Risotto alla barbabietola e grana

Mi rendo conto che nel proporvi questo nuova ricetta, molti di voi, amanti dei risotti più tradizionali, storceranno un po' il naso! Eppure anche l'approccio più classico in cucina deve riconoscere e sperimentare almeno una volta il sapore dolce ed avvolgente di sapori più inconsueti, come quello della rapa rossa, più comunemente conosciuta come barbabietola. Oltre a donare a questo risotto, come in tantissimi altri piatti, un colore inconfondibile e coreografico, gli attribuisce sicuramente un insolito ma piacevolissimo gusto, molto delicato al palato ed esaltato man mano che si assapora dall'abbinamento con il grana. Un primo piatto ricco di virtù a partire dalle ottime proprietà della barbabietola fino alla genuinità dell'essere senza glutine e adattissimo ad una dieta vegetariana.

Step 1

Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo da parte. Tagliate a fette 200 gr. di barbabietola e a cubetti la restante parte, conservando il succo (fig. 1). Frullate le fette con un mestolo di brodo vegetale caldo e il succo stesso delle barbabietole. Aggiustate leggermente di sale (fig. 2)

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Step 2

Pulite la cipolla, tritatela finemente e fatela imbiondire in una casseruola dal fondo spesso con un filo di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto (fig. 3). Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Procedete versando un mestolo di brodo per volta facendo assorbire sempre mescolando (fig. 4).

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Step 3

A metà cottura aggiungete le barbabietole frullate ed amalgamatele al risotto

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