Risotto scorzette d’arancia e cioccolato fondente

Questo è un piatto che ti sorprende. Scorzette d’arancia e cioccolato fondente, pensi al profumo di antiche pasticcerie e invece ecco un primo piatto profumato e stuzzicante. Con il calore del riso, la scorza d’arancia libera il suo profumo che arriva dritto alle papille gustative e quella grattatina di cioccolato fondente dà quel tocco di golosità che conferma ancora una volta il cioccolato come nuovo comprimario nella preparazione di primi e secondi d’effetto

Step 1

Da 1 arancia tagliare la scorza a julienne, facendo attenzione a non includere anche la parte bianca, e tostarla in una padella antiaderente. Tenere da parte per la guarnizione dei piatti

Step 2

Tostare per qualche minuto il riso con poco burro e lo scalogno, poi irrorare con il vino bianco lasciando che evapori

Step 3

Cuocere il riso bagnandolo gradatamente con il brodo vegetale e aggiustando di sale. A 2/3 circa della cottura unire il succo delle arance e terminare la cottura

Step 4

Spegnere il fuoco e mantecare con il burro (ghiacciato così renderà più cremoso il risotto) e il grana grattugiato (poco)

Step 5

Impiattamento Distribuire il risotto nei piatti picchettando dall’esterno il fondo del piatto affinchè si allarghi. Guarnire con la buccia di arancia tagliata a julienne e una grattatina di buon cioccolato fondente