Risotto con crema al basilico, zucchine e salmone

Chissà perché il salmone affumicato viene prettamente usato quando ci sono feste particolari. Eppure è un pesce come gli altri, anzi ha un sapore così particolare e deciso che ne basta poco per dare carattere ad un piatto. Ok, mi sono detta, mettiamolo in un risotto dall'aria e i profumi primaverili: zucchine e crema al basilico. Un risotto cremoso e profumato che saprà conquistarvi.

Step 1

Mettete in un mixer le foglie di basilico, le mandorle, il parmigiano, la ricotta e frullate.

Step 2

Tagliate le zucchine a dadini, mettetele in una padella con un filo d'olio e fatele cuocere fino a quando saranno tenere.

Step 3

Mettete in una casseruola il riso con un filo d'olio e fatelo tostare.

Step 4

Aggiungete poco alla volta il brodo e portate a cottura.

Step 5

Unite la crema di basilico, il limone, il salmone tagliato a pezzetti e le zucchine.

Step 6

Mescolate, togliate dal fuoco e servite.