Coniglio alla ligure

Preparazione

minuti

Cottura

minuti

Tempo totale

1:10

ore

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

1.5 Kg

Coniglio
100 g

Olive taggiasche
2 cucchiaio

Pinoli
1 bicchiere

Vino bianco
1 L

Brodo vegetale
1 cucchiaio

Rosmarino
1 cucchiaino

Timo
1 cucchiaino

Salvia
1 cucchiaino

Alloro
4 cucchiaio

Olio di oliva extra vergine
1 cucchiaio

Aceto bianco
1 spicchio

Aglio
1

Cipolla bianca
q.b.

Sale fino

Presentazione

Il coniglio alla ligure è un appetitoso secondo piatto tipico della regione Liguria, ma ad oggi diffuso in tutto il territorio nazionale. Il coniglio alla ligure si prepara con pochi e semplici ingredienti, tra questi, i pinoli e le olive taggiasche che rendono questo piatto molto gustoso e ricco di sapori.

Preparazione

Step 1

Tagliate a pezzi il coniglio, e mettetelo in un recipiente. Tritate finemente: rosmarino, timo, salvia, alloro. Insaporite il coniglio con la metà delle erbe aromatiche tritate, con uno spicchio d’aglio intero e aggiungete 30 grammi di olio extravergine d’oliva oltre a un cucchiaio di aceto. Mescolate e lasciatelo marinare in frigorifero per alcune ore o, volendo anche tutta la notte.

Step 2

In un tegame capiente scaldate olio, fateci appassire la cipolla tritata e rosolatevi i pezzi di coniglio tenendo da parte il fegato. Quando il coniglio ha preso colore versatevi un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, quindi unite le olive taggiasche, i pinoli e la restante metà di erbe aromatiche mescolando bene il tutto. Salate leggermente.

Step 3

Coprite il coniglio con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora. Ogni tanto girate la carne in modo che la cottura sia uniforme e aggiungete se necessario un mestolo di brodo. 10 min prima di terminare la cottura aggiungete il fegato. Servite il coniglio irrorandolo con il sugo di cottura.