Pasta con melanzane pomodorini confit e pinoli

La Pasta con melanzane grigliate pomodorini confit e pinoli è una ricetta veloce da realizzare e peraltro così fresca nei condimenti che può essere gustata anche fredda. Pochi ingredienti, tra l’altro i miei preferiti, e tanto colore fondamentale per me in tavola. Insomma realizzare questo primo piatto è davvero un gioco da ragazzi. Pronti a realizzarla per l’ ora di pranzo?

Step 1

Affettiamo la melanzana. Stendiamo le fette sottili di melanzana su una leccarda da forno coperta da carta e condiamo con un sale e pepe. Lasciamo grigliare in forno fino a quando non risulteranno cotte da entrambi i lati, se non avete voglia di accendere il forno potete grigliare le melanzane in padella oppure su una bistecchiera. Non appena pronte le lasciamo raffreddare e poi le tagliamo a strisce più o meno sottili.

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Step 2

In una padella tostiamo per qualche minuto i pinoli.

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Step 3

Prepariamo i pomodori confit

Step 4

A questo punto abbiamo tutto quello che ci serve per preparare il nostro piatto di pasta. Facciamo bollire una pentola con acqua e sale e cuociamo la pasta. Nel frattempo scaldiamo in una padella un filo di olio e facciamo dorare lo spicchio di aglio. Lo eliminiamo e mettiamo in padella le melanzane con la pasta al dente.