Fagiano a bassa temperatura

Secondo piatto fresco,con verdure primaverili cotte il meno possibile,per mantenere la croccantezza e il "verde". Fagiano cotto sottovuoto a bassa temperatura e poi rifinito in padella per avere una carne tenera e succosa.

Step 1

Pulisco il fagiano e ricavo i petti,cotti sottovuoto a 65 gradi per un ora e trenta minuti,con olio,sale,pepe,aglio e rosmarino,ho privato la carne della pelle.

Step 2

Poi ho rifinito la carne in padella,poi ricoprendola con polvere di trombetta dei morti.

Step 3

Ho sbianchito singolarmente ogni verdura(bietole,piselli e asparagi),lasciandole croccanti.

Step 4

Ho impiattato il fondo di carne,sopra ho messo la carne e ho finito il piatto con le verdure e le olive.