Panzerotti baresi

Preparazione

1:40

ore

Cottura

5

minuti

Tempo totale

1:45

ore

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

500 g

Farina di grano tenero tipo 00
30 g

Olio di oliva
2 cucchiaino

Zucchero
1.5 cucchiaino

Sale fino
250 g

Acqua
0.5

Lievito di birra
500 g

Mozzarella
400 g

Polpa di pomodoro
1 L

Olio di semi di girasole

Presentazione

Il panzerotto barese è solo ed esclusivamente quello fritto. È bene partire da questa precisazione perché in altre cucine regionali di Italia esiste il panzerotto ma assume altre forme e modi di essere cucinato. Il panzerotto barese è un'istituzione nel capoluogo pugliese, si usa mangiarli nelle vigilie di feste religiose o semplicemente a casa tra amici ma è facile trovare nei vicoli di Bari Vecchia signore pronte a farvi gustare questa prelibatezza

Preparazione

Step 1

Mettere in un recipiente, la farina, il sale, l'olio e lo zucchero. Mescolare tutto e fare una conca al centro dove sbriciolare il lievito e aggiungere l'acqua (tiepida). Lavorare bene l'impasto finché non diventa uniforme e liscio

Step 2

Far lievitare l'impasto per un'ora al caldo lasciando la massa nel recipiente e coprendola con uno strofinaccio e una coperta.

Step 3

Durante la lievitazione, tagliare le mozzarelle a pezzi in una scolapasta e aggiungere i pelati frantumandoli con le mani. Mescolare e aggiungere il sale facendo attenzione a far scolare l'acqua che uscirà dalle mozzarelle e dai pelati.

Step 4

20 minuti prima del termine previsto per la fine della lievitazione, versare in una padella l'olio e farlo diventare bollente

Step 5

Scoprire il recipiente con la massa e formare tante piccole palline. Stendere ogni pallina creando una forma rotonda che non sia però troppo sottile. Riempire con il condimento e chiudere il tutto creando una mezzaluna e facendo attenzione a chiudere al meglio le due estremità.

1

2

3

Step 6

Friggere il panzerotto non tenendolo troppo nella pentola e tirarlo fuori non appena diventa dorato da entrambi i lati

Note

Il panzerotto barese classico è quello con mozzarella e pomodoro, il consiglio è di utilizzare la treccia dura al posto della mozzarella. Ci sono inoltre altre varianti come: ricotta e la carne, con la ricotta forte o con le rape.