Involtini di pesce spada al finocchio

Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto davvero gustoso e succulento. Solitamente mi piace prepararlo con un ripieno a base di pomodorini datterini, cipolletta fresca e tanto buon prezzemolo, oltre ovviamente al pan grattato ben aromatizzato, ma non essendo ancora periodo per i pomodori, e volendo sempre rispettare la stagionalità, ho deciso di variarli leggermente, aggiungendo del finocchio infornato e tagliato a tocchetti e della profumatissima curcuma, che devo dire ci sta una meraviglia! Forse questa nuova versione mi è piaciuta più della tradizionale! D'altronde la loro realizzazione, oltre che facile e veloce, prevede un ripieno dagli ingredienti semplici e molto sfiziosi come i capperi, le olive e i pinoli! Altro non c'è da dire, se non mettersi il grembiule e prepararli al più presto!

Step 1

Dal vostro pescivendolo di fiducia, fatevi tagliare il pesce spada a fette molto sottili, quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele bene con della carta assorbente da cucina (fig. 1) Lavate e pulite il finocchio, eliminando le foglie esterne più coriacee, quindi tagliatelo a fette non troppo spesse e disponetelo in una teglia rivestita con carta da forno. Conditelo con una presa di sale, un giro di olio ed erba cipollina (fig. 2).

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Step 2

Mettete in forno a 190°C per 30'. Procedete nel frattempo a predisporre il ripieno: in un piatto unite il pan grattato aromatizzato, le olive denocciolate e tagliate a fettine, i capperi dissalati sotto l'acqua corrente e ben strizzati, la provola tagliata a cubetti, l'erba cipollina, la curcuma e il finocchio sfornato e tagliato a tocchetti (fig. 3). Mescolate in modo omogeneo unendo il prezzemolo sminuzzato grossolanamente. Se dovesse risultare troppo secco, aggiungete altro olio (fig. 4).

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Step 3

Riempite le fettine di pesce spada con un cucchiaio di questo composto(fig. 5). Richiudete gli involtini su se stessi e sigillate con stuzzicadenti per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura (fig. 6).

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