Crema di zucchine e menta con stracchino

La ricetta perfetta per questo autunno, che ogni tanto si crede ancora estate. In questa versione è servita tiepida come primo piatto e l'ho accompagnata a dei crostini di pane saltati in padella con olio, sale e un pizzico di polvere di peperoncino. Il mio consiglio è di provarla anche servita fredda, in monoporzione come antipasto :-)

Step 1

Tagliate le estremità delle zucchine e dopo averle lavate mettetele a sbollentare per 15 minuti in acqua calda, lasciandole intere.

Step 2

Tagliate le estremità delle zucchine e dopo averle lavate mettetele a sbollentare per 15 minuti in acqua calda, lasciandole intere.

Step 3

Mettetele poi in un mixer con il sale e l'olio e azionate il motore.

Step 4

Dopo 1 minuto circa aggiungete la mente e il formaggio grattugiato.

Step 5

Lasciate riposare e se necessario passate la crema in padella per qualche minuto per farla asciugare da eventuale acqua in eccesso.

Step 6

Create in una ciotola la crema di stracchino aggiungendo al formaggio pepe a piacere e il latte.

Step 7

Con 2 cucchiaini create le quenelles e adagiatele sulla vostra crema dopo averla impiattata.