Tortelli di patate con crema di zucca

I tortelli di patate sono una deliziosa variante dei classici tortelli emiliani, caratterizzati da ingredienti semplici, insaporiti dalle spezie. Sono un primo piatto goloso e non troppo calorico, adatto anche ad una cena con amici, serviti sia con la crema di zucca, come proposti qui, o con altri abbinamenti.

Step 1

Per preparare i tortelli di patate, partite dal ripieno: iniziate facendo bollire le patate spellate. Appena scolate, ancora calde, passatele nel passapatate (potete usarne uno a pressione o a manovella) e lasciatele raffreddare. Occupatevi ora della pasta fresca.

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Step 2

Per la pasta fresca, ogni 100g di farina, dovrete aggiungere un uovo. Nella planetaria, dotata di foglia, unite la farina, una presa di sale e unite le uova uno alla volta. Fate quindi girare per 2 minuti con la foglia. Sostituire poi la foglia con il gancio, azionare la planeria a velocità 2 per altri 3 minuti. La vostra pasta è pronta: adagiate l'impasto su una spianatoia ricoperta di farina, create una palla, fasciatela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare 30 minuti in frigo.

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Step 3

Nel frattempo potete occuparvi di ultimare il ripieno: nelle patate schiacciate, ormai fredde, aggiungete un uovo, una cucchiaiata di ricotta fresca (circa 50g), due cucchiai di grana grattuggiato e noce moscata, maggiorana (io ho usato quella disidratata), sale e pepe q.b. Quando sarà passata mezz'ora, stendete la pasta e adagiatela sulla spianatoia per poterla farcire. Abbiate sempre cura di tenere fasciato nella pellicola l'impasto non utilizzato per evitare che secchi.

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Step 4

Distribuite l'equivalente di un cucchiaino sulla pasta, mantenendo la distanza necessaria per poter dividere i tortelli con l'aiuto di uno stampino. Coprite quindi la sfoglia con il ripieno, facendo pressione in modo che la pasta aderisca. Utilizzate quindi lo stampino che preferite per poter tagliare i tortelli. Una volta tagliati, assicuratevi che i bordi aderiscano perfettamente in modo da non rischiare di perdere impasto durante la cottura.

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Step 5

Per la crema di zucca, fate cuocere lo spicchio d'aglio e il cipollotto in una padella con un cucchiaio d'olio, aggiungete zucca e alloro e fate cuocere per qualche minuto. Procedete a schiacciare la zucca con uno schiacciapatate quando la zucca sarà cotta e sfumate poi con un bicchiere di latte, per far cuocere a fuoco basso finchè non si raggiungerà una consistenza cremosa. Se necessario, procedete aggiungendo acqua finchè non si sarà raggiunta la consistenza cremosa desiderata.

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Step 6

Procedete con la cottura dei tortelli, mantenendo calda la crema di zucca. Servite i tortelli con la crema di zucca calda e aggiungete grana e pepe a piacere.

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