Spaghetti al sugo di cernia

Oggi presentiamo un piatto dalla preparazione semplice che ci lascerà piacevolmente appagati per la sua delicatezza e fragranza. Uno spaghetto al ragù di cernia profumato e gustoso.

Step 1

Per prima cosa prepariamo la salsa che dovrà cuocere almeno 20 minuti. Prendiamo i pomodori pelati e frulliamoli con il frullino ad immersione. Peliamo e affettiamo finemente lo scalogno. Mettiamo 4 cucchiai d'olio a scaldare in una padella dal fondo spesso. Una volta caldo aggiungiamo il rametto di rosmarino, le foglie di basilico e lasciamo soffriggere qualche istante. Aggiungiamo lo scalogno e cuociamo per 1 minuto. Mettiamo i pomodori frullati aggiungiamo sale, pepe e cuociamo per 20 minuti.

Step 2

Tagliamo a piccoli pezzetti il filetto/trancio di cernia privato della pelle e delle spine (possiamo utilizzare eventualmente anche gli scarti derivanti dalla pulizia/sfilettamento di una cernia). Grattugiamo un pezzetto di zenzero (circa un cucchiaino) e la scorza di un limone piccolo. Tritiamo il prezzemolo .

Step 3

In una padella mettiamo 2 cucchiai d'olio, facciamolo scaldare e aggiungiamo lo zenzero. Dopo 15 secondi aggiungiamo i pezzetti di cernia, lasciamo cuocere a fiamma alta per 2 minuti girando continuamente. Aggiungiamo un pizzico di sale e del pepe macinato al momento. Sfumiamo con un bicchierino di vino bianco. Aspettiamo circa 1/2 minuti che evapori l'alcool. Spegniamo la fiamma ed aggiungiamo metà della scorza di limone e metà del prezzemolo tritato. Lasciamo riposare.

Step 4

Mettiamo su fuoco una pentola capiente con dell'acqua e portiamo ad ebollizione. Aggiungiamo il sale grosso, attendiamo che si sciolga e mettiamo gli spaghetti.

Step 5

Nel mentre che la pasta cuoce, dopo circa 20/25 minuti di cottura della salsa di pomodoro aggiungiamo la preparazione di cernia al sugo e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Step 6

Una volta che la pasta giunge a cottura scoliamo avendo l'accortezza di lasciare un po di acqua di cottura. Mantechiamo gli spaghetti con la salsa aggiungendo dell'acqua di cottura se necessaria. Impiattiamo e spolveriamo con un po di pepe, la restante scorza di limone, il prezzemolo grattugiato e un filo d'olio.