Per il poolish mettete in una boule farina 00 e acqua in quantità uguali ed una quantità di lievito di birra che dipende da quanto tempo prima di utilizzarlo lo preparate. Mescolate il tutto con una forchetta in modo da togliere i grumi e fino ad ottenere un impasto semiliquido. A questo punto coprite la boule con della pellicola trasparente e lasciate riposare sino a che il volume raddoppi. preparazione dell'impasto: per ottenere quattro panetti impiegate 700 gr di farina mista (350 di farina 00 per pizza e 350 di farina di grano tenero macinata a pietra), 200 gr di poolish o lievito madre, acqua (circa il 70% della farina), 10 glu glu di olio evo, sale a occhio. A questo punto o vi divertite ad impastare a mano o mettete il tutto nella planetaria.lasciate lievitare a temperatura ambiente se state impastando di mattina per fare la pizza di sera, diversamente se avete preparato l'impasto la sera prima mettete tutta la notte in frigo sino a tarda mattinata. Se volete iniziare a stendere per le 20, verso le 16, con molta cura, dall'impasto ottenete quattro panetti che riponete su un piano e coprite con un panno da cucina. la salsa: io uso della passata di pomodoro fatta in casa (durante la stagione dei pomodori, fine agosto inizio settembre) e conservata in bottiglia per cui l'unica operazione che faccio è quella di portarla a bollore in un pentolino prima di utilizzarla. Ovviamente potete fare della salsa fresca o utilizzare della passata acquistata, in questo caso il consiglio è sempre quella di farla bollire prima dell'uso.mozzarella: fate voi, l'importante è che abbiate cura di fargli rilasciare, prima di usarla, quanta più acqua possibile. Per questo da un punto di vista tecnico-estetico il migliore risultato lo ottenete con i panetti (tipo Santa Lucia Galbani per intenderci) ma come sapore io vi consiglierei una bella treccia di bufala come in foto .forno: se non avete la possibilità del forno a pietra, vi consiglio di acquistare una pietra da forno (costo circa 30 euro) da piazzare nella parte bassa (vedi foto) e quindi accendere alla massima temperatura. Un'altra buona cottura la si ottiene utilizzando la funzione crisp del microonde.se usate la pietra, prendete un foglio di carta forno e mettetelo sulla pala (in dotazione con la pietra), quindi spruzzateci sopra una manciata di farina. Se usate la teglia, consiglio di lavorare ugualmente su un foglio di carta forno.
a questo punto lavorate con le mani il panetto (no mattarello) prima in aria e poi sulla carta, per stenderlo il più possibile quindi con un cucchiaio (meglio di legno) spalmate la salsa su tutta la superficie della pasta, lasciando liberi i bordi adesso sale, origano e poi sopra la mozzarella tagliata finissima. Io metto anche qualche oliva, per concludere con un filo di olio evo e poi in forno, che nel frattempo è arrivato a temperatura.
In una ciotola versare l'acqua , lo zucchero, il lievito di birra e miscelare fino a far sciogliere lo zucchero e il lievito.Aggiungere la farina e cominciare ad impastare.Quando l'impasto comincia a formarsi mettere l'olio e per ultimo il sale.Impastare fino a formare un panetto elastico e morbido. Metterlo a lievitare in un luogo fresco fino al raddoppio (di solito occorrono circa 6 ore).Finita la lievitazione stendere la pasta in una teglia e con i polpastrelli unti formare delle fossette.Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale e pepe. Disporre tutto il condimento sulla focaccia, aggiungere infine le olive e l'origano.Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi (statico) per 30' minuti circa. Dipende dai forni.
Soffriggere la cipolla rossa, tagliare le zucchine a dadini e lasciarle rosolare in padella con la cipolla per una decina di minuti. Aggiungere sale, pepe e una spolverata di mentuccia secca. Una volta cotte lasciare raffreddareCreare una sabbia con la farina, il formaggio grattugiato, il sale aggiungendo la parte liquida dell’olio di semi e l’uovo sbattutoFoderate una teglia da 24 con carta forno e adagiare sul fondo un primo strato di sabbia pressandolo leggermente per creare la base della torta salata. Dopodiché versare sulla base le zucchine, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e ricoprire il tutto con il resto della sabbia.Infornare a 180 gradi per 40 minuti
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi; salarli leggermente e metterli in un piatto con la parte tagliata in basso a perdere l'acqua.Ungere la tortiera con un po' di olio, cospargere con lo zucchero e far caramellare con il cannello o sulla fiamma usando uno spargifiamma.Riempire la tortiera con i pomodori (con la parte tagliata a contatto della teglia) condire con origano secco. parmigiano, sale e pepe e coprire con il disco di pasta.
Rincalzare i bordi della pasta facendo in modo che avvolga bene i pomodori.Cuocere in forno pre-riscaldato a 195°C per 25' ca. o fino a che non risulterà ben cotta.
Fuori dal forno, attendere qualche minuto e rovesciare sul piatto di portata leggermente più grande, per raccogliere l'eventuale condimento caramellato e versarlo sui pomdori con l'ausilio di un cucchiaio. Servire tiepida o fredda
Lavate le zucchine e poi le tagliate a pezzettini piccoli .In una padella antiaderente mettete un po di olio evo e lo spicchio d’aglio,lasciate insaporire un attimo e poi aggiungete anche le zucchine e le rosolate fino a quando saranno tenere ;salate e pepate il tutto e lasciate raffreddare.Nel frattempo preparate l’impasto,mettete in un mixer la farina,il burro freddo a pezzi,il lievito ed il sale e frullate,quindi aggiungete l’uovo e frullate ancora fino ad ottenere delle briciole.Quando le zucchine si saranno raffreddate,le versate in una ciotola insieme alla ricotta ed amalgamate bene.Mettete un foglio di carta da forno in uno stampo,vi distribuite in modo uniforme poco più della metà dell’impasto di briciole che avete preparato,quindi sopra questo adagiate le fette di speck e poi il composto di ricotta e zucchine e terminate con il resto dell’impasto.Infornate la torta am 180° per circa mezz’ora(vedrete che la superficie della torta assume un colore ambrato).Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di sformare.
La vostra sbriciolata è pronta per essere gustata.
BUON APPETITO
Stemperiamo il lievito di birra nel latte tiepido ed aggiungiamo il cucchiaino di zucchero per favorire la fermentazione.
Versiamo nella planetaria (o se volete potete impastare anche a mano)la farina, le uova, il sale , l'olio e da ultimo il latte con il lievito ed azioniamo lavorando fino a quando si forma un panetto liscio.Toglierlo dalla planetaria ,finire di lavorarlo e con il matterello tirare una sfoglia rettangolare che andremo a farcire con le fettine di prosciutto cotto e i carciofini che avremo prima ben sgocciolato dal loro olio di conservazione ed avremo anche tagliato a pezzi .Arrotoliamo il tutto e tagliamo in cilindri di circa 5 cm che andremo a posizionare a raggiera su di uno stampo foderato con carta forno.Facciamo lievitare il tutto per circa un'ora....
e poi inforniamo per 30 min a 180 gr controllando sempre il grado di cottura.
Quando la nostra rosa ha assunto un bel colore dorato la togliamo dal forno e la facciamo raffreddare su di una gratella
BUON APPETITO
Questo impasto come altri puo essere fatto sia a mano che con planetaria usando in questo caso il gancio.
Per rendere tutto piu semplice useremo la planetaria. Per prima cosa misceliamo le due farine e le passiamo al setaccio.
Versiamo nella planetaria e partiamo con una bassa velocita.
Aggiungiamo il lievito a pezzetti, non occorre scioglierlo e lo zucchero. Versiamo l'acqua poco a poco con la planetaria in funzione, importante senza fretta.Quando abbiamo ottenuto una palla omogenea versiamo poco a poco l'olio di oliva, la prima quantita e sempre con la planetaria in funzione. Per último il sale fino, sempre la prima quantita.
Dobbiamo ottenere un impasto liscio ed omogeneo ma non appiccicoso.
Mettiamo a lievitare in forno con luce accesa, ben coperto fino a raddoppio di volume.
Riscaldiamo il forno alla massima temperatura e se abbiamo la pietra refrattaria, meglio.
Stendiamo l'impasto con le mani e farcire con il pomodoro, il sale, l'olio, la mozzarella e il basilico fresco.
Mettiamo in forno e cuciniamo la pizza come piu ci piace.
Tagliare i wurstel a metà nel senso della lunghezza, poi di nuovo a metà. Affettarli per ricavare degli spicchietti piccolini.Pulire le cipolle togliendo le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliare finemente anche la cipolla.Scaldare il brodo.
In una padella mettere l'olio, la cipolla, portarla sul fuoco e lasciarle dorare a fiamma vivace. Aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, timo, origano e maggiorata e far cuocere 10 minuti coperto a fiamma media. Girare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e mettervi la pasta brisee, ben stesa.Bucherellare il fondo con i denti di una forchettaCospargere sul fondo i wurstel, unire le cipolle, lo stracchino a pezzetti e una macinata di pepe. Mescolare appena gli ingredienti con un cucchiaino quindi cospargere con il Parmigiano Reggiano e ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
Infornare per 20 minuti a 180° C, prolungando di poco la cottura se l'aspetto non dovesse risultare
Impastate la farina con un bicchiere di acqua nel quale avete sciolto il lievito fresco. Aggiungete un altro bicchiere d'acqua poi 2 cucchiai di olio ed il sale; impastate energicamente per 10 minuti.
Poni in una ciotola un pochino unta d'olio a lievitare per almeno 8 ore coperto da un canovaccio.Stendi l'impasto sulla teglia coperta da carta forno e unta leggermente. Stendi aiutandoti con i polpastrelli e farcisci con 4 cucchiai d'olio, qualche pizzico di sale fino ed il rosmarino.
Inforna a 200°C per 25-30 minuti.
Iniziamo la ricetta pan bauletto con olive taggiasche e pomodorini secchi, mettendo il lievito a sciogliere in un pochino di latte tiepido insieme allo zucchero.Su di una spianatoia, versiamo la farina, creando una fontana nel mezzo, dove verseremo il lievito sciolto.
Facciamo assorbire la farina, ed aggiungiamo piano piano il resto del latte tiepido. E dopo il sale.In principio mescoliamo gli ingredienti con una forchetta, poi con l'aiuto delle mani.
Impastate facendo assorbire tutta la farina e finchè l'impasto risultera' liscio ed omogeneo.
Circa 10 minuti di lavoro.Mettete da parte l'impasto e dedicate i a tagliare grossolanamente le olive taggiasche e i pomodorini secchi. Io ho usato i ciliegini che sono più saporiti.
Stendete con un mattarello formando un rettangolo , versatevi sopra i pomodorini e le olive, impastate il tutto in modo che gli ultimi ingredienti si distribuiscono bene ovunque.Terminato questo procedimento, mettere l'impasto in una terrina , coperto con pellicola e canovaccio.
Lasciare riposare per 2 ore nel forno spento con luce accesa.
L'impasto dovrà raddoppiare di volume.
Trascorso il tempo necessario, prendete il vostro impasto e su di una spianatoia lo tiriamo con il mattarello. Formate un rettangolo che andrete ad arrotolare su se stesso.Cercate di prendere la misura della larghezza dello stampo che userete per cuocerlo, così non straborda.
Poi prendete uno stampo da plumcake, lo ungete in tutti i punti e mettete al suo interno la pasta arrotolata.
Con un pennellino in silicone, ungete di olio tutta la superficie e lasciate lievitare per 1 ora coperto con un canovaccio e in luogo caldo.Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 200°, basterà accenderlo 15 minuti prima. ( almeno per il mio).
Inforniamo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Dipende sempre dal tipo di forno.
Dovra' dorare in superficie.
Una volta cotto , tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare.
Io non ho resistito cosi tanto. :)
Tagliate a fette e mangiatelo come piu' vi gusta.
Per preparare i calzoni, cominciate con la preparazione dell'impasto classico della pizza, mettendo la farina in una ciotola ed aggiungendoci circa 30g di olio. Successivamente fate sciogliere in circa 150 ml di acqua il lievito di birra e versatelo nell'impasto insieme a 8g di sale. Impastate il tutto aggiungendo a poco a poco acqua, fino a creare un impasto elastico ed omogeneo. Quando sarete soddisfatti dell'impasto lasciatelo riposare per almeno 3 ore in una ciotola coperta dalla pellicola.Nel frattempo sminuzzate la provola affumicata (più sarà sminuzzata e più si scioglierà facilmente durante la cottura) e mettetela da parte. Quando l'impasto avrà finito di lievitare dividetelo in 6-8 parti, stendete ognuna di esse con un mattarello fino a renderle dello spessore di 2 millimetri circa e farcitele con una abbondante dose di di ricotta, provola affumicata e 5-6 fette di salame piccante (mi raccomando abbondate con la farcitura!). Chiudeteli accuratamente formando dei calzoni il più possibile privi di aria.Quando avrete finito mettete a scaldare l'olio di mais in una pentola a bordo alto (dovranno esserci almeno 6 cm di olio nella pentola) fino a raggiungere i 170-180°C. Quando l'olio sarà caldo cominciate a friggere i mini calzoni, lasciandoli nell'olio fino a che non assumeranno un bel colore dorato, senza dimenticare di girarli. Adagiateli sopra un foglio di carta assorbente e serviteli caldi. I vostri commensali saranno entusiasti, buon appetito!
