Innanzitutto, pesate i mandarini, inclusa la buccia (se hanno i semini, dovrete eliminarli, altrimenti potete lasciare i mandarini interi).Frullate i mandarini per intero, riducendoli ad una purea. Aggiungete nella ciotola del frullatore, le uova, l'olio e la scorza di limone grattuggiata e continuate a frullare.Unite adesso, lo zucchero e la farina setacciata con il lievito per dolci ed il pizzico di sale e frullate per pochi istanti, fino ad ottenere un composto omogeneo.Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate una teglia di 24 cm di diametro (potete ugualmente utilizzare uno staccante per teglie). Versate il composto nello stampo.Infornate per circa 30 minuti, facendo la "prova stecchino", durante gli ultimi minuti di cottura e cercando di non prolungare troppo i tempi.Sfornate le torta e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente su di una gratella. Sformatela e ponetela su un piatto da portata e spolverizzatela di zucchero a velo, prima di servirla.
Accendere il forno a 175°C.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, l'olio e un pizzico di sale fino.
Togliere dal fuoco quando il cioccolato si sarà completamento sciolto, dopodiché unire lo zucchero.
Mescolare per bene e lasciar intiepidire qualche minuto.
Incorporare poi le uova sbattute e le farine.Mescolando vigorosamente e poi aggiungere le noci tritate.
Versare il composto nella teglia quadrata foderata di carta forno e infornate per circa mezz'ora.
Lasciar raffreddare il dolce completamente prima di tagliarlo a quadrotti.
Conservare i brownies per 5 giorni circa all'interno di un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
Per preparare la Torta di rose con marmellata, dobbiamo versate il latte in un pentolino e scaldarlo leggermente e poi fate sciogliete il lievito al interno.Dopo di che versate la farina in una ciotola capiente o impastatore se preferite, inserite lo zucchero, l'uovo intero e l'albume, lo yogurt e il pizzico di sale, iniziate ad impastare.Aggiungete il latte con il lievito sciolto e impastate, se occorre aggiungete altro latte, questo dipende dal tipo di farina che utilizzate. Formate un panetto morbido ed elastico e fate riposare chiuso a campana per 30'.Lavorate di nuovo il panetto formando delle pieghe, formate una palla e mettete a riposare nella ciotola leggermente infarinata e coperta fino al raddoppio.Stendete l'impasto con il mattarello su un piano di lavoro infarinato, con un coppa pasta ottenete dei dischi. Con l'aiuto di un coltellino affilato praticate su ogni disco 4 tagli , facendo attenzione di lasciare il centro intatto. Distribuite un pochino di marmellata al centro del disco, vi servirà come collante, sovrapponete un secondo disco tagliato e ponete un altro cucchiaino di marmellata al centro.Portare verso il centro i petali di'impasto, in modo alternato , che si sovrappongono uno con l'altro a formare una rosa.Disponete ogni rosa preparata all'interno, di una tortiera o plumcake leggermente distanziate l'una dalla altra, e fate riposare 30' in forno spento. Spennellate la torta con tuorlo d'uovo miscelato a al latte e spolverate poi con zucchero.Infonate a 180° per 30-35', lasciate in forno spento il dolce per 10' poi sfornatelo e trasferitelo su una gratella...Buon appetito !!
Su un tagliere tritate finemente il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola capiente. Versate il latte in un tegame ed iniziate a scaldarlo a fuoco dolce. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e mescolate con una frusta a mano sino a quando non sarà bene amalgamato.Versate il latte e il caffè espresso nella ciotola con il cioccolato e mescolate con l'aiuto di una spatola per rendere il composto omogeneo. Dopodichè, lasciatelo raffredare a temperatura ambiente.Mentre il composto si raffredda montate la panna con le fruste elettriche. Poi aggiungetela al composto di cioccolato ed amalgamatela con una spatola facendo attenzione che la panna non si smonti. Continuate a mescolare fino a quando non otterrete una crema omogenea e priva di grumi. Infine, riponete la crema in frigorifero per almeno quattro ore.Portate a bollore una pentola d'acqua e appoggiatevi sopra una ciotola. Trasferite nella ciotola il cioccolato bianco spezzettato grossolanamente. Mescolate sul fuoco fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Dopodichè, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare leggermente. Trasferite il composto di cioccolato bianco in una sac-à-poche e decorate le pareti interne dei quattro bicchieri.Prelevate dal frigo la crema di cioccolato fondente e trasferitela in una sac-à-poche. Poi distribuitela nei quattro bicchieri. Infine, decorate la superficie delle mousse con delle gocce di cioccolato e servite.
Schiacciate con la forchetta la banana insieme al cacao, fino a ottenere una purea abbastanza liscia.
Aggiungete i fiocchi d’avena e mescolate bene.
Dividete il composto nelle formine da mini muffin in silicone, premendo col dito sul fondo e sui bordi, in modo da ottenere i cestini.
Cuocete in forno caldo a 180° per venti minuti, tenendo presente che il tempo di cottura è relativo, perché ogni forno è diverso.
Estraete i cestini dagli stampi e fateli raffreddare completamente su una griglia.
Farcite i vostri cestini con un cucchiaino di yogurt greco e i frutti di bosco che preferite.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale.
In una terrina capiente setacciare farina, lievito, cremor tartaro, tè matcha.
Aggiungere i tuorli, l'acqua tiepida e l'olio quindi mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio, incorporare la scorza grattugiata del lime.
Unire gli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per incamerare aria e senza smontare. Otterrete un composto gonfio e spumoso.Versare nell'apposito stampo da 18cm che non va oliato ne imburrato.
Cuocete in forno statico a 160° per 75 minuti quindi fate raffreddare capovolgendo lo stampo che poggerà sui piedini, in questa posizione completerà la cottura e il dolce non collasserà su se stesso.
Sformate aiutandovi con un coltello affilato staccando delicatamente dai bordi e dal fondo quindi appoggiate su un piatto da portata o un'alzatina.Frosting alla ricotta:
Mettete la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero a velo, mescolate fino a sciogliere tutti i grumi quindi unite una punta di tè matcha fino a raggiungere la colorazione verde che più vi piace.
Lasciate riposare in frigorifero per un'ora prima di utilizzare. Decorate a piacere.
In una ciotola di grandi dimensioni setacciare farina, lievito, cremor tartaro, zucchero e il pizzico di sale.
A parte intiepidire l’acqua ed emulsionare con l’olio evo quindi unire alle polveri, aggiungendo anche la scorza di limone e mescolare con cura. Separare i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli uno alla volta al composto e mescolate fino a che diventa liscio.
Montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli al composto avendo cura di mescolare delicatamente per non smontare, lavorate fino ad ottenere un composto senza grumi, quindi versate nell’apposito stampo per Chiffon Cake che non va assolutamente imburrato.
Cuocete per 75 minuti a 150 gradi con forno statico. Fate sempre la prova cottura con lo stuzzicadenti. A fine cottura sfornate e lasciate raffreddare per 5 minuti prima di capovolgere lo stampo sui piedini, attendete che si raffreddi completamente in questa posizione.
Una volta raffreddata potete sformare capovolgendo lo stampo e aiutandovi con un coltello molto affilato staccate delicatamente dalle pareti e dal fondo, quindi appoggiate la torta su di un piatto da portata, spolverizzate con zucchero a velo e servite.Potete anche farcire, glassare e decorare a piacere.
La Chiffon Cake si conserva per una settimana senza perdere la sua morbidezza.
In una ciotola piuttosto capiente versate e mescolate tutti gli ingredienti asciutti, ovvero la farina setacciata, il lievito, bicarbonato, noce moscata e lo zucchero.In una seconda ciotola versate ed amalgamate gli ingredienti umidi: latte, yogurth, uovo, burro ed i semi raschiati dalla bacca di vaniglia.
Adesso versate il composto liquido sul mix asciutto, mescolando con una frusta non troppo piccola.Preriscaldate il forno statico a 200°.
Imburrate ed infarinate una teglia da 12 mini donut o 6 donut di dimensioni classiche.
Trasferite il composto che avete preparato in una sac à poche, e distribuitelo nelle formine.
Infornate e lasciate cuocere 7/8 minuti circa.Trascorso il tempo di cottura estraete la teglia dal forno, lasciatela stemperare una decina di minuti, liberate quindi le ciambelline e lasciatele raffreddare su una gratella.Per la glassa al cioccolato: In un pentolino scaldate 10 ml di latte e 20 gr di burro. A burro sciolto aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate velocemente affinché il cioccolato si sciolga completamente e la glassa risulti liscia e lucida.Per la glassa colorata: Stemperate 25 ml di latte e versatelo a filo sui 110 gr di zucchero a velo. Mescolate velocemente e di continuo con una frusta a mano, fino ad ottenere una consistenza fluida e cremosa. Aggiungere le goccine di colorante alimentare ed amalgamare bene.Prendete adesso le ciambelline, una ad una, tenendole tra il pollice e il medio come se voleste guardare attraverso le lenti di un cannocchiale da pirati… e pucciatele nella glassa in modo che un lato del salvagente vada a bagno e l’altro rimanga asciutto.
Riadagiatele sulla gratella facendole poggiare sul lato asciutto, e lasciate che la glassa si rapprenda e s’asciughi.
Accendiamo il forno e portiamolo a 180° (160° se ventilato) e rivestiamo la nostra teglia dal bordo apribile del diametro di 20 Ø con della carta forno bagnata e strizzata.Sbricioliamo i nostri biscotti nel mixer.
Sciogliamo 50 gr di cioccolato bianco tritato con il burro, a bagnomaria. Quando tutto sará ben sciolto e fluido, aggiungiamo i biscotti sbriciolati e 2 cucchiai di cocco grattugiato. Mescoliamo bene e versiamo nella teglia, precedentemente preparata.Distribuiamo il composto di biscotti su tutto il fondo e pressiamolo bene, livellando il tutto, col dorso di un cucchiaio.
Mettiamo in frigo, ed occupiamoci della crema.Sciogliamo il restante cioccolato a bagnomaria.
Versiamo la ricotta, la polvere di cocco e lo zucchero in una ciotola e mescoliamo bene con una frusta elettrica a velocità media.
Aggiungiamo adesso al composto di ricotta il cioccolato sciolto ed il rum.
Aggiungiamo i tuorli ed amalgamiamo bene il tutto.
Montiamo l’albume a neve ferma, insieme ad un pizzico di sale e la scorza di lime ed incorporiamolo delicatamente alla crema di ricotta.Tiriamo fuori dal frigo la base della nostra torta. Versiamoci la crema di ricotta e livelliamola con una spatola, o battendo con fermezza un paio di volte la teglia sul piano di lavoro… tutto andrá al suo posto da sé. Provato 😉
Inforniamo e lasciamo cuocere per circa 30-35 minuti.Una volta cotta, tirate fuori e lasciate a raffreddare -nella teglia- mezz’oretta.
Tostiamo il cocco disidratato grattugiato in una padella antiaderente a fuoco medio, come sempre, non abbandonando mai il fuoco e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Appena sará dorato al punto giusto, trasferiamo il cocco in una ciotolina a freddare.Mettiamo il foglio di gelatina a bagno in acqua fredda.
Tagliamo a metá i nostri maracuja freschi, raschiamone fuori la polpa aiutandoci con un cucchiaino e mescoliamola bene al succo di maracuja/pesca.
Strizziamo adesso la gelatina e sciogliamola con 4 cucchiai di nettare, in un pentolino, a fuoco dolce. Aggiungiamo adesso il restante nettare e lasciamo raffreddare.Appena comincia a gelificare, con l’aiuto di un cucchiaio, distribuiamo la nostra profumatissima geleé di maracuja sulla torta, e lasciamo riposare la torta in frigo per un paio d’ore.Liberiamo finalmente la torta dalla teglia, spolveriamone i bordi con il cocco grattugiato tostato e serviamo con amore.
Avete cominciato a sognare?
Scaldate il forno a 170 gradi. Nella planetaria montate il burro con lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone fino a che diventa gonfio e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta continuando a mescolare, quindi incorporate il latte e lasciate amalgamare fino a che l’impasto risulta liscio e senza grumi, incorporare la farina e il lievito setacciati, lasciate amalgamare bene. Versate nell’apposito stampo e cuocete per 50/60 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti. Una volta sfornata lasciate raffreddare completamente prima di glassare.
LA GLASSA: Sciogliete il cioccolato, tagliato grossolanamente, a bagnomaria insieme al burro e al miele, lasciate intiepidire quindi versate sulla torta facendo colare delicatamente sui lati. Decorate a piacere.
Setacciamo le farine e le mettiamo in una planetaria.
Sciogliamo il lievito all’ interno del latte e lo lasciamo per un paio di minuti.
Dopo a filo lo versiamo all’ interno delle farine.
Di seguito inseriamo anche i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, la scorza del limone ed iniziamo a lavorare per qualche minuto.
Mescolati gli ingredienti inseriamo le uova, una per volta e appena sbattute.
Aspettiamo sempre che l’uovo sia completamente assorbito, prima di aggiungerne un altro.Quando l’impasto sarà ben incordato, iniziamo ad inserire il burro in pomata, ovvero a temperatura ambiente e lavoriamo fino a quando non si formerà una bella palla elastica e compatta.
Mettiamo in una ciotola e lasciamo lievitare in una ciotola coperta con la pellicola fino a quando non sarà il doppio del volume (ci vorranno un paio di ore) trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto e stendiamo su spianatoia infarinata.Formiamo dei filoncini e dopo averli schiacciati con le mani, inseriamo le scaglie di cioccolato.Chiudiamo e formiamo la treccia.Poggiamo su carta da forno e lasciamo lievitare ancora per circa 30 40 minuti.Accendiamo il forno a 200 gradi.
Spennelliamo con un po di latte e inforniamo per 25/30 minuti.
Una volta fredda spolveriamo con zucchero a velo.
Lavare e tagliare le fragole, cospargerle con un cucchiaio circa di zucchero di canna e far riposare in frigo in modo da far formare il succo.Nel frattempo in una ciotola unire la ricotta allo yogurt greco e versare sopra un cucchiaino di miele, amalgamando bene il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema soffice.Versare il latte in un piatto fondo, immergervi i pavesini uno alla volta e posizionarli direttamente sul piatto da portata. o nelle coppette. Creare una base con i biscotti imbevuti di latte, stendere sopra la crema e le fragole. Continuare con la sequenza pavesini, crema, fragole fino a raggiungere tre strati e terminare con un velo di crema e fragole per guarnire.Mettere in frigo per un'ora circa e servire.
