In una ciotola a parte raduniamo l’olio, lo zucchero e lo yogurt. In una ciotola capiente setacciamo la farina ed il lievito. Io ho usato la pasta di vaniglia e l’ho unita ai liquidi, se usate il baccello unite i semini ai liquidi, invece se usate la vanillina setacciatela nella farina.Lavoriamo i liquidi con la frusta per 2 minuti, così che lo zucchero si dissolva. Uniamo alle polveri e lavoriamo sino ad ottenere un composto cremoso. Da brava pignola quale sono, avevo pesato la ciotola che ho usato per l’impasto, così da poter dividere il peso dell’impasto in 2. Considerate che l’impasto al cacao sarà leggermente più abbondante, quindi se preferiste quello alla vaniglia, abbondate in quel lato.In un bicchiere uniamo cacao e acqua, lavorando con un cucchiaio sino ad ottenere una pasta, uniamolo ad una metà d’impasto.Lavoriamo con un cucchiaio di legno sino ad amalgamare il tutto. Oliamo la teglia da plum cake (26x10), sistemiamo un rettangolo di carta forno sul fondo ed infariniamo i lati, prima di mettere l’impasto.Io ho messo quello alla vaniglia sul fondo, ho poi versato quello al cacao ed “affondato” la spatola al centro, sollevandola ed abbassandola mentre mi spostavo in orizzontale. Se lo voleste variegare in modo più variopinto potete versare gli impasti a cucchiaiate alterne. Se l’impasto al cacao dovesse essere troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di latte, io non ne ho avuto bisogno.Cuociamo il plum cake in forno caldo statico a 180° per 40 minuti, facendo la prova stecchino. Lasciamo in teglia per 5 minuti prima di sformare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.
Per preparare le zeppoline alle mele e yogurt, iniziate sbattendo leggermente le uova (che dovranno essere a temperatura ambiente) in una ciotola, aiutandovi con una frusta a mano.Unite alle uova, lo yogurt ed il limoncello e sbattete ancora. Aggiungete al composto di uova, la cannella e la scorza di limone grattuggiata (se ha un profumo particolarmente intenso, basterà mezza scorza grattugiata) e mescolate.Unite quindi la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale, amalgamando con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi: sarà piuttosto morbido. Ponete il composto da parte.A questo punto, private le mele (utilizzate preferibilmente la qualità golden) della buccia e del torsolo, spruzzatele con poco limone e frullatele grossolanamente. Aggiungete le mele frullate all’impasto delle zeppoline e mescolate per rendere il composto omogeneo.Preparate un pentolino dal fondo spesso con dell’olio di semi (consiglio di utilizzare l’olio di semi di girasole, che ha un sapore neutro) e fatelo riscaldare.Cominciate a friggere piccole quantità di impasto, all’incirca un cucchiaio per ogni zeppolina, in quanto cuocendo aumenteranno di volume, aiutandovi con due cucchiai. Friggete cinque o sei zeppoline alla volta, regolandovi in relazione alla dimensione del pentolino che utilizzerete, in modo che restino sufficientemente distanti tra loro e giratele spesso durante la frittura, in modo da ottenere una cottura uniforme.Scolate le frittelle e ponetele ad asciugare su un vassoio rivestito di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Spostatele quindi su un piatto da portata, cospargetele di zucchero a velo e servite le zeppoline.
Conservatele per circa un giorno, a temperatura ambiente, ben chiuse ed al riparo dall’umidità.
Inserite nel mixer la farina 00, la farina di mandorla, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto a briciole. Aggiungete le uova e frullate ancora ottenendo una pasta omogenea. Formate un panetto da avvolgere nella pellicola che riponete in frigo per 1 ora.A questo punto stendete la pasta frolla su di una spianatoia infarinata e ricavatene 2 cuori, lunghi ca. 35 cm e larghi ca. 30 cm. Sollevate l'impasto con l’aiuto del mattarello e adagiatelo sulle lecarde foderate con carta da cucina, bucherellando l'impasto con una forchetta.Cuocete la pasta frolla per ca. 15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Una volta cotti, sfornate i cuori e lasciateli a raffreddare.
Iniziate a preparare la crema. In una ciotola montate il mascarpone con lo zucchero a velo e qualche goccia di aroma di vaniglia. In un'altra ciotola montate la panna, poi aggiungetela alla crema di mascarpone. Amalgamate bene il tutto. A questo punto prendete un piatto da portata e mettete il primo cuore. Successivamente distribuite sulla sua superficie metà della crema precedentemente preparata, facendo uso del sac à poche.
Disponete quindi il secondo cuore di frolla e con la crema avanzata, ricoprite tutta la superficie.
Decorate la torta con i macarons, il ribes rosso, alcune gocce di cioccolato bianco, le piccole meringhe e i biscottini di frolla a forma di cuore.
Per il gelèe: frullate i lamponi con lo zucchero e il limone. Setacciate la purea per eliminare i semi e riscaldatela al microonde o sul fuoco. Unite la gelatina già ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolate. Versatela in uno stampo del diametro di 15 cm, rivestito con pellicola e mettete in congelatore per 6/8 ore.Per il Biscuit al pistacchio: Lavorate il burro a temperatura ambiente e morbido, con lo zucchero. Unite la farina, i pistacchi tritati finemente e il lievito. A parte montate l'albume a neve ferma e unitelo al composto di burro, zucchero e farine. Mescolate dal basso verso l'alto, distribuite il composto in una tortiera rivestita di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti.Per la Crema inglese:
Amalgamate i tuorli con lo zucchero e ponete il composto su fuoco lento, aggiungendo il latte e la panna e mescolando fino a farla addensare leggermente (deve avere una temperatura tra gli 82 e gli 84°). Toglietela dal fuoco e mescolatela per qualche secondo con un frullatore ad immersione.Fate fondere il cioccolato a pezzi a bagnomaria (io ho aggiunto un po' di latte, poiché il cioccolato bianco è un po' ostico da fondere a bagnomaria, essendo molto più grasso del fondente). Ammollate la gelatina in acqua fredda e scioglietela in una piccola parte di crema inglese ancora calda (altrimenti scaldatela tutta al microonde), successivamente incorporate questa piccola quantità alla restante crema inglese e versatela per un terzo sul cioccolato fuso.Mescolate il composto energicamente, amalgamando tutto, quindi incorporate un altro terzo di crema inglese, mescolate e infine unite l'ultimo terzo. Mescolate il tutto con il frullatore ad immersione per ottenere una crema liscia e vellutata. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 45/50° aggiungete le scorze di lime e la panna precedentemente montata a spuma. Aggiungete la panna in tre parti, mescolando delicatamente dal basso verso l'altro tra una aggiunta e l'altra.
Per la glassa:Ammollate la gelatina in acqua fredda. In un pentolino ponete lo zucchero, il glucosio e l'acqua, portate a bollore e proseguite la cottura fino a raggiungere i 103°. Unite la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere. Unite il latte condensato e mescolate. Versate il composto sul cioccolato bianco, facendolo sciogliere. Aggiungete il colorante rosso liquido. Quando la glassa ha raggiunto i 40° versatela sulla torta ancora congelata, posta su una gratella.
Unite il burro e 200 g di zucchero in una ciotola e mescolate per cinque minuti con le fruste elettriche. Aggiungete le uova una alla volta e lasciatale incorporare bene prima di aggiungere la successiva. Arrestate le fruste e raschiate con una spatola i lati della ciotola una o due volte durante il processo.Aggiungete la farina setacciata, il lievito e il latte. Portate al minimo la velocità delle fruste e mescolate finché l'impasto risulterà liscio.Imburrate ed infarinate uno stampo da forno dal diametro di 24 cm. Quindi versate l'impasto del pan di spagna al suo interno. Dopodichè introducete lo stampo nel forno preriscaldato a 180°. Cuocete per circa quaranta minuti.Procedete ora con la preparazione della farcitura. Montate la panna fresca insieme a un cucchiaio di zucchero e alla scorza del limone. Poi tagliate le fragole a fettine.Una volta terminata la cottura del pan di spagna, fatelo intiepidire. Poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella. Tagliate il pan di spagna orizzontalmente in tre dischi. Ponete il primo disco su di un piatto da portata e inumiditelo con del succo di fragola intiepidito. Quindi farcitelo con circa un terzo della panna montata e delle fettine di fragole. Ricopritelo con il secondo disco di pan di spagna. Inumidite e farcite anche il secondo disco. Infine, inumidite l'ultimo disco e chiudete la torta. Distruibuite la panna e le fragole restanti su tutta la superficie della torta. Disponetele sulla sommità della torta qualche mora a mo’ di guarnizione. La vostra torta di fragole è pronta. Riponetela in frigo per circa un'ora prima di servirla.
1.Mettete in infusione, per 4-5 ore o tutta la notte, la panna con le foglie di menta e la scorza di due lime. Coprite con pellicola e conservate in frigo. Intanto preparate la pasta biscotto. Separate gli albumi dai tuorli, montate i primi a neve e teneteli da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso poi unite la farina, il lievito e la fecola setacciati, il cocco e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.2. A questo punto, con una spatola, unite gli albumi montati a neve fino ad amalgamarli del tutto al composto. Versate il tutto su una teglia coperta da carta forno e livellatelo, cuocete a 210°C per 8-10 minuti in forno statico già caldo. Sfornate e fate freddare.3. Una volta passato questo periodo, preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero a velo, poi filtrate con un colino la panna e montatela a neve, unitela con una spatola alla crema di ricotta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.4. Mettete in ammollo la gelatina per il tempo necessario, poi strizzatela e scioglietela completamente nel rum tiepido. Prendete 1-2 cucchiai della crema e mescolatela al rum, poi versate tutto nella ciotola e mescolate il tutto.5. Prendete lo stampo che avete deciso di utilizzare e ritagliate la base del dolce, foderate lo stampo con carta forno o pellicola e inserite la pasta biscotto. Poi versate la crema, livellatela e mettete in frigo per 4-5 ore o comunque fino a quando non sarà bella soda.
6. Toglietela dallo stampo delicatamente, mettetela su un vassoio e prima di servire decorate con fette di lime e foglie di menta.
1.Preparate per prima cosa la base. Sciogliete il burro e fatelo freddare, intanto tritate finemente i biscotti e poi versateci su il burro fuso freddo. Mescolate bene in modo che i biscotti siano ben intrisi dal burro.
2. Utilizzate una tortiera con fondo rimovibile, foderate il fondo con carta forno fissandola con un po di burro fuso spennellato. A questo punto versate i biscotti nella tortiera e, aiutandovi con un cucchiaio, livellate bene il composto, facendolo aderire per bene sui lati. Me3.Intanto preparate la crema. Frullate i lamponi con un frullatore ad immersione insieme a 30 g di zucchero a velo e tenete da parte. Montate la panna e il mascarpone con 40 g di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto ben sodo.
4. Versate la polpa di lamponi sulla crema, filtrandola con un colino, in modo da eliminare tutti i semini. Mescolate con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, e assaggiate per capire se la dolcezza è giusta per il vostro palato.5. Tirate fuori la base della crostata dal congelatore, toglietela delicatamente dalla tortiera e trasferitela su un vassoio. Versate all’interno la crema, livellandola con una spatola, e decoratela con frutti di bosco misti o solo lamponi. Conservate in frigo fino al momento di servire.
In una ciotola unite la ricotta a temperatura ambiente e lo zucchero semolato. Mescolate per amalgamare bene.Aggiungete le uova, una alla volta. Incorporatele e mescolate con una frusta a mano.Aggiungete la farina setacciata, il burro, il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere. Mescolate bene con una spatola dall'alto verso il basso, fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Agggiungete le scagle di cioccolato fondente e mescolate bene con lo spatola per incorporarle.Versate il composto in uno stampo da plumcake medio (della misura di 23x10x7,5) correttamente imburrato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.Verificate la cottura con uno stecchino. Infilatelo al centro del plumcake e se, estraendolo, rimane pulito, allora è pronto. In caso contrario prolungate la cottura di qualche minuto.Quando il plumcake sarà ben dorato, sfornatelo. Fatelo intiepidire. Dopodichè estraetelo dallo stampo. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo. Il plumcake alla ricotta con cioccolato è pronto per essere gustato, sia tiepido che freddo.
Versate l'amido di mais, lo zucchero e il sale in una pentola. Mescolate tutto insieme per eliminare qualsiasi grumo.Accendete il fornello a fuoco basso e versate un flusso costante di latte mentre mescolate. Riscaldate il composto per dieci minuti o fino a quando il vapore non sale dal latte. Mescolate occasionalmente per prevenire la formazione di grumi. Assicuratevi che il latte non inizi a bollire. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi e mescolate fino a quando non si scioglie. Continuate a mescolare a fuoco lento fino a quando il composto non diviene denso.Ritirate la pentola dal fuoco. Aggiungete e mescolate la vanillina. Collocate un setaccio su una grande ciotola e versate il composto attraverso il setaccio nella ciotola. Utilizzate una frusta per raschiare il composto nel setaccio. Lasciate nel setaccio eventuali grossi grumi di cioccolato. Coprite con la pellicola a contatto e portate a temperatura ambiente. Dividete il contenuto in sei tazzine e poi mettetele in frigorifero per un’ora circa. Al momento di servire spolverizzate la superficie della crema al cioccolato con trucioli di cioccolato e/o panna montata.
Sciogliete il burro nel microonde e lasciatelo raffreddare. Mescolate la farina con lo zucchero, il bicarbonato e il sale. Aggiungete il cioccolato tritato, metà delle nocciole tritate e i semi di vaniglia e mescolate.A parte sbattete leggermente le uova e aggiungete le banane schiacciate, lo yogurt e il burro fuso. Amalgamate bene il composto e unitelo alle polveri, mescolando bene con una spatola (l’impasto risulterà leggermente grumoso). Rivestite uno stampo per plum-cake con carta forno (potete bagnarla e strizzarla per bene, per renderla più morbida e farle assumere la forma dello stampo), versate l’impasto all’interno, livellatelo con una spatola e cospargetelo con il resto delle nocciole. Cuocete in forno preriscaldato, a 175°, per circa un’ora, facendo la prova stecchino. Il banana bread e le nocciole in superficie devono assumere un colore leggermente bruno. Lasciate raffreddare.
Per prima cosa, dovete preparare la pasta frolla, mescolando velocemente tutti gli ingredientiSenza far riposare la frolla, stendetela su una teglia da crostata imburrata e infarinata, lasciatene un pochino per le strisciolineAggiungete la crema di nocciole e fate le strisciolinecoprite la crostata con un foglio di alluminio e fatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Dopo il riposo, infornate la crostata con tutto il foglio di alluminio a 180 gradi per circa 25 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno, Sfornate la crostata, fatela freddare e gustatela. Rimarrà cremosa e morbida fino all'ultimo pezzetto.
Nella ciotola della planetaria setacciare farina, zucchero, cacao, lievito, sale e cannella unite quindi le uova e lavorare a velocità media. Nel frattempo ammorbidire dolcemente il burro fino ad intiepidirlo, incorporarlo alle polveri continuando a mescolare, aggiungere lo yogurt, il cucchiaio di rum e lavorare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.Lavare accuratamente le pere, è preferibile siano bio, tenerle da parte senza sbucciarle.
Dopo aver imburrato e infarinato uno stampo da 22 cm versatevi il composto e sbattete sul piano per far uscire eventuali bolle d’aria, quindi inseritevi le pere perpendicolare allo stampo. Sul momento vi sembrerà che sporgano troppo, ma durante la cottura affogheranno lasciando sporgere solo la parte superiore, facendo così anche da decorazione.Infornare a 180 gradi per 45 minuti, controllate sempre il grado di cottura perché ogni forno ha caratteristiche differenti. Cuocere a forno statico.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
