Mettere l'acqua fredda in una pentola ed aggiungere la farina (setacciata) mescolando bene con una frusta a mano in modo da non formare grumi. Aggiungere tutta la farina per ottenere un impasto abbastanza denso...non liquido...neanche durissimo...tipo quando facciamo un ciambellone...quella consistenzaAggiungiamo un pizzico di sale e mettiamo sul fuoco. Giriamo in continuazione a cuociamo per una mezz'oretta , in questo modo diamo gia' una mezza cottura alle nostre pizze di polenta.Con il passare del tempo notiamo che l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti e ad addensarsi. Essendo diventato piu' solido lo possiamo trasferire su un piano infarinato con la farina della polenta lasciandolo raffreddare per qualche minuto.Bene ora dividiamo il panetto in 4 pallette e appiattiamole con le mani aiutandoci sempre con la farina formando appunto delle pizzette rotonde dallo spessore di 1 cm.Non ci resta che cuocerle.. come vi dicevo...o avete un bel forno o stufa a legna...dove potete cuocerle per qualche minuto, o le cuocete su una padella antiaderente ben infuocata per circa 15 minuti girandole spessoUna volta belle dorate possiamo adagiarle su di un piatto da portata.A questo punto potete farcirle come volete...diciamo la verita'...la farcitura per eccellenza sono i broccoletti con la salsiccia...ma sono ottime con qualsiasi verdura. Sono inoltre leggerissime e adatte anche agli intolleranti...ora che le so fare!!!!
Il procedimento della focaccia è la stessa per la pizza,prima di tutto bisogna preparare la pasta e poi lasciarla lievitare, appena è pronta prendere una parte di pasta, lavorata per bene e appiattirla con le dita poi spennellare con olio d'oliva quanto basta,aggiungere il sale e infine l'origano, infornate a 200 gradi per 15 minuti fino a quando è bella dorata e buon appetito
Tagliare i wurstel a metà nel senso della lunghezza, poi di nuovo a metà. Affettarli per ricavare degli spicchietti piccolini.Pulire le cipolle togliendo le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliare finemente anche la cipolla.Scaldare il brodo.In una padella mettere l'olio, la cipolla, portarla sul fuoco e lasciarle dorare a fiamma vivace. Aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, timo, origano e maggiorata e far cuocere 10 minuti coperto a fiamma media. Girare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e mettervi la pasta brisee, ben stesa.Bucherellare il fondo con i denti di una forchettaCospargere sul fondo i wurstel, unire le cipolle, lo stracchino a pezzetti e una macinata di pepe. Mescolare appena gli ingredienti con un cucchiaino quindi cospargere con il Parmigiano Reggiano e ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.Infornare per 20 minuti a 180° C, prolungando di poco la cottura se l'aspetto non dovesse risultare ben dorato.Servire tiepida.
BUON APPETITO
Pulite il cavolfiore, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e dividetelo in cimette. Poi un po' alla volta inseritelo nel mixer. Quando sarà tritato in piccoli pezzi simili ai grani del cous cous riporlo in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale, lasciatelo riposare e poi strizzatelo per eliminare l'acquaAl composto ora aggiungere 2 albumi, il sale, il pepe e mescolateDividete ora il composto in due parte e mettetelo in due teglie da pizza ricoperte di carte da forno o ungete le teglie con un filo d'olio. A questo punto appiattite le due basi con le mani.Aggiungete un filo d'olio sulla superficie e infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°. Fate cuocere 20-30 minuti controllando di tanto in tanto.Nel frattempo preparate la salsa come per una normale pizza: pomodoro, sale, pepe, olio e se vi piace anche un pizzico di origano. In questa fase io faccio sgocciolare bene anche la mozzarella tagliata a fette. Una volta che la base è pronta, tirate le teglie fuori dal forno, cospargete con la salsa e aggiungete la mozzarella. Come per la pizza potete sbizzarrirvi con le farciture. Rimettere le teglie in forno e lasciate cuocere per altri 10 minuti o fino a che la mozzarella non sarà sciolta e che la "crosta" prenda un po' di colore. Lasciate intiepidire e servite. La pizza al cavolfiore è pronta!
Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente.
In una ciotola capiente metti le farine e l'acqua con il lievito ed inizia a mescolare con un cucchiaio per amalgamare tutto. Unisci un altro mezzo bicchiere di acqua.
Unisci anche 6g di sale e un cucchiaio di olio e continua a mescolare.
Infarina le mani e impasta un po' il panetto ottenuto. Se dovesse essere troppo appiccicoso aggiungi altra farina.Ungi la ciotola di olio, mettici il panetto e copri con canovaccio. Lasciar lievitare almeno 3 ore (fino al raddoppio) ma io consiglio di lasciar lievitare i più possibile, io per esempio ho lasciato lievitare per 10 ore.Impasta brevemente il panetto e stendilo su una teglia con carta forno leggermente oliata; copri con un canovaccio e lascia lievitare altri 40 minuti.Cospargi con 4 cucchiai di olio, un pochino di sale fino, aghi di rosmarino e le patate tagliate a fettine sottilissime!
Inforna a 200°C per 25 minuti circa.
In una planetaria fate sciogliere il lievito insieme al miele e al quantitativo d'acqua. Successivamente versate la farina. Questa lavorazione vi ruberà circa 15/ 20 minuti di tempo. L'impasto sarà pronto solo quando si staccherà completamente dalle pareti e dal fondo della vostra planetaria. Prendete il composto, adagiatelo su un contenitore coperto con pellicola trasparente, riponetelo in un luogo caldo (ad es: forno spento con luce accesa) e fate lievitare per almeno 8/12 ore circa. Prendete le zucchine, date una leggera rosolatura in padella con un filo d'olio evo.
Poi, all'interno di un mixer versate le zucchine cotte, i pinoli, il pepe e il sale, la menta e il parmigiano, e mixate fino a creare una vera e propria cremina. Stendete l'impasto della pizza, (possibilmente con le mani), adagiate il pesto di zucchine con un cucchiaio da cucina su tutta la superficie ed infornate in forno statico per 15/18 minuti a 220° ricordandovi di inserire il formaggio cinque minuti prima di ultimare la cottura.
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria le farine, il sale e lo strutto, sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella planetaria. Lasciare impastare per una decina di minuti ottenendo un’impasto morbido ed elastico. Lasciate lievitare in un posto tiepido coperto da un panno finche raddoppia il volume. Nel frattempo in una terrina condite la passata di pomodoro con, sale, olio e origano mescolate e mettete da parte.Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina, avete 2 alternative per formare le pizzette : Staccare dei pezzi di pasta, e con l’aiuto del palmo della mano formate delle palline, adagiateli nella teglia rivestita da carta forno e schiacciate leggermente o stendere la pasta 1 dito e mezzo di spessore, quindi ricavate dei dischi con un coppa pasta ed adagiate nella teglia rivestita da carta forno, lascerete lievitare nel forno con luce accesa fino alTrascorso il tempo di lievitazione farcite la superficie con il pomodoro, quindi trasferite in forno a 200 gradi per 15 minuti, aggiungete la mozzarella a cubetti su tutte le pizzette le olive se le preferite ed infornate nuovamente per 5 minuti. Trasferite in un vassoio e spolverizzate con origano e un filo d’olio.
Lavorare la farina con l’acqua e il lievito. Dopo aver lavorato aggiungere un pizzico di sale.
Fate un bel panetto, ponetelo in una ciotola e lasciate lievitare per circa due ore.
Stendete il vostro panetto una volta lievitato con le mani, formate una forma tonda, farcite una metá con la ricotta fresca e il pepe. Chiudete e rifinite i bordi con la forchetta.Mettete in forno preriscadato a 20o gradi per 15 minuti circa. Vi consiglio di fare un buchetto per fare uscire il vapore, altrimenti potrebbe uscire il ripieno.
Su di un piano infarinato disponiamo la farina a fontana, aggiungiamo un pizzico di sale e al centro 3 cucchiai di olio, 50 ml di vino che rende la pasta croccante e 70 ml di acqua molto calda perchè rende l'impasto più elastico.
Impastiamo il tutto ottenendo un panetto liscio che andremo a far riposare chiuso in una bustina di plastica.Passiamo ora al ripieno. Puliamo i carciofi togliendo le foglie più dure fino ad arrivare alla parte tenera, quindi spuntiamoli, tagliamoli a metà, affettiamoli in fettine sottilissime e mettiamoli mano a mano in un recipiente con dell'acqua acidula di limone.
Trasferiamoli quindi in un tegame, aggiungiamo un pizzico di sale grosso, del pepe e un cucchiaio appena di olio.Copriamoli e lasciamoli cuocere a fiamma vivace per 10/15 minuti fino a quando non diventano ben teneri.Riprendiamo ora il panetto e prendiamone 2/3 della pasta per formare la base, la parte restante rimettiamola nella bustina e posiamola nel freezer.Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e adagiamola in un tortiera da 23/25 cm coperta da carta da forno. Mischiamo la ricotta ai carciofi, se necessario aggiustiamo ancora con un pizzico di sale e versiamo il tutto nella tortiera livellando bene il ripieno.Ora non resta che andare a formare le briciole...altrimenti che sbriciolata è????
Niente di più semplice, riprendiamo la pasta messa nel freezer e grattugiamola attraverso una grattugia a fori larghi...otterremo così le nostre briciole con le quali possiamo coprire la torta.Bene, la nostra sbriciolata carciofi e ricotta è pronta, non resta che farla cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti...per poi gustarla in tutta la sua bontà.
Impastare insieme farina, olio, aceto di mele, bicarbonato e sale fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo, che andrà poi fatto riposare in frigo un'ora.Tagliare i porri a metà nel senso della lunghezza e stufarli in padella con un filo d'olio finché sono teneri.Sbollentare gli asparagi per tre minuti in acqua salata.Sbattere le due uova con il parmigiano e un pizzico di sale.Stendere la pasta brisée e adagiarla in una teglia da forno, che avrete precedentemente oliato e infarinato.Versare le uova e adagiare le verdure nel guscio di brisée.Cuocere per circa 180° in forno.
Serve
La teglia stessa del forno
Carta fornoPrima di impastare accendete la luce del forno
Per appoggiare e stendere l’impasto, utilizzate la sua stessa teglia
Rivestitela con un foglio di carta forno
Sulla carta, spennellate 2 cucchiai di olio di semiL’impasto :
Intiepidite l’acqua
In una ciotola
Miscelate le 2 farine
Aggiungete
Il lievito
Il miele
L’acqua tiepida
30 g. circa di olio o 2 cucchiai colmiIniziate ad impastare ed amalgamare gli ingredienti
Aggiungete
Il sale
Completate l’impasto, lavorandolo per almeno 5 minutiIn teglia :
Prima lievitazione
La pasta ottenuta, ponetela al centro della teglia
Copritela con la stessa carta forno, rivoltandola sopra
Sistemate la teglia nella parte alta del forno
Lasciatela lievitare per circa 30 minutiDopo 30 minuti
Seconda lievitazione
Versate sulla pasta 2 cucchiai colmi di olio
Stendetela per tutta la grandezza della teglia
Copritela con un foglio di carta forno
Rimettetela a lievitare per altri 45 minuti circaLo stracchino :
Terza lievitazione
Dopo 45 minuti, coprite l’impasto con lo stracchino a pezzetti
Con un cucchiaio, spalmatelo facendolo affondare nell’impasto
Copritelo con la carta forno e rimettetelo a lievitare per circa 3 oreIn forno :
Preriscaldarlo a 220 ° ventilato
Prima di infornare
Cospargete sullo stracchino altri 3 cucchiai di olio extravergine
Sistemate la teglia sempre nella parte alta del forno
Cuocete la focaccia per 20 minuti circa
A Tavola :
Tagliatela e….Buon appetito
Eliminare la buccia, tagliare la zucca a fette spesse 1 cm e disporle sulla placca da forno foderata con carta da forno.Spolverizzare con del sale, un pizzico di pepe, irrorare con dell’olio d’oliva e cuocere la zucca nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti poi lasciare raffreddare.Trasferire la zucca nel frullatore, aggiungere le uova, la panna, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di aglio in polvere e, se necessario, aggiustare di sale.
Frullare fino a ottenere una crema liscia.Rosolare i cubetti di speck in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.Foderare uno stampo da 24 cm con la pasta brisèe lasciandola nella carta da forno che la avvolgeva e bucherellare la base con una forchetta.
Distribuire lo speck quindi versare il composto di zucca e richiudere i bordi.
Cuocere la torta salata nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
Servire la torta salata con speck e zucca tiepida.
