Tagliare a tocchetti più o meno della stessa dimensione il petto di pollo e la mela sbucciata.In una padella, scaldare un filo d'olio e soffriggere lo scalogno, aggiungere i pezzi di mela e rosolarli. - Unire la dadolata di pollo, rosolare e sfumare con l'acqua.Insaporire con il sale fino, il rosmarino e cuocere coperto per una decina di minuti (dipende comunque da quanto son grandi i pezzi di carne). In questo modo la mela si ammorbidisce. - Spegnere, pepare generosamente e guarnire con nocciole.