Fregola ai frutti di mare

Sì, la Sardegna non è poi così lontana! Basta poco per ricordare una vacanza o le tradizioni di questa Terra, attraverso un buon piatto che profuma di mare. Così, questa mattina, in pescheria, con Mattia abbiamo scelto vongole, cozze e calamari freschissimi e una volta a casa abbiamo deciso che a cena sarà: fregola ai frutti di mare. Da sapere: la fregula, meglio nota come fregola è una pasta a base di semola di grano duro che possiamo realizzare in casa o acquistare in negozi fornito di tipicità italiane. La tipica forma a sfera viene realizzata lavorando la semola con l’acqua e sfregando l’impasto in un capiente recipiente di coccio tipico della Sardegna. I movimenti circolari realizzati con il palmo della mano servono proprio per realizzare questa pasta che sotto certi aspetti ricorda il couscous. La fregola può essere cotta come un classico risotto o semplicemente in abbondante acqua, per poi ultimarla con il sugo o brodo. Brindiamo con un bicchiere di vermentino fresco!

Step 1

Pulire i calamari, privandoli del becco, degli occhi e vuotando la sacca. Riporli in un colino dopo averli accuratamente lavati. Mettere le vongole a bagno in acqua di mare o acqua fresca con l’aggiunta di un pugno di sale. Far spurgare per circa 3/4 ore, lontano da fonti di calore. Pulire le cozze con l’aiuto di una paglietta non saponata. Riporle in un tegame con un fondo d’olio e uno spicchi d’aglio e farle aprire (non del tutto, a metà). Procedere nello stesso modo per le vongole.

Step 2

Filtrare l’acqua delle cozze e delle vongole con un colino a maglia stretta o con carta scottex bianca e non profumata.

Step 3

Se necessario: sbiancare la fregola in acqua fredda, per qualche minuto. Scolarla. Prendere una casseruola bassa, mettere abbondante olio evo e l’aglio in camicia e farlo rosolare. A piacere aggiungere il peperoncino fresco. Appena l’aglio inizia a sfrigolare aggiungere i calamari e i pomodorini tagliati a metà. Far colorare i calamari e versare il bicchiere di vino. Far sfumare. Unire le cozze e le vongole in parte private del guscio. Spegnere il fornello.

Step 4

Cuocere la fregola separatamente, nel fumetto o in eguale quantità di brodo vegetale. Scolarla al dente (in media al 5° minuto su 8 di cottura) e ultimare la cottura in padella con il sughetto, avendo cura di girarla con un mestolo di legno affinché si insaporisca bene. Se necessario aggiungere l'acqua filtrata delle cozze e delle vongole.

Step 5

Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

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