Tagliatelle al cacao con crema di patate

Un piatto in perfetto stile #loveday... ma questa volta il cacao è finito su un tagliere insieme alla farina e a grandi uova per dar vita a queste seducenti tagliatelle dal gusto particolare... ancora la mia amata pasta fresca da impastare, stendere e tagliare, per festeggiare un insolito San Valentino! Non solo cioccolato e cacao per preparare romantici dolcetti, ma facciamo un salto alla corte fiorentina di Lorenzo e rubiamo la ricetta segreta del cacao nella ricetta del cinghiale e lasciamoci ispirare... Le tagliatelle al cacao... un piatto interessante che incuriosisce, una vera scoperta e una vera bontà! Un sapore delicato dal leggero retrogusto amarognolo mitigato dalla dolcezza di una corposa crema di patate e pecorino! Un accostamento originale ma azzeccato se volete stupire con semplicità!

Step 1

Preparate le tagliatelle al cacao: mettete sul piano la farina con il cacao, fate una fontana al centro, rompetevi dentro le uova (le uova taglia L sono più grandi e rendono la sfoglia molto più elastica) aggiungete un pizzico di sale e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgete con pellicola e fate riposare 30 minuti.

Step 2

Preparate la crema: sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella antiaderente dove avete fatto appassire dolcemente un trito di mezzo scalogno in una noce di burro; coprite con il latte e la panna, salate, pepate e fate cuocere per il tempo necessario (se dovesse asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio di latte); spegnete, unite il pecorino e frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Step 3

Riprendete il panetto e stendetelo con il mattarello (o con la macchina sfogliatrice) in una sfoglia spessa. Spolverizzate con poca farina e fate asciugare leggermente, quindi arrotolatela da due lati verso il centro e con un coltello ben affilato tagliate delle strisce regolari di circa mezzo centimetro. Srotolate le tagliatelle e mettetele ad asciugare su un tagliere leggermente infarinato per il tempo di bollitura dell'acqua per la pasta.

Step 4

Tostate i pinoli in una padella e tenete da parte.

Step 5

Tuffate le tagliatelle in abbondante acqua salata e cuocetele per pochi minuti, scolatele e mantecatele in padella con una parte di crema di patate e un po' di acqua di cottura.

Step 6

Annidatele in un piatto su un cucchiaio di crema di patate e decorate con i pinoli tostati, foglioline di prezzemolo e pepe.