Fusilli zucchine limone e feta al rosmarino

I fusilli integrali zucchine, limone, e feta al rosmarino sono un primo piatto completo, leggero e vegetariano, dal gusto fresco e aromatico. Un sughetto di zucchine croccanti profumate perché saltate al rosmarino, che acquisisce una marcia in più con la sapidità dei cubetti di formaggio tipico greco a crudo, e che, ingentilito dal succo e da una grattugiata finale insolita di scorza di limone bio, è perfetto da  portare in tavola in questa stagione primaverile sia a pranzo che a cena, caldo o a temperatura ambiente.

Step 1

Lavate e mondate, privando delle estremità esterne, la zucchina. Ttagliatela a rondelle e poi ancora a piccoli dadini.

Step 2

Tagliate a cubetti anche la feta greca, e asciugatela di eventuale acqua di conservazione.

Step 3

Fate un trito abbastanza sottile con la cipolla rossa sbucciata e lavata, e a parte tritate qualche aghetto di rosmarino, lavato e asciugato, finemente.

Step 4

Rosolate i cubetti di zucchina in una padella con la cipolla tritata, nell’olio in cui avete messo anche un rametto di rosmarino intero per insaporirlo.

Step 5

Cuocete girando spesso le verdure, per 7/8 minuti a fiamma viva, finché i dadini di zucchina sono morbidi e cotti ma non sfatti, salate e spengete la fiamma tenendo in caldo, togliete il rametto di rosmarino intero dalla padella.

Step 6

Nel frattempo cuocete i fusilli integrali al dente in abbondante acqua salata e scolateli bene al dente direttamente nella padella con le verdure a dadini.

Step 7

Amalgamate bene con un cucchiaio di legno aggiungendo il succo di mezzo limone privato dei semi e strizzato, la feta tagliata a cubetti di circa 1 cm, che col calore della pasta si scioglierà leggermente, girate tutto delicatamente.

Step 8

Cospargete con il trito finissimo che avete fatto con pochi aghetti di rosmarino, servite nei singoli piatti, e cospargete infine, all'ultimo, con una grattugiata di poca scorza di limone biologico non trattato.