Versa due cucchiai di olio d'oliva in una padella e riscaldalo a fuoco medio. Introduci la cipolla sminuzzata. Lasciala soffriggere, ricordandoti di mescolare di tanto in tanto, finché non diventa morbida. Infine, aggiungi l'aglio tritato finemente e lascialo cuocere solo un paio di minuti, fino a sentire il suo aroma inconfondibile.Nel frattempo, prepara gli asparagi. Lavali accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugali. Rimuovi la parte più esterna e fibrosa utilizzando un pela ortaggi o un coltello. Elimina la sezione finale bianca e più dura. Dopodiché, taglia gli asparagi a rondelle spesse circa mezzo centimetro, lasciando intere le punte.Incorpora le rondelle e le punte di asparagi nella padella. Lascia cuocere per due minuti, poi aggiungi un mestolo di brodo. Continua a cuocere per altri cinque minuti e, successivamente, aggiungi i piselli. Mescolali bene per due minuti, quindi aggiusta di sale e pepe. Lascia cuocere per un paio di minuti, poi spegni il fuoco e metti da parte.Ora inizia la preparazione del riso. Scalda un po' di olio in una grande pentola. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala soffriggere fino a quando non diventa trasparente. Poi, aggiungi il riso e mescola bene. Questo è il momento della tostatura: cuoci a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando i chicchi di riso non diventano dorati e traslucidi. Infine, sfuma con il vino bianco.A questo punto, versa un mestolo di brodo caldo e mescola. Regola il fuoco a medio-basso e continua a cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto. Man mano che viene assorbito, aggiungi un altro mestolo di brodo. Continua questo processo fino a quando il riso è cotto "al dente", ci vorranno circa 15-20 minuti. Assicurati che il risotto rimanga cremoso, non deve mai asciugarsi completamente.Riprendi le verdure precedentemente cotte e metti da parte alcune punte di asparagi. Incorpora le verdure nel risotto e mescola energicamente per un paio di minuti o finché il risotto non raggiunge la consistenza desiderata. Quando la cottura è terminata, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola. Disponi il risotto nei piatti e decora con le punte di asparagi messe da parte. Infine, servi ben caldo.
In un robot da cucina, aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e mixate fino a quando l'aglio viene macinato. Aggiungete il cavolo, le noci, il sale e il pepe. Condite con l'olio. Mixate fino a quando il pesto raggiunge la consistenza desiderata. Bollite l'acqua in una pentola. Aggiungete la pasta e cuocere al dente. Riservate una tazza di liquido di cottura prima di scolare la pasta. Lasciate che la pasta e l'acqua si raffreddino per un minuto per evitare che l'elevato calore non danneggi il pesto.Mescolate la pasta da servire in un piatto da portata con pesto e qualche spruzzo di acqua di cottura. In caso contrario, potete mescolare la pasta e il pesto insieme nella vostra pentola di cottura, aggiungendo spruzzi di acqua di cottura.
In una capiente terrina, mescolate la farina di piselli con la curcuma, il basilico e l'erba cipollina sminuzzati a mano, una presa di sale e una macinata di pepe (fig. 1).
Versate poco alla volta l'acqua per regolarvi con la consistenza e mescolate (fig. 2).
Dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo (fig. 3).
Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente, leggermente oliata e quando sarà calda, versate 1 cucchiaio di pastella alla volta (fig. 4).Appena inizierà a fare le bolle (c.a 40 sec.), rigiratelo con l'aiuto di una spatola e fate cuocere un'altro minuto o anche meno (fig. 5).
Procedete così, fino ad esaurire la vostra pastella e servite i pancakes caldi secondo vostro gusto! E voilà...i vostri pancakes salati con farina di piselli sono pronti per essere gustati!
Ho fatto soffriggere brevemente lo scalogno in due cucchiai d’olio extravergine e poi ho aggiunto metà del rosmarino tritato e la patata, tagliata a dadini non troppo piccoli, circa un centimetro o poco più di lato, e ho fatto cuocere cinque minuti, aggiungendo un cucchiaio di brodo.
Ho messo in pentola anche il riso e l’ho fatto tostare pochi minuti. Non ho sfumato con il vino, perché ho ritenuto che cozzasse con l’acido del pomodoro.
Ho schiacciato i pelati con la forchetta, li ho versati in pentola e ho lasciato insaporire, mescolando bene.
Ho aggiunto il brodo un po’ per volta, fino a che il riso non ha raggiunto la cottura.
Ho mantecato con il burro e il parmigiano, ho fatto riposare coperto per due minuti e ho servito, completando con il resto del rosmarino tagliuzzato.
Laviamo i pomodori, li asciughiamo con un panno asciutto e tagliamo la calotta superiore.
Teniamo tutte le calotte da parte perché poi le utilizzeremo per chiudere i pomodori.
Con l’aiuto di uno svuotino preleviamo la parte interna dei pomodori prestando attenzione che non si buchi.Non appena terminiamo questa operazione passiamo al setaccio il liquido così da eliminare ogni parte di semini.Laviamo la menta e il basilico e li trituriamo insieme all’ aglio.
Uniamo il trito insieme alla passata di pomodoro, aggiungiamo anche l’olio, il sale e il pepe.
Per ultimo versiamo il riso.Mescoliamo e copriamo la ciotola con la pellicola e lo lasciamo riposare per circa 1 ora in frigo.Nel frattempo sistemiamo la carta da forno in una pirofila.
Laviamo le patate, le peliamo e le tagliamo a tocchetti.
Le distribuiamo nella pirofila e le ungiamo con un po’ di olio e un pizzico di sale.
Mettiamo in un bicchiere un filo di olio con sale e pepe e aiutandoci con un pennello, distribuiamo nella parte interna di ogni pomodoro così da insaporire le pareti
Trascorsa l’ ora di riposo per il riso, riempiamo i pomodori con il ripieno.(Considerate circa un paio di cucchiai e mezzo per ognuno, ma dipende molto dalla grandezza di questi ultimi.)
Disponiamo i pomodori all’ interno della pirofila e copriamo con le loro calotte.
Spennelliamo con un po’ di olio poi sale e pepe ed inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per circa 40/50 minuti in base al vostro forno.
Inserire i pomodori secchi, le mandorle, i pinoli e la ricotta in un contenitore dai bordi alti. Aggiungere un giro d'olio e frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungere altro olio.Tagliare la feta a cubetti e dividere in due parti le olive, avendo cura di rimuovere il nocciolo.Lessare la pasta e poi scolarla al dente, quindi raffreddarla per qualche secondo sotto l'acqua corrente e poi versarla in una terrina. Aggiungere il composto di pomodori secchi e mescolare energicamente per farlo amalgamare.Completare aggiungendo la feta, le olive e abbondante basilico spezzettato a mano.
Sbollentare i gamberi sgusciati per un minuto in acqua non salata.Pulire e lavare gli asparagi, tagliare i gambi a rondelle di circa un millimetro di spessore e le punte in due per il lungo.Preparare il condimento, mescolando tre cucchiai di olio extravergine, uno di succo di limone, un pizzico di sale e due o tre foglioline di menta. Lasciar insaporire gamberi e asparagi con il condimento per il tempo di cottura del riso, nel mio caso venti minuti.Cuocere il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo, raffreddarlo sotto l'acqua e versarlo nella terrina con gli asparagi, i gamberi e il condimento. Aggiungere anche altre foglioline di menta fresca tritate a coltello.
Portate ad ebollizione il brodo, quindi fatevi cuocere il riso. In una ciotola sbattete le uova con il succo del limone. A cottura quasi ultimata del riso prelevate un mestolo di brodo e unitelo alle uova.Sbattete energicamente con una forchetta, spostate il brodo dal fuoco, quindi unite le uova sbattute col succo di limone. Mescolate bene in modo da omogeneizzare il tutto. Rimettete sul fuoco, fate addensare sino a vostro gusto. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato fine.
Asciugate i gamberetti sgusciati e puliti e metteteli in una ciotola di medie dimensioni. Quindi mescolateli con un cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.Riscaldate un cucchiaio di burro in una piccola padella a fuoco alto. Aggiungete i gamberetti e fate rosolare per uno o due minuti, fino a quando non diventano cotti esternamente, ma non abbastanza cotti internamente (continueranno a cucinarsi anche quando li toglieremo dalla padella). Poi trasferiteli in una ciotola e metteteli da parte. Mettete tre tazze di acqua con circa un cucchiaino di sale in una piccola pentola. Scaldate fino a ebollizione e tenete al caldo mentre iniziate a preparare il risotto. Scaldate due cucchiai di burro in una pentola di 9/12 cm. di profondità a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e fate cuocere fino a quando non soffrigge leggermente, (circa 3/4 minuti). Aggiungete l'aglio e fate cuocere un minuto in più.Aggiungete anche il risotto nella pentola e mescolate fino a quando non diventa omogeneo. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco. Abbassate a fuoco lento e mescolate lentamente fino a quando il vino non viene assorbito dal riso.Una volta che il riso ha assorbito il vino, incorporate i cuori di carciofo tagliati e iniziate ad aggiungere l'acqua leggermente salata precedentemente scaldata. Aggiungete mezza tazza alla volta, sempre mescolando lentamente per consentire al riso di assorbirla prima di aggiungerne ancora. Avrete bisogno di 2/3 tazze di acqua. Smettete di aggiungere acqua quando il riso è cotto ma ancora un po' al dente.Aggiungete i gamberetti e il prezzemolo tritato. Potete eventualmente guarnire con una leggera spolverata di pepe e qualche leggera scaglia di parmigiano. Servite subito.
Pulire e lavare i carciofi, farli a pezzettini e metterli da parte.Tritare finemente una cipolla e uno spicchio d’aglio.Sbollentare i carciofi per circa 10 minuti in acqua salata.Soffriggere in padella uno spicchio d’aglio e la cipolla, quando saranno appassite aggiungere i carciofi. Cuocere per circa 10/15 minuti e metterli in una teglia da forno.Cuocere in maltagliati in acqua per metà del loro tempo di cottura e scolarli.Tritare il formaggio e in una bacinella aggiungerlo a tre uova sbattute.Condire con sale e pepe, aggiungere i maltagliati, mescolare e versare nella teglia da forno sopra i carciofi.Mettere in forno per circa 30 minuti.
Pulire i carciofi, tagliando le punte e togliendo le foglie esterne più dure, quindi dividerli in spicchi e poi a fettine, immergendoli via via in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano. Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.In un'ampia padella scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e far rosolare mescolando continuamente per un minuto. Aggiungere i pomodorini pachino e cuocere per altri 5 minuti. Unire il tonno sgocciolato dal suo olio e mescolare. Aggiungere le olive e i capperi e cuocere mescolando per altri due minuti. Successivamente versare il vino bianco e non appena sarà sfumato terminare la cottura. Spegnere il fuoco, coprire e mettere da parte.Calare la pasta e cuocerla al dente. Scolarla e mettere da parte mezza tazza di acqua di cottura. Trasferire il tutto in una casseruola e incorporare il composto. Aggiungere l'acqua di cottura. Saltare la pasta per circa un minuto. Terminare aggiungendo le foglie di prezzemolo e la scorza di limone grattugiata. Servire il piatto caldo.
Mettere insieme la farina di grano integrale e il sale su una superficie pulita. Fate un buco al centro, aggiungete le due uova e tre cucchiai di acqua. Usando una forchetta, sbattete le uova e lentamente cominciate ad incorporare la farina. Man mano che continuate ad incorporare la farina e lavorarla con le mani, l'impasto prenderà forma. Continuate ad impastare sino quando non formate una palla liscia. Lasciate riposare per 20-30 minuti.Mentre la pasta riposa, mettete in un robot da cucina i cavoletti di Bruxelles, il gorgonzola, le noci sgusciate e frullate fino a che non sono ben miscelati. Mettete da parte.Dividete la palla di pasta in due panetti. Utilizzando una macchina per la pasta o un mattarello, stendete prima l'uno e poi l'altro. Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 0,5 cm. Stendete i due rettangoli di pasta in un piano di lavoro leggermente infarinato con della semola e create dei piccoli mucchietti di ripieno con un cucchiaio. Adagiate la seconda sfoglia facendo combaciare i suoi bordi con la prima. Con una rotella tagliapasta dentellata ricavate i ravioli delle dimensioni 4x4 cm. In questo modo dovreste otterrete circa venti ravioli che disporrete su un vassoio leggermente infarinato con della semola.Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere quattro ravioli alla volta. Lasciate cuocere fino a che i ravioli non arrivano a galleggiare in superficie (5-6 minuti). Prelevateli con una schiumarola e trasferiteli nei piatti.Sciogliete il burro in una padella. Aggiungere lo spicchio d'aglio e il rosmarino e rosolate fino a quando l'aglio non emana il suo aroma. Aggiungere il composto su ciascun piatto di ravioli, cospargete con una manciata di formaggio di capra sminuzzato grossolanamente e servite.
