Torta tiramisù

Il dolce più amato, in versione torta.

Step 1

Portare a 120°C l'acqua con lo zucchero e versarli a filo nei tuorli mentre montano in planetaria. Montare fino a raffreddamento. Scaldare una piccola parte, sciogliervi la gelatina (reidratata in 75gr di acqua, se in polvere, o ammollata se in fogli) e unire al resto dell'impasto freddo.

Step 2

Montare insieme panna e mascarpone e incorporare ai tuorli pastorizzati.

Step 3

Comporre il tiramisù, alternando pan di spagna bagnato con il caffè, crema e cacao in polvere.