In una ciotola media, sbattete insieme la farina e il sale. Tagliate il burro a dadini e usate le mani per lavorarlo nella farina fino ad ottenere un impasto che si presenta con pezzi di burro non più grandi di un pisello (1). Versate dell'acqua sulla farina un po' alla volta e lavorate l'impasto con le mani fino a quando potete creare una palla. Appiattite la palla come un disco e avvolgetela con una pellicola trasparente (2). Riponetela in frigorifero per almeno un'ora.Quando si è pronti a stendere la pasta, prelevate l'impasto dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per dieci minuti. Stendete la pasta con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino ad un diametro di 6 cm più larga della vostra tortiera (1). Mettete la pasta stesa sopra la tortiera e premete la pasta ai lati della tortiera stessa. Regolate e schiacciate i bordi (2). Riponete in freezer da 30 minuti a un'ora. Far fare una prima cottura alla pasta assicura che venga dorata e non risulti molliccia. Pertanto foderate la tortiera all'interno con un foglio di alluminio e riempitela con dei fagioli. Il foglio e i fagioli contribuiranno a mantenere i lati della pasta fermi verso il basso mentre cuoce. Cuocete per 15 minuti a 190°, quindi rimuovete la pellicola e i fagioli e puntellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Cuocete per altri 10 minuti. Lasciatela raffreddare un po' prima di riempirla.Fate sciogliere il burro in una piccola pentola a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e cuocere per 3 o 4 minuti fino a quando non diventa leggermente dorato. Togliete dal fuoco.Sbattete con un frusta le uova in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio di capra e frullate fino a che non si amalgami bene. Sbattete il latte, la panna, il sale, il pepe, gli spinaci tritati, i carciofi a pezzetti, lo scalogno, la scorza di limone e l'erba cipollina (1).Versate il ripieno nella pasta. Mettete in forno. Cuocete a 190° per 10 minuti, poi riducete la temperatura a 175° e cuocete per 30 minuti o fino a quando il centro della quiche non diventa compatto. Prelevate la quiche dal forno e lasciatela riposare e raffreddare a temperatura ambiente prima di affettare e servire.
Versate l’acqua tiepida in una scodella piuttosto capiente, aggiungete un pizzico di zucchero o un cucchiaino da caffé di miele e scioglietevi il lievito sbriciolato.Appena tutto si sará sciolto alla perfezione, aggiungete metá della farina e mescolate bene con una frusta per evitare grumi (perché nel mix di farine c’é l’amido di riso che tende a farne!).Appena la farina sará stata completamente assorbita dall’acqua, aggiungete il pizzico di sale e la restante farina. Mescolate energicamente aiutandovi con un cucchiaio di legno (l’impasto é troppo umido per essere lavorato a mano!). A questo punto aggiungete la patata lessa, sbucciata e schiacciata. Incorporate bene mescolando con piglio vivace, aggiungete infine il rosmarino tritato e l’olio.L’impasto sará adesso uniforme e ben impastato, coprite la scodella con un canovaccio appena umido e lasciate lievitare in un luogo caldino e poco ventilato per 1 ora e mezza circa.Accendete il forno e portatelo a 250 °C.Preparate un foglio di pellicola trasparente e sistematelo sul vostro piano di lavoro.
Cospargetelo con un velo di farina di mais.Ungetevi le mani d’olio e con molta delicatezza (per non sgonfiarlo!) accompagnate l’impasto sul foglio di pellicola. Toccatelo appena, il minimo necessario per dargli -con la punta delle dita- un minimo di forma!Prendete il foglio di pellicola -con l’impasto sopra- ed avvicinatevi lentamente alla teglia che andrá in forno, e sulla quale avrete sparso un pizzico di farina di mais. Capovolgete adesso la pellicola, rovesciando il pane direttamente sulla teglia.
Fatto! Abbassate la temperatura del forno portandola a 200°C, infornate e lasciate cuocere il pane per circa 30-35 minuti.
Appena sfornato, lasciate freddare il pane su una gratella, in modo che non faccia condensa sotto, restando umido, e gustate il vostro pane.
L’ideale? Un filo d’olio extravergine d’oliva buono ed una macinata di sale e pepe!
Per prima cosa mondare i porri e i cipollotti, tritarli finemente e farli soffriggere in un tegame con i due cucchiai d'olio. Unire anche la zucchina lavata, spuntata e tagliata a tocchetti. Aggiungere infine i piselli e far cuocere per 10 minuti a fuoco medio.In una ciotola mescolare le uova, il latte, la panna, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungere il Parmigiano e il prosciutto cotto ridotto a dadini.Foderare con la pasta brisée una teglia rotonda dal diametro di 28 cm circa (o in base alle dimensioni della brisée) e disporre uniformemente sul fondo le verdure cotte in padella. Aggiungere il composto di uova sopra le verdure in modo da coprirle interamente. Richiudere i bordi e spennellarli con un po' di latte mescolato ad un tuorlo.Far cuocere in forno preriscaldato statico a 190° per 35 minuti circa finché la superficie sarà ben dorata.
Come prima cosa preparate la pasta brisee, quindi in una ciotola unite tutti gli ingredienti (le farine, il sale, il bicarbonato, l'olio, l'acqua e l'aceto di mele) e mescolateli insieme. Formate quindi una pallina e lasciate riposare per circa 1 ora.Una volta aver riposato, stendete la pasta e formate un cerchio di diametro leggermente superiore a quello della vostra teglia o della vostra cerniera.Sbucciate quindi le cipolle e tagliatele in modo da ottenere delle fette di circa mezzo cm.Formate uno strato uniforme con le fettine di cipolla alla base della vostra teglia foderata con della carta forno, e successivamente cospargetele con un cucchiaio di zucchero di canna.Aggiungete quindi qualche fiocchetto di burro e un pizzico di sale.Ora coprite le cipolle con il disco di pasta brisè, avendo cura di creare con la pasta un bordo leggermente più spesso, che sigilli tutto il diametro.Cuocete quindi in forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti.Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare, quindi aiutandovi con un piatto, rigirate la tarta tatin e rimuovete la carta da forno.Aggiungete del pepe fresco macinato e servitela tiepida.
Pulire i piselli e mettere da parte i semi, qui si usano solo gli scarti, ossia i baccelli che, perciò, andranno mondati e lavati bene in acqua e bicarbonato. Da poco più di mezzo chilo di piselli interi, ho ricavato 300 grammi di baccelli e 180 di piselli, quindi lo scarto diventa praticamente nullo.Preparare la pasta brisée , facendo la fontana con la farina di farro e mettendo al centro olio, aceto di mele, sale e un pizzico di bicarbonato. Iniziare a impastare e aggiungere l'acqua un po' per volta, fino ad ottenere un panetto abbastanza liscio, che andrà messo in frigo per almeno mezz'ora.Mentre la pasta riposa in frigo, preparare il ripieno. Lessare i baccelli in acqua salata per circa un quarto d'ora e poi passarli al passaverdure per ottenere la purea ed eliminare la parte filosa.
Aggiungere alla purea di baccelli un uovo, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di amido di mais e le foglioline di menta tagliuzzate.Estrarre la pasta brisée dal frigo, stenderla col mattarello e copparla, prima di inserirla, facendola aderire bene, negli stampini da crostatina, precedentemente oliati e infarinati. Mettere due cucchiai di ripieno in ogni crostatina e cuocerle in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°Stendere su una leccarda da forno un rotolo di pasta pronta per focaccia a base rotonda direttamente con la sua carta oleata, spianarla leggermente con i polpastrelli vicino ai bordi per ottenere un cerchio quasi perfetto nel caso notassimo fosse più allungata da un verso o più spessa e “alta” in alcuni puntiLavare bene, asciugare e affettare verticalmente in spicchi e poi a fettine sottili mezzo centimetro una pera di qualità abate ( la cui buccia verde non troppo rugginosa non diventerà troppo scura in forno)Disporre le fettine di pera a raggera a piacere sulla basa di focaccia e qualche aghetto di rosmarino fresco qua e là.Cospargere di un pizzico scarsissimo di sale e irrorare con 1 cucchiaiata e mezzo di olio extravergine di olivaQuando il forno ha raggiunto la giusta temperatura infornare la leccarda con la foccaccia per 8 minuti finché le pere si ammorbidiscono e la base di focaccia comincia appena a dorareA questo punto prelevare la teglia e distribuire sulla superfice fiocchetti o fettine di gorgonzola dolce privato della crosta e una manciata di pinoli.Infornare nuovamente per 3/4 minuti controllando spesso affinché il formaggio si scioglie, i bordi della focaccia diventano completamente dorati e fragranti e i pinoli tostati.Sfornare e mangiare subito ben calda tagliandola in spicchi, buon appetito!
Puliamo i broccoli, tagliamo le cime e cuociamole in acqua bollente con il sale per circa 15 minuti. Scoliamoli e lasciamoli intiepidire. Passiamo i broccoli in un setaccio così da ottenere una vellutata.In una ciotola aggiungiamo ai broccoli, la ricotta, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e un filino di olio. Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.Imburriamo ed infariniamo una teglia per crostate di circa 24 cm, foderiamo lo stampo con la pasta brisè, bucherelliamo la base e versiamo il composto di ricotta e broccoli.Livelliamo bene ed inforniamo in forno già caldo, a 200 gradi modalità ventilato per circa 40/45 minuti. Lasciamo intiepidire prima di servire.
Fate sciogliere, senza mescolare, in 100ml di acqua tiepida il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per cinque minuti.Montate il gancio per impastare e setacciate nella bowl del KitchenAid la farina; unitevi il composto di lievito e zucchero e iniziate ad impastare.Versate, a poco poco, l'acqua tiepida rimanente e continuate ad impastare, fino ad ottenere una palla di impasto compatta. Unitevi il burro morbido a pezzetti (a temperatura ambiente e non fuso) e fatelo incorporare bene; aggiungete il sale, continuate ad impastare finché l'impasto sia liscio e morbido.Rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato, lavoratelo qualche minuto per ottenere una palla compatta e trasferitelo in una capiente bowl spennellata con olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per un paio d'ore, o comunque fino al raddoppio.Prima di procedere alla formatura dei bagels, preparate la pentola per la prima cottura: riempite d'acqua una pentola larga, aggiungete il miele e portate ad ebollizione.Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220ºC .
Prendete l'impasto ormai lievitato e trasferitelo su un piano di lavoro, dividetelo in pezzi di circa 80g ciascuno e formate delle palline perfette. Infarinatevi un dito e premete al centro di ogni panetto per formare un anello, che allargherete per circa 1/3 del diametro.
Disponete i bagels su una leccarda foderata con carta forno leggermente unta d'olio, coprite con un telo da cucina e lasciare riposare per 10 minuti.Ritagliate la carta forno intorno ad ogni bagel e immergeteli, un paio alla volta, nell'acqua bollente (a fiamma bassa); sfilate la carta forno con una pinza da cucina, i bagels andranno a fondo e quando riaffioreranno scolateli con una schiumarola (se rimangono a galla abbassateli delicatamente in acqua e fateli cuocere 20 secondi per lato); poggiate la schiumarola, con sopra il bagel, su un canovaccio per assorbire il liquido e sistemateli sulla leccarda ricoperta di carta forno.Prima che si asciughino, cospargete subito le ciambelline con i semi che più vi piacciono: di sesamo, di zucca, di girasole, di papavero... e infornate per 20/25 minuti, fino a doratura.Lasciateli raffreddare su una griglia, poi tagliateli a metà e farciteli... o se siete golosi e impazienti come me, spalmateli ancora caldi con burro ammorbidito e... gnammy!
Preparare il Pane zucca e olive e semplicissimo, si comincia con il pulire la zucca, riducetela a pezzetti piccoli e ponetela in un pentolino con olio, fate cuocere fino a renderla morbida. Lasciate raffreddare.Ponete la farina in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato, il miele amalgamare.Schiacciate la zucca e incorporatela all’impasto. Sminuzzate le olive e unitele all’impasto insieme a qualche aghetto di rosmarino e sale. impastate il tutto aggiungendo se occorre un po di acqua tiepida.Ponete su un piano di lavoro e impastate per 10′, formate un panetto e coprite a campana. fate riposare per 30′.Riprendete l’impasto allungatelo e formate una serie di pieghe, formate di nuovo un panetto e lasciatelo lievitare all’interno di una ciotola coperto, fino al raddoppio circa 2 ore.Versate l’impasto lievitato su un foglio di carta da forno infarinato, date la forma di filone, coprite con un canovaccio e disponetelo per 1 ora nel forno spento.Infornate il pane zucca e olive in forno preriscaldato a 180°per 25′. Sfornate il pane e lasciate raffreddare su una gratella…Buon appetito!!
In una planetaria versate le farine e mescolatele. Intanto sciogliete il lievito con 100 ml di acqua tiepida, il sale, e lasciatelo attivare per 10 minuti.
A questo punto versate il composto sulle farine e cominciate a impastare a velocità minima per un minuto, poi versate l’acqua tiepida, poco alla volta, aumentando la velocità da minima a media per 10 minuti, fin quando l’impasto non sarà incordato totalmente al gancio. Otterrete un impasto molliccio e va bene così. Potete impastare tutto allo stesso modo in planetaria. Trasferite l’impasto in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2-3 ore o comunque fino al raddoppio del volume. Intanto tagliate le zucchine a cubetti piccoli, e i pomodorini a pezzettini, versateli in uno scolapasta, salateli e lasciate che perdano tutta l’acqua fino a che non sarà pronto l’impasto.Passato questo periodo, tagliate anche la cipolla a pezzettini e unitela alle zucchine e ai pomodori, irroratele con l’olio d’oliva e mescolatele. Versatele poco alla volta nell’impasto lievitato e fatele amalgamare a quest’ultimo. Versate tutto su una spianatoia infarinata e impastate, aiutandovi con altra farina.L’impasto dovrà restare comunque abbastanza morbido, formate dei panini della grandezza che volete, io li ho fatti abbastanza grandi. Prendete un pezzo di impasto con le mani, lavoratelo giusto un attimo, infarinandovi le mani, e mettetelo su una placca coperta con carta forno. Lasciate lievitare per un’altra ora, coprendo le simeddhe con un canovaccio.Passato questo periodo, preriscaldate il forno statico a 200°C e cuocete il pane per 15-20 minuti, fino a che non sarà leggermente dorato. Fate freddare e servite per accompagnare tutti i piatti o per mangiare così. Potete anche congelare e poi scongelare a temperatura ambiente o in microonde.
Setacciate le farine nella bowl del KitchenAid.
Sciogliete il lievito di birra in 100ml di acqua a temperatura ambiente con due cucchiaini di zucchero e versatelo nella bowl. Se impastate d’inverno, vi consiglio di usare l’acqua appena appena tiepida, ma non calda!Iniziate ad impastare prima con la frusta piatta aggiungendo a filo l’acqua residua, avendo cura di metterne da parte 50ml in cui scioglierete il sale e che unirete alla fine all’impasto. Poi passate al gancio e dopo aver ottenuto un composto abbastanza omogeneo, unite l’olio evo, sempre a filo, facendolo assorbire bene.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto più liscio, ma molto morbido, tale da non potersi incordare perfettamente intorno al gancio.Trasferite l’impasto su un foglio di pellicola trasparente ben oleata e stendetelo con le mani, anch’esse unte di olio.Adesso date una “piega a tre”: aiutandovi con la pellicola trasparente, sollevate la parte superiore e ripiegatela verso il centro, sovrapponete poi su questa la parte inferiore, portandola sempre verso il centro. Otterrete un rettangolo più ristretto e di maggiore spessore. Giratelo di 90°, allargatelo leggermente per appiattirlo un po’ e ripetete l’operazione descritta sopra. Dovreste aver ottenuto un quadrato al quale ripiegare i lembi verso il basso per dare una forma tondeggiante. Adagiate l’impasto in una bowl capiente unta di olio e coprite con pellicola trasparente.
Mettete a lievitare in frigo (nella parte bassa) per 24h.
Trascorso il tempo della lievitazione prendete l’impasto e sistematelo nella teglia leggermente unta. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.Nel frattempo preparate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini di circa un centimetro. Saltatele in padella con un filo d’olio fino a che non saranno leggermente dorate. Spegnete, salate e pepate alla fine. Prendete poi i pomodori secchi e tagliateli in piccoli pezzi.Prendete la teglia, adagiatevi l'impasto e incidete la focaccia con la punta delle dita, creando delle fossette. Distribuite sopra le zucchine e i pomodori secchi, condite con un filo d’olio evo, fiocchi di fleur de sel e pepe nero.
Infornate a 200° per circa 30 minuti.
Lasciate intiepidire, tagliatela a quadrotti e servitela insieme ad una buona birra artigianale!
Sbattere le uova con il latte, olio e parmigiano. Aggiungere farina e lievito, mescolare. Aggiungere un pizzico di sale, ceci , una spruzzata di curcuma e gli spinaci lavati e spezzettati con le mani. Mescolare per bene. Versare l'impasto in una teglia foderata con carta da forno, aggiungere sopra una spruzzata di parmigiano, giusto per renderla più "croccosa e deliziosa" .Infornare per 40 min circa...et voilà, le joue son fait ❤
