Spaghetti alla crema di melanzane e menta

Pasta dal sapore siciliano e fresco. Mi ricorda molto la mia nonna che le melanzane le cucinava in ogni modo, uno più delizioso dell’altro.

Step 1

Tagliare le melanzane a fette e metterle in un colapasta ricoperte di sale grosso, sopra i vari strati aggiungere un peso (pentola piena di acqua ad esempio) così da fare perdere loro il liquido e l’amaro.

Step 2

Sciacquarle grossolanamente e tagliarle a cubetti e metterle a friggere nell’olio di arachide ben caldo (devono galleggiare). Quando saranno dorate scolarle in un piatto con carta da cucina.

Step 3

Frullare il composto con frullatore ad immersione , aggiungendo le foglie di menta lavate. Otterrete una crema.

Step 4

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Una volta pronti amalgamarli alla crema di melanzane e menta.