Insalata fredda di sedano e lenticchie

L'Insalata fredda di sedano e lenticchie non è solo un contorno ma un piatto completo a tutti gli effetti... A volte siamo abituati a vedere i legumi come prodotti prettamente invernali...perchè li associamo ad intingoli particolari caldi. Invece non dovremmo mai farceli mancare anche d'estate visto che freddi sono ottimi. Mia nonna diceva che ceci, lenticchie e fagioli sono le bistecche dei poveri. Ed in effetti è così. Un tempo i contadini a meno che non avessero animali loro non potevano permettersi carne rossa...ecco...con questi legumi risolvevano di sicuro a loro insaputa il problema. Le lenticchie in particolar modo sono povere di grassi, di sodio e ricche di proteine e carboidrati...oltre che di fibre, sali minerali e vitamine tipo ferro, potassio magnesio. Tra le proprietà delle lenticchie troviamo anche la capacità di ridurre il rischio di insorgenza del diabete e migliorare il controllo glicemico, cosa davvero da non trascurare.

Step 1

Fare l'Insalata fredda di sedano e lenticchie è molto semplice e anche veloce. Iniziamo col mettere in ammollo le lenticchie ma giusto una mezz'oretta. Dopodichè trasferiamole in una pentola con acqua fredda e pulita e facciamole cuocere...dall'inizio del bollore non ci vorrà più di mezz'ora.

Step 2

Quindi spengiamole e lasciamole raffreddare

Step 3

Nel frattempo in una capiente pirofila prepariamo il resto degli ingredienti, quindi laviamo e tagliamo in 4 i pomodorini, aggiungiamo il mais dopo averlo sciacquato sotto l'acqua , uniamo le olive e il sedano pulito, privato dei filamenti e fatto a tocchetti.

Step 4

A questo punto coliamo le lenticchie e uniamole al resto degli ingredienti, aggiustiamo di sale ed olio e gustiamo!!!