Risotto di zucca

Preparazione

5

minuti

Cottura

35

minuti

Tempo totale

40

minuti

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

2 Kg

Zucca
1 L

Brodo vegetale
125 g

Porri
90 g

Cipolle
200 g

Riso arborio
5 g

Timo
75 ml

Vino bianco
1 cucchiaino

Rosmarino
25 ml

Olio di oliva extra vergine
1 pizzico

Sale fino
q.b.

Parmigiano reggiano grattugiato

Presentazione

Il risotto è uno dei miei piatti preferiti. Il suo processo di preparazione richiede pazienza. Ma non basta, devi fidarti del tuo istinto. E se siete insicuri circa l'esistenza dell'istinto, questo risotto di zucca è un buon banco di prova. Perché più facile rispetto ad altri risotti. Ma non per questo meno gustoso!

Preparazione

Step 1

Pelate la zucca e tagliatela a cubetti. In una pentola rosolate le cipolle tritate finemente con un filo d'olio. Aggiungete i cubetti di zucca. Lasciateli cucinare sino a quando non si ammorbidiscono. Dopodiché, aggiungete il brodo vegetale. Scaldate il composto a fuoco basso.

Step 2

In un grande padella, scaldate l'olio d'oliva. Soffriggete i porri a fuoco medio-alto fino a quando non diventano morbidi (circa 5 minuti). Aggiungete il rosmarino e cuocete ancora un minuto.

Step 3

Aggiungete il riso e tostatelo per circa due minuti. Aggiungete il vino e il sale, quindi lasciate cuocere fino a ridurre a metà il vino.

Step 4

Aggiungete una tazza di brodo di zucca nella padella. Portate lentamente a ebollizione, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete lentamente fino a quando non si assorbe quasi totalmente. Ripetete questo processo, aggiungendo altro brodo di zucca mezza tazza per volta, fino a quando il riso non diventa tenero (circa 25 minuti). Dopodiché, assaggiate e aggiustate di sale a vostro piacimento. Infine aggiungete un pizzico di timo e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.