Linguine al pesto di rucola

Amo preparare il pesto di rucola sia perché è molto gustoso sia perché dura molto più a lungo di quello classico al basilico, che in caso di conservazione in frigorifero tende ad assumere una tonalità verde-marrone poco invitante. Il pesto di rucola ha inoltre delle meravigliose note pepate che cerco di non mascherare con il parmigiano, come avviene nella maggior parte delle ricette. Poi alla fine mi piace aggiungere un po' di ricotta salata. Il tutto cucinato con le linguine che raccolgono al meglio tutti i sapori.

Step 1

Trasferite all'interno di un robot da cucina i semi di zucca, l'aglio, la rucola, il succo di limone, circa 60 ml di olio d'oliva extravergine e un pizzico di sale e frullate il tutto fino a che non si sia ben amalgamato. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Trasferite il pesto una grande ciotola.

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