In una ciotola tritare le carote, bagnarle con 2 cucchiai di succo di limone, aggiungere la scorza grattugiata di 1 limone e mettere in frigo.
Nel frattempo accendere il forno a 180°C, tritare le noci e tenere da parte.In una terrina lavorare per bene con le fruste elettriche le 2 uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Poi unire la farina di soia setacciata con ½ cucchiaino di bicarbonato, le carote grattugiate, le noci tritate, l'olio e mescolare.Versare il composto nello stampo rivestito di carta forno e far cuocere per circa 30 minuti [dopo 20 minuti circa abbassare il calore a 170°C].
A piacere spolverizzare con lo zucchero a velo a fine cottura.
Accendere il forno a 180°C in modalità statico.
In una terrina sbattere energicamente le 2 uova intere con lo zucchero di canna per un paio di minuti.Poi unire le farine con la fecola e il lievito, l'olio e l'acqua e infine 1 cucchiaio di pasta di nocciole.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi versare nello stampo a ciambella imburrato e infarinato.Cuocere per circa 30 minuti e a cottura ultimata attendere almeno 10 minuti prima di estrarre il dolce dallo stampo.
In una ciotola, montate il burro morbido con lo zucchero, ottenendo una crema.Unite l'uovo e continuate a montare. Versate il succo di limone filtrato.Aggiungete la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito, continuando a montare per ottenere un impasto omogeneo.Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per almeno due ore.Preparate due ciotoline con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. Recuperate l'impasto e formate delle palline (dovreste ottenerne circa 30) e rotolatele prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo.Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una placca con la carta forno e disponete le palline ben distanziate tra loro, perché in cottura si allargheranno. Ponete la placca in freezer per circa 5 minuti.Infornate per una decina di minuti: dovranno presentare i bordi dorati, ma attenti a non prolungare troppo la cottura, altrimenti risulteranno secchi. Sfornate e con una paletta, trasferiteli delicatamente su un vassoio.
In un recipiente mettere uova e zucchero e con una frusta cominciamo a mescolare il tutto, successivamente aggiungiamo la cioccolata con il burro precedentemente sciolti a bagno maria (prendere un tegame mettiamo all’interno un pochino di acqua e mettiamo sopra un’altro recipiente che metteremo al suo interno il cioccolato fondente precedentemente spezzettato con le mani e il burro, facciamo sciogliere il cioccolato e il burro).Continuiamo a mescolare dopodiché aggiungiamo la farina precedentemente setacciata mescoliamo ancora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Prendiamo gli stampini rotondi monoporzione imburriamo e invece di utilizzare la farina utilizziamo del cacao amaro in polvere e spargiamolo uniformemente su tutta la superficie.Ora non resta che mettere il composto liquido all’interno degli stampini monoporzione e riempiamoli per 3/4, ripetiamo la stessa operazione fino a quando non finiamo il composto.
Infornare a 220° per 7 minuti.
Per la frolla: in una ciotola mettere la farina,lo zucchero,l' uovo,il cacao,il sale e il burro morbido,amalgamare velocemente e quando l' impasto è liscio fare un panetto avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo almeno per 12oraRiprendiamo la frolla e con un matterello stendere a uno spessore di 34mm. Imburrare uno stampo da 24cm di diametro e foderare con la frolla ,bucherellare con una forchetta, rivestire con carta forno e uno strato di fagioli e mettere in forno a 180* per 30m. Con i ritagli di frolla e uno stampino facciamo dei biscottini per decorare.Per la crema: in una casseruola mettere latte e latte di cocco e portare quasi a bollore. In una ciotola lavorare con una frusta i ruoli con lo zucchero unire l' amido di mais e il latte caldo un po alla volta mescolando. Rimettere sul fuoco e far cuocere sempre mescolando fino a quando si addensa,unire il cocco, versare la crema in una ciotola coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. Montare la panna e unirla alla crema fredda amalgamare bene e versare il composto nella frolla. Livellare con una spatola e decorare con biscottini di frolla o come si vuole.
In una ciotola montate lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo yogurt e mescolate bene il tutto. A questo punto setacciate la farina con il lievito vanigliato, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di cannella e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Per ultimo sbucciate le mele, tagliatele a dadini e poi unitele all'impasto. Mescolate delicatamente il tutto.Versate l'impasto in una teglia con un diametro di 20 cm precedentemente imburrata.
Infornate la ciambella in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, fatela raffreddare su di una gratella.Spolverizzate la ciambella con lo zucchero a velo.
In una pentola fate bollire il miele con 2 cucchiai di olio, aggiungete i fiochi d'avena, un pizzico di cannella, l'uva sultanina, le mandorle e le noci tritati grossolanamente. Mescolate bene il tutto.Stendete il composto in una teglia ricoperta di carta da forno con uno spessore di circa 1 cm. Infornate in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 20 minuti.Fate raffreddare il composto, tagliatelo in rettangoli o quadrati.
Con il mixer, frullate le mandorle con metà dello zucchero, per pochi istanti, affinché le mandorle non si surriscaldino, rilasciando l'olio.In una ciotolina, fondete a bagnomaria il burro con il cioccolato tritato e mettete da parte.In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero rimasto, ottenendo un composto chiaro e spumoso.Aggiungete il cioccolato fuso con il burro. Unite le mandorle tritate, con le fruste al minimo della velocità. In ultimo, aggiungete la vanillina e lo strega.Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Uniteli, aiutandovi con una spatola, in più riprese al composto, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per evitare di smontare il tutto. Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate e cospargete di cacao una teglia di 24 cm di diametro e versateci il composto. Infornate per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per circa 35 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Una volta fredda, cospargete di zucchero a velo.
Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti.Unite un pizzico di sale, la scorza delle arance, la farina e il lievito setacciati, amalgamate con l’aiuto di una spatola e aggiungete lentamente i liquidi, ossia il succo delle 3 arance spremute e l’olio d’oliva.Mescolate bene evitando la formazione di grumi, versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato e infornate a 180°C per circa 35 / 40 minuti.Sfornate, e solo dopo che la ciambella si è raffreddata cospargete con lo zucchero a velo e qualche scorzetta di arancia.
Cominciamo a preparare la crema al cacao. In un pentolino, fate scaldare il latte con i semi e la bacca di vaniglia, portandolo a bollore. Tenete da parte.In un tegame dal fondo alto, mescolate il cacao e l'amido setacciati e lo zucchero. Versate il latte in più riprese e mescolate con una frusta a mano, evitando di formare grumi. Ponete di nuovo sul fuoco e, a fiamma bassa, portate a bollore, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Versate in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti a contatto. Lasciate raffreddare.Una volta che la crema sarà tiepida (o fredda), preparate la bagna, riscaldando un po' l'acqua ed aggiungendo quindi il Bicerin, mescolando con un cucchiaio (a piacere potete aggiungerr dello zucchero, io ho evitato).Sporcate il fondo di una teglia quadrata con un po' di crema, inzuppate i savoiardi con la bagna e disponeteli nella teglia. Versate circa metà della crema, cospargete con metà dee gocce di cioccolato bianco. Formate nuovamente gli strati nello stesso ordine: potete creare il numero di strati che preferite, a patto che siano almeno due. Ponete in frigo a rassadare, per almeno 4 ore.
Frullate i biscotti, trasferiteli in una ciotola e unite 150 g di burro fuso e 1 cucchiaio di zucchero (preso dalle dosi totali). Mescolate.Foderate uno stampo per torte a cerchio apribile con carta forno. Create un guscio con i biscotti, stendendoli sulla base e sui lati.Lasciate il guscio per 10 minuti in freezer e poi trasferitelo in frigorifero.Iniziate a preparare la crema. Mettete in un pentolino l'amico di mais, il cacao, lo zucchero (120g), i tuorli e mescolate aggiungendo a filo il latte.Ponete il pentolino sul gas e fate cuocere a fuoco lento, mescolando accuratamente con una frusta, per evitare che si formino grumi.Quando la crema si sarà addensata, toglietela dai fornelli e trasferitela in una ciotola (di acciaio o vetro) e unite il burro (30g). Continuate a mescolare finché non si sarà completamente sciolto.Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al composto.Coprite la crema con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 3/4 ore.Trascorso il tempo necessario a far rassodare la crema, trasferitela nel guscio di biscotti e livellatela con una spatola. Fate riposare il dolce per altre 5 ore sempre in frigorifero.Versate la panna e lo zucchero (20g) in una ciotola di acciaio, che avrete tenuto per 10 minuti in freezer, e montate con le fruste elettriche. Trasferitela in una sac à poche e decorate la torta creando dei ciuffetti.
Sformatela e conservatela in frigo fino al momento di servire.
Monta il burro morbido con lo zucchero ed il sale, poi unisci i tuorli uno alla volta continuando a sbattere.
Versa anche il latte e mescola. Intanto monta gli albumi a neve ferma.Nella prima ciotola unisci anche la farina, la fecola, il lievito mescolando con una frusta a mano. Incorpora anche gli albumi con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versa nello stampo imburrato e infarinato e versa la marmellata a cucchiai sopra l'impasto.Cuoci a 180°C per 40 minuti.
Lascia raffreddare, capovolgi su piatto da portata. Cospargi con zucchero a velo.
