdure grigliate o insalata fresca, per un pasto più leggero ed equilibrato.
