Pasta frolla magra

In una buona pasta frolla gli ingredienti che più agiscono sulla struttura, sulla consistenza e soprattutto sul sapore del prodotto sono burro e zucchero, ma sono anche i primi ingredienti da ridurre se un minimo si vuole pensare anche alla linea. Di rinunciare del tutto a una fetta di crostata non se ne parla! E allora proviamo perlomeno a ridurre grassi e zuccheri. Lo dice anche il Maestro Massari: la qualità della frolla non è determinata dall’uso smodato di burro e zucchero ma dal loro giusto equilibrio.

Step 1

Questa pasta frolla può essere impastata a mano o in planetaria e l’ordine degli ingredienti resta invariato: partite quindi amalgamando omogeneamente burro, Zucchero velo e aromi.

Step 2

Aggiungete uova e sale e quando la massa sarà uniforme incorporate farina, fecola e lievito setacciati. Non lavorate troppo l’impasto, ma solo finché tutti gli ingredienti saranno completamente amalgamati.

Step 3

Coprite la pasta col cellophane e ponetela in frigorifero per 10/12 ore: per questo tipo di frolla (avendo poco burro) è davvero importante il riposo, vi consiglio quindi di realizzarla il giorno prima dell’uso.

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