Risotto integrale con funghi

Preparazione

minuti

Cottura

1:00

ora

Tempo totale

1:20

ore

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

300 g

Riso integrale
390 g

Funghi prataioli
1

Cipolla bionda
1 spicchio

Aglio
900 ml

Brodo vegetale
3 cucchiaio

Olio di oliva extra vergine
120 g

Parmigiano grattugiato
120 ml

Vino bianco
150 g

Burro
1 cucchiaino

Sale fino
q.b.

Pepe nero
1 manciata

Origano

Presentazione

Trovo che questo risotto integrale sia particolarmente delizioso e salutare. La preparazione è di media difficoltà. Mi piace cucinarlo quando ho un po' di tempo a disposizione. Solitamente nel weekend.

Preparazione

Step 1

Assicurarsi che la griglia del forno sia posizionata nel vano centrale. Preriscaldare il forno a 190 °C.

Step 2

Scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio fino a quando soffrigge leggermente. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per dieci minuti, poi aggiungere l'aglio tritato. Cuocere per altri 2/4 minuti, fino a quando le cipolle non siano ben rosolate.

Step 3

Aggiungere quattro tazze di brodo (o 3 tazze di brodo e 1 tazza di acqua), coprire e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Togliere dal fuoco e aggiungete il riso. Coprire la pentola e cuocere fino a quando il riso non sia tenero e completamente cotto , circa 60/65 minuti.

Step 4

Durante gli ultimi 20 minuti di cottura, preparare i funghi (1). Scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una padella grande fino a che non inizi a soffriggere leggermente. Aggiungere i funghi puliti e affettati nella pentola con un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non diventano più scuri, fragranti e hanno assorbito la maggior parte del proprio sughetto, circa 13 minuti (2).

Risotto integrale con funghi - Step 4 - Immagine 2

Step 5

Togliere la pentola dal fuoco. Versare la tazza di brodo rimanente, il parmigiano, il vino, il burro, il sale e il pepe. Agitare vigorosamente per 2 o 3 minuti, fino a quando il riso è denso e cremoso (1). Mescolare il composto di funghi ed eventuali residui di sughetto (2). Assaggiare per aggiungere sale e pepe, dividere nelle ciotole e arricchire il tutto con una spolverata di foglie di origano fresco spezzettate.

Risotto integrale con funghi - Step 5 - Immagine 2

Note

Questo risotto si mantiene bene in frigorifero, coperto, per un paio di giorni. Potete sostituire i funghi con delle verdure! Se necessario, utilizzare riso Arborio bianco. In questo caso cuocere per 40-45 minuti, finché non diventa morbido e procedere come indicato.