In un pentolino mettete a scaldare la panna, il latte, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata dei lime e il miele. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolate. Versate il composto in dei bicchierini appoggiati su una superficie che li mantenga inclinati (io ho usato la confezione - vuota - delle uova, ma si può usare anche uno stampo per muffin), fate raffreddare a temperatura ambiente, poi metteteli nel congelatore. Nel frattempo preparate la gelatinaFate bollire l’acqua con lo zucchero. Fuori dal fuoco aggiungete il miele e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Mescolate e fate riposare a temperatura ambiente. Quando la panna cotta avrà raggiunto la giusta consistenza, raddrizzate i bicchierini e versate la gelatina all’interno. Riponete a rassodare in frigo.Frullate le fragole, lo zucchero e il succo del limone, con un frullatore ad immersione, avendo cura di non lasciare pezzi di frutta. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e sciolta nel microonde, con un paio di cucchiai del composto alle fragole. Mescolate e versate nei bicchierini dritti, sopra la panna cotta già addensata. Queste potete farle rassodare anche nel congelatore.
Riscaldare l'acqua e il latte insieme e unirvi il chai masala solubile, mescolando fino a dissolverlo del tutto. Lasciare intiepidire il composto e unirvi il lievito di birra fresco, finché sia sciolto completamente.
Fondere il burro nel microonde velocemente e lasciarlo raffreddare.
Nella ciotola della planetaria versare farina, zucchero, sale, il mix di liquidi ormai tiepido e l'uovo.
Mescolare tutto con la frusta a foglia finché gli ingredienti non si siano amalgamati.Cambiare la frusta con il gancio e aggiungere il burro fuso ormai freddo, e impastare per qualche minuto finché l'impasto non diventi liscio ed uniforme.
Prelevare l'impasto con le mani e formare una palla, poi lasciarlo lievitare in una ciotola imburrata e coperta da uno strofinaccio, in forno spento ma con luce accesa, per 30 minuti.
Riprendere l’impasto lievitato e stenderlo completamente su una spianatoia leggermente infarinata con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo sottile (il lato lungo dovrebbe misurare circa mezzo metro). Stendere la crema di pistacchi fino a ricoprirlo tutto.Tagliare l'impasto in strisce da 5 cm di spessore ciascuna; arrotolarne una e posizionarla al centro di una teglia imburrata e infarinata, poi disporvi le altre attorno.Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare per 30 minuti in forno spento con luce accesa.
Trascorsa mezz'ora, spennellare con un po' di latte e ricoprire con granella di pistacchio o di zucchero. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti o in forno ventilato a 165° per 20-25 minuti.
Come prima cosa separate gli albumi dai tuorli, quindi montante a neve gli albumi con un pizzico di sale.Circa a meta del processo di montatura, aggiungente due cucchiai di zucchero e continuate fino ad ottenere degli albumi sodi e fermi.Passate quindi a lavorare i tuorli, a questi aggiungete il latte e l’olio ed iniziate a mescolare.Unite a questo composto la farina setacciata insieme al lievito.A questo punto amalgamate i bianchi con i tuorli, mescolando dall’alto verso il basso avendo cura di non smontare le chiare.Scaldate quindi una padella e spennellate con un po di olio o con una noce di burro.Versate due cucchiai di composto e fate cuocere il primo lato fino a quando non saranno comparse sulla superficie delle bolle.A questo punto girate il pancake e fate cuocere qualche minuto anche l’altro lato.
Rompere le uova dentro la vasca della planetaria. Aggiungete lo zucchero e la bacca di vaniglia solo i semi interni e azioniamo la planetaria a velocità massima e montiamo fino a quando il composto non diventerà più chiaro e spumoso. Nel frattempo che le uova e lo zucchero montano preriscaldiamo il forno a 150°.Prendiamo dei fogli di carta forno e facciamo un cerchio per coprire la base della tortiera e due rettangoli per coprire tutti i lati (per agevolarci nell'applicazione della carta forno possiamo passarci un pochino di butto su tutta la tortiera e successivamente coprirla con la carta forno).Setacciamo la farina con il lievito per due volte cosi da evitare di formare grumi all'interno del composto, versiamo quindi la farina all'interno della planetaria mentre continua a girare, il tempo di 3 secondi (giusto il tempo di far assorbire bene la farina) e spegniamo la planetaria.Versiamo quindi il composto del pan di Spagna all'interno della tortiera da 23 cm e inforniamo per 45 minuti a forno ventilato sotto e sopra.
In un recipiente, batti le uova senza montarle, aggiungi lo zucchero, la vaniglia e le gocce di cioccolato. Ottenuto un composto omogeneo, forma con le mani dei filoncini dello spessore di un dito.Disponili su una teglia rivestita con della carta da forno, spennelliamo con del tuorlo d’uovo precedentemente sbattuto in una piccola ciotola e mettiamo in forno precedentemente riscaldato a 180° per 20 minuti.
A cottura quasi ultimata, taglia a caldo in forma di piccoli rombi. Passali nuovamente in forno a 150° per 15-20 minuti cosi da farli seccare.Una volta seccati non resta che farli freddare e servirli.
Mescolate il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, la farina setacciata con il bicarbonato, lo zucchero a velo, il miele, un uovo e le spezie. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Stendete l'impasto e con degli stampini ricavate delle sagome, lo spessore deve essere di circa 5 mm.Adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta forno. Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare.
Decorate i biscotti con la glassa.
Cominciate a preparare la base: lasciate il burro a temperatura ambiente, affinché diventi morbido e lavorabile, facendo attenzione a che non si sciolga.Ponete il cacao in una ciotola resistente al calore e versateci sopra l'acqua, che avrete portato a bollore, mescolando con una frusta a mano ed ottenendo una crema densa. Lasciate raffreddare ed unite il latte, mescolando per non formare grumi. Tenete da parte.In una ciotola (o nella planetaria), montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungete la vanillina.Unite alla crema di burro, un uovo alla volta, con le fruste al minimo della velocità. Setacciate insieme la farina, il bicarbonato ed il sale, all'interno di una ciotola.Unite, alternandoli, gli ingredienti secchi e la crema di cacao, al composto di burro e uova, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi, sempre con le fruste elettriche al minimo della velocità. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate tre teglie di 20 cm di diametro e cospargetele di cacao (setacciato), battendole per eliminarne gli eccessi. Versateci il composto ed infornate per circa 35 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Preparate ora la crema: in una pentola dal fondo alto, portate a bollore la panna, spegnete il fuoco e versateci dentro il cioccolato tritato, senza mescolare. Attendete qualche minuto e cominciate a mescolare in cerchi concentrici, partendo dal centro, finché non otterrete una crema omogenea. Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto, e ponetela in frigorifero per circa due ore, continuando a mescolare. Una volta che avrà assunto una consistenza solida, potrete usarla.Ponete la prima base della torta su un piatto da portata, copritela con uno strato di crema fredda di frigorifero, e procedete ugualmente con gli altri strati, ricoprendo tutta la torta, inclusi i lati, con la crema, formando la classica decorazione a "spatolate". Potete servire anche subito.
Ponete il burro fuori dal frigo, in modo che diventi morbido e lavorabile, ma fate attenzione a che non si sciolga. In una ciotola, unite la farina, il sale, il lievito ed il bicarbonato. A parte, unite la panna ed il succo d'arancia. Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in una ciotola con lo zucchero. Montate il burro, con l'ausilio delle fruste elettriche, fino ad ottenere una crema.Aggiungete al burro un uovo alla volta, con le fruste al minimo della velocità.Unite un terzo delle farine e poi metà dei liquidi, alternandoli fino al loro esaurimento.Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia da muffins con i pirottini e riempiteli per 3/4 con il composto. Infornate per circa 25 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura. Sfornate e fateli raffreddare su una gratella.Preparate ora il frosting: montate la panna ben fredda. A parte, ammorbidite il mascarpone ed aggiungete lo zucchero a velo. Unite la panna montata in più riprese, facendo attenzione a non smontarla.Con l'ausilio di una sac à poche, decorate i cupcakes con il frosting.
Tritate grossolanamente le mandorle e il cioccolato e mettere da parte.
In una terrina unire le farine setacciate con il lievito e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio.
Poi unire il burro ammorbidito, le 2 uova sbattute e infine le mandorle e il cioccolato a pezzetti.
Lavorare a mano il tutto velocemente come si fa per la classica pasta frolla e formare un panetto da mettere in frigo per 10 minuti avvolto nella pellicola trasparente.Poi accendere il forno, distribuire l'impasto uniformemente nello stampo e far cuocere per circa 40 minuti a 175°C.
Dopo averla fatta raffreddarla, tagliarla a quadrotti.
In una ciotola, con l'ausilio delle fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungete al composto, l'olio a filo, con le fruste al minimo della velocità. Unite il latte di mandorla, incorporandolo con le fruste al minimo.Aggiungete la scorza di limone grattugiata, la farina ed il lievito setacciati ed amalgamate fino ad ottenere un composto privo di grumi.Preriscaldate il forno a 180°C ed imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro. Versate il composto nello stampo ed infornate per circa 35 minuti. Durante gli ultimi minuti di cottura fate la "prova stecchino". Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Servite cospargendo con zucchero o granella di mandorle.
Distribuiamo un filo di olio all’ interno della tortiera aiutandoci con un pennellino e poi distribuiamo in modo uniforme un po’ di semola.
Laviamo le albicocche, le tamponiamo con un po’ di carta assorbente quindi metà le tagliamo a quadrettini, mentre l’altra metà le tagliamo a fette sottili perché andranno a decorare la torta.
Con una frusta elettrica montiamo le uova con lo zucchero di cannaAggiungiamo il pizzico di sale e la scorza del limone.
Non appena il composto diventa chiaro e spumoso aggiungiamo poco per volta lo yogurt.
A questo punto iniziamo ad mescolare con una spatola ed inseriamo poco per volta la semola che alterneremo all’olio così girando sempre dal basso verso l’altro, incorporeremo gli ingredienti senza farm smontare il composto.
Terminato con l’olio passiamo all’ acqua.nfine completiamo la preparazione inserendo il lievito setacciato e le albicocche tagliate a quadretti.
Versiamo il composto nello stampo e livelliamo.
Inforniamo a 180 gradi per circa 50 minuti.Terminata la cottura, facciamo raffreddare, sforniamo e distribuiamo le fette di albicocche la confettura appena scaldata sul fuoco.
Spolveriamo con zucchero a velo.
Montare le tre uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso,unire la farina e il sale mescolando dal basso verso l' alto con delicatezza. Versare il composto in una placca con carta forno e infornare a 170°per 9-10minuti. Sfornare e far raffreddare .Una volta freddo, ricavare due dischi uno da 18 cm e uno da 20cm di diametro .Prepariamo la crema pasticcera ,montare i due tuorli con lo zucchero e la farina unire il latte caldo mettere sul fuoco e far cuocere la crema, poi versarla in una ciotola e coprirla con pellicola e attendere che si raffreddi.Prepariamo la geleé ,mettiamo i 180 g di polpa di albicocca in un tegame con lo zucchero, facciamo riscaldare e uniamo la colla di pesce amollata in acqua fredda e strizzata ,versiamo in un anello da 18 cm e mettiamo in freezer per 30 minuti.Prepariamo la bavarese ,dai 200 g di polpa di albicocca ne preleviamo 50g ,scaldiamo e facciamo sciogliere la colla di pesce ammollata e strizzata ,uniamo questo composto al resto della polpa di albicocche.Mescolare composto ottenuto con i 200 g di crema pasticcera , poi unite lo zucchero e la panna montata.Montiamo il dolce ,prendiamo un anello da 20 cm di diametro lo poniamo sul piatto di servizio , dentro inseriamo il disco da 20cm di pan di spagna. Successivamente versiamo metà bavarese ,mettiamo l'altro disco di pan di Spagna da 18cm , la gelatina e finiamo con l'altra crema bavarese, livelliamo bene e mettiamo il dolce in frigo per 7-8 ore .Una volta trascorse queste ore idecoriamo con frutta fresca e ciuffi di panna montata il nostro dolce .Risultato finale.
