Risotto asparagi e gorgonzola

Introduciamo una variante del risotto al Gorgonzola. La base è quella di un risotto agli asparagi selvatici con l'aggiunta di una mantecatura al gorgonzola finale. Una favola.

Step 1

Per prima cosa scaldiamo circa 2 lt di brodo di verdure e aggiungiamo un pizzico di sale grosso. Il brodo non deve essere molto sapido perché poi il piatto verrà insaporito dal gorgonzola e dal parmigiano.

Step 2

Puliamo gli asparagi separando la parte del gambo più dura dalla parte superiore più morbida. Allineiamo le teste e tagliamole di una lunghezza pari a circa 6 cm. Affettiamo sottilmente la parte residua. I gambi più duri verranno messi all'interno del brodo ed andranno ad insaporire così il riso durante la cottura. Affettiamo sottilmente lo scalogno. Grattugiamo il parmigiano e tritiamo il prezzemolo. Tagliamo a pezzi il gorgonzola.

1

2

3

4

5

6

7

Step 3

Facciamo scaldare una pentola antiaderente e tostiamo il riso a secco. Il riso sarà tostato quando toccandolo con le mani sentiamo che il calore non ci permette di tenerlo in mano a lungo. Aggiungiamo gradatamente il brodo bollente che dovrà sempre coprire il riso. Mescoliamo costantemente.

1

2

3

Step 4

Nel frattempo scaldiamo un altra padella dovrà faremo sciogliere del burro che utilizzeremo per appassire lo scalogno e scottare gli asparagi a fiamma alta. Aggiungiamo un po di brodo di cottura, abbassiamo la fiamma e copriamo con un coperchio per far stufare la preparazione. Saliamo e pepiamo.

1

2

3

Step 5

Dopo 9/10 minuti di cottura del riso aggiungiamo la preparazione di asparagi e cuociamo per i restanti 3/4 minuti aggiungendo sempre gradatamente del brodo. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungiamo il prezzemolo tritato, il burro, il gorgonzola ed il parmigiano grattugiato e giriamo per agevolare la mantecatura.

1

2

3

Step 6

Serviamo con l'aggiunta di un po di parmigiano grattato, un filo d'olio e del pepe macinato al momento.

1