Risotto zucca zola e nocciole al rosmarino

Puntualissima come non mai, partiamo con la prima ricetta autunnale della stagione, ovviamente a base di: ZUCCA! Al mio classico risotto doppia zeta (Zucca&Zola) ho aggiunto le nocciole per un tocco di croccantezza in più e del rosmarino fresco per un tocco profumato a cui ci si abbandona molto facilmente. Non ci resta che accompagnare il tutto con un corposo vino rosso e… alla salute!

Step 1

Innanzitutto preparare il brodo, io ho usato una carota, cipolla, sedano e la zucca appunto! A parte in una padella, far soffriggere lo scalogno affettato fine con una noce di burro.

Step 2

Aggiungere il riso e far tostare 2 minuti. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, continuare la cottura del riso coprendolo con qualche mestolo di brodo. A questo punto, prelevare con una schiumarola la zucca dal brodo e passarla al minipimer per renderla una crema che andremo ad aggiungere al riso. Proseguire la cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il riso lo assorbe.