Tarte di miglio con crema di piselli ed asparagi

Tra le granaglie in prova in questi giorni, mi sono imbattuta nel miglio. In realtá mi era capitato davvero poche volte di mangiarlo e soprattutto cucinarlo, qualche volta nella minestra di nonna. Ieri, invece, l’ho proprio cercato. Volevo usarlo come sostituto senza glutine del più popolare cous-cous, e devo dire che in insalata con le verdure saltate ha funzionato a meraviglia. E quel sapore non troppo deciso, la consistenza vagamente farinosa mi hanno portato direttamente all’idea della ricetta di oggi. Un po’ di personalitá con la lemongrass, un po’ di corpo con le mandorle macinate, soffice crema di piselli e tante erbe aromatiche profumate, l’eleganza degli asparagi, una spolverata di scorza di limone e le gemme di melograno a sottolinearne il carattere… il risultato é una tarte bellissima, sana come poche cose e davvero squisita. Un bellissimo cadeau.

Step 1

Versate il miglio in un pentolino, aggiungete 340 ml circa d’acqua bollente, un pizzico di sale, il bastoncino intero di lemongrass e mescolando ri-portate ad ebollizione. Lasciate che bolla 7-8 minuti, togliete dal fuoco, mettete il coperchio e lasciatelo riposare cosi una decina di minuti, finché avrá assorbito tutta l’acqua.

Step 2

In una ciotola capiente versate adesso il miglio cotto (senza lemongrass!), aggiungete le mandorle macinate, un pizzico di sale e mescolate affinché il composto si amalgami per bene. Accendete intanto il forno, impostandolo a 200°.

Step 3

Foderate una forma di ceramica o teglia da crostata con della carta forno, versate l’impasto di miglio e mandorle e pressate bene con il dorso di un cucchiaio sul fondo, avendo cura di tirar su un bel bordino. Mettete da parte.

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Step 4

Frullate i piselli cotti nel mixer, versateli in una ciotola ed aggiungete il parmigiano, sale, pepe ed un filino d’olio. Versate la crema di piselli sulla tarte preparata in precedenza, livellate bene ed infornate. Abbassate il forno a 170° e lasciate cuocere 35 minuti circa.

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Step 5

Intanto potete saltare gli asparagi. In una padella dal bordo altino, sistemate gli asparagi interi e lavati, aggiungete un dito abbondante d’acqua appena salata e lasciate cuocere cosi -senza mescolare e/o girar nulla- finché l’acqua si sará asciugata del tutto. A questo punto aggiungete un filino d’olio, sale e pepe quanto basta e mettete da parte.

Step 6

In un’altra padellina, stavolta é sufficiente anche piccola purché sia antiaderente. Tostate le mandorle a lamelle fino a doratura, senza aggiungere alcun tipo di olio o grasso e mescolando con un cucchiaio di legno costantemente.

Step 7

Sfornate la tarte e lasciatela stemperare nella ceramica. Intanto lavate bene le foglie di senape, rucola ed aglio orsino con abbondante acqua fredda. Tamponatele appena con della carta assorbente da cucina e mettete da parte. Sgranate il melograno. Lavate bene il limone con acqua appena tiepida, asciugate e grattatene la scorza.

Step 8

Adesso potete finalmente divertirvi a decorare la vostra tarte! Adagiatevi le foglie profumate, salate e/o pepate a piacere se vi va, sistematevi gli asparagi, una pioggia di chicchi di melograno, un filino d’olio appena ed una bella spolverata di scorza di limone.

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