Insalata di funghi e mazzancolle con pinoli

Dici insalata e di solito pensi subito alle foglie verdi. Per estensione però, per insalata, si può intendere anche un contorno freddo con un elemento principale con l’aggiunta di altri ingredienti e condimento. Oltre alle classiche insalate miste di verdure, sono molto famose le varie insalate di pasta, di riso, di cereali vari che in pratica alla fine diventano come dei primi o dei piatti unici. O anche l’insalata di pollo o insalata di polpo che possono diventare come dei secondi alleggerendo i nostri pasti Nel nostro caso si intende un’insalata di funghi crudi con l’aggiunta di code di mazzancolle e pinoli tostati. E’ possibile servirla fredda o anche tiepida.

Step 1

Affettiamo finemente i funghi crudi con una mandolina.

Step 2

Mischiamo l’olio, il succo di limone e il sale in modo da creare una specie di emulsione.

Step 3

Condiamo i funghi e lasciamo riposare qualche minuto.

Step 4

Intanto facciamo cuocere per qualche minuto le code di mazzancolle in un pentolino caldo con un filo d’olio, un pizzico di sale e il curry a piacere.

Step 5

In un altro pentolino facciamo tostare i pinoli in modo tale che rilascino il loro olio essenziale.