Dividete il cioccolato fondente in tre parti.Prendete un terzo del cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola metallica sopra una pentola più piccola di acqua bollente. Assicuratevi che la ciotola non venga a diretto contatto con l'acqua. Lasciate sciogliere il cioccolato, mescolando. Togliete dal fuoco un po' prima che sia completamente sciolto. Continuate a mescolare, fino a quando non risulta completamente sciolto. Dopodiché, lasciate raffreddare un po'.Spennellate il cioccolato fuso sui lati e sul fondo di uno stampo da plumcake con base di 22 cm, larghezza di 11 cm, altezza di 8 cm. Poi, mettete in frigorifero per circa quindici minuti.Prendete un altro terzo del cioccolato fondente e fatelo sciogliere, allo stesso modo descritto nel primo step. Dopodichè, prendete lo stampo dal frigorifero e applicate più strati di cioccolato fondente su tutti i lati e sul fondo, in modo tale da creare un nuovo strato di cioccolato. Quindi, riponete in frigo per trenta minuti.Fate sciogliere il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e la Nutella come descritto nel primo step. Quando saranno completamente sciolti, togliete dal fuoco e aggiungete le nocciole. Lasciate raffreddare un po'. Quindi, versate il composto nello stampo rivestito di cioccolato fondente e distribuitelo in modo uniforme, aiutandovi con una spatola. Coprite lo stampo con un foglio di carta di alluminio e riponetelo in frigo per circa 1 ora.Prendere l'ultimo terzo del cioccolato fondente. Scioglietelo come descritto nel primo step. Poi versatelo sul ripieno raffreddato e spennellatelo su tutta la superficie. Riponete in frigo per circa 2 ore. Una volta rassodato, estraete il torrone dal frigo, eliminate il cioccolato in avanzo, capovolgetelo su di un piatto da portata e sformatelo. Infine, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un'ora prima di servire.
Tritate grossolanamente i fiocchi d'avena.
In una terrina unire la farina di farro, i fiocchi d'avena, lo zucchero di canna, il lievito, l'uvetta e il sale fino. Mescolare appena con un cucchiaio.
Poi versare il burro fuso tiepido e il latte a temperatura ambiente.Mescolare l'impasto a mano abbastanza velocemente fino ad ottenere un panetto il più omogeneo possibile.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 10 minuti.
Estrarlo e formare con le mani delle piccole noci di impasto da posizionare su una teglia ricoperta di carta forno schiacciandole leggermente.Infornare la leccarda in forno già caldo a 175°C per circa 20 minuti o finché non saranno ben dorati.
Imburrate e infarinate uno stampo specifico per bundt cake di circa 20 cm di diametro e 9 cm di altezza.Sbattete con le fruste elettriche il burro e lo zucchero a velocità media per circa cinque minuti. Poi versate le uova a temperatura ambiente, una per volta. Continuate a lavorare fino ad incorporarle del tutto.In una ciotola a parte, mescolate la farina setacciata, il lievito e il sale. Mescolate e tenete le polveri da parte. In un'altra ciotola mescolate il latte, il limoncello, la scorza grattugiata e il succo dei tre limoni.Aggiungete un terzo delle polveri al composto di burro e uova e azionate le fruste eletttriche a velocità bassa. Aggiungete metà della miscela di latte mantenendo sempre le fruste in funzione. Ripetete questi passaggi, terminando con l'ultimo terzo delle polveri. Lavorate il composto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.Versate il composto nello stampo e infornate nel forno statico preriscaldato a 170° per 50-60 minuti. Ruotate la torta a metà cottura. Fate la prova stecchino per verificare il grado di cottura. Se esce pulito una volta inserito nel centro la torta è pronta.Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo per venti minuti. Dopo quindici minuti capovolgetela su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.Mentre la torta si raffredda, preparate la glassa. Aggiungete lo zucchero a velo e due cucchiai di limoncello in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Quando la torta si sarà raffreddata, prendete un cucchiaino e decoratela ricoprendo con la glassa la parte superiore. Una volta asciugata la glassa, la vostra torta al limoncello sarà pronta per essere servita.
Fare i Biscotti al grano saraceno e nocciole è molto semplice…richiede solo un pò di pazienza.
Innanzitutto tritiamo finemente le nocciole.Su di una piano disponiamo la farina e mischiamola al cacao, allo zucchero, alla farina di nocciole e al cucchiaino di lievito.Formiamo ora una fontana centrale all’interno della quale andiamo a versare il latte e l’olio.
Iniziamo ad impastare il tutto fino ad ottenere una palla omogenea e abbastanza soda.Con l’aiuto di poca farina stendiamo l’impasto ad uno spessore di pochi mm e con un coppa pasta di piccole dimensioni formiamo tanti cerchi.Metà li lasciamo interi e all’altra metà con un tappino di una bottiglia formiamo un buco centrale.
Impastiamo tutti i ritagli e continuiamo nell’impresa fino al termine.Disponiamo ora i biscotti su una placca ricoperta da carta da forno e lasciamoli cuocere per 10 minuti a 180 gradi in modalità statica.
Quindi sforniamoli e lasciamoli raffreddare.
Una volta freddi accoppiamoli con un velo di marmellata o cioccolata e terminiamo con dello zucchero a velo.
Tagliate ciascuna arancia in quattro spicchi e trasferitili in una planetaria. Aggiungete l'olio e le uova e azionate la planetaria, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.In una grande ciotola mescolate la farina setacciata, 60 g di zucchero e il lievito in polvere.Versate la pastella all'arancia nella ciotola e mescolate fino a quando il composto non risulta ben amalgamato.Versate l'impasto all'interno di una tortiera apribile del diametro di 24 cm imburrata e foderata con carta da forno.A questo punto introducete la torta all'arancia in forno statico preriscaldato a 190° e lasciate cuocere per 35-40 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce asciutto e pulito.Terminata la cottura, lasciate raffreddare la torta per circa 15 minuti e poi sformatela su un piatto di portata.Per preparare lo sciroppo agli agrumi, in una casseruola piccola portate a bollore 30 g di zucchero, il succo di limone e quello di arancia. Riducete l'intensità della fiamma e lasciate cuocere mescolando per circa 10-15 minuti o fino a quando lo sciroppo non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Lo sciroppo da ottenere deve essere una glassa lucida e morbida, non troppo caramellata ma nemmeno troppo liquida.Irrorate con lo sciroppo la superficie della torta e mettetela da parte per 30 minuti. Se gradite, spolverizzate la superficie con zucchero a velo a piacere. La torta all'arancia è ora pronta per essere gustata.
Scalda il forno a 160°
Separa i tuorli dagli albumi e monta a neve ferma questi ultimi, con un pizzico di sale.
In una terrina capiente setaccia le polveri, tranne il cocco rapè che va aggiunto alla fine.
In una tazza emulsiona olio e acqua tiepida quindi aggiungi alle polveri, mescola e incorpora il tuorli uno alla volta, ora aggiungi il cocco rapè e il rum.
Unisci gli albumi e mescola delicatamente per non sgonfiare.
Versa nell'apposito stampo che non va oliato né imburrato.
Inforna e cuoci per 75 minuti a 160° con forno statico, è importante non aprire il forno per i primi 30/35 minuti per non compromettere la lievitazione del dolce.
A fine cottura verificare sempre con uno stuzzicadenti, il dolce deve essere umido ma non crudo.
Sfornare e capovolgere subito lo stampo poggiandolo sui piedini, quindi lascia raffreddare completamente, in questa posizione la torta non collassa su se stessa e il passaggio dell'aria terminerà la cottura.
Per sformarla puoi aiutarti con un coltello affilato per staccarla delicatamente dallo stampo, sia sui lati che sul fondo.
Taglia il dolce in orizzontale così da ottenere 3 dischi che sovrapporrai dopo aver farcito.FARCIA:
Con una frusta elettrica lavora il mascarpone con lo zucchero a velo.
A bagnomaria sciogli il burro con il cioccolato bianco, quindi unisci i composti e aggiungi un pizzico di colorante rosso, ( o altro se preferisci), quindi puoi farcire i 3 dischi.
Anche se la crema dovesse uscire di lato non è un problema perché alla fine il tutto va lisciato con una spatola.
Rifinire con una spruzzata di cocco rapè e alcune roselline non trattate.
Riponi in frigorifero per 30 minuti e poi servi.
In una ciotola, ponete la farina setacciata con il cacao, lo zucchero a velo, la vanillina ed il burro freddo di frigorifero a tocchetti. Cominciate a lavorare velocemente con le mani, creando uno sfarinato.Aggiungete l'uovo ed i tuorli e lavorate ancora qualche istante, cercando di non surriscaldare il burro, ottenendo un panetto omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero a riposare, per almeno 30 minuti.Recuperate il panetto e, con l'ausilio di un mattarello, stendetelo su un piano leggermente infarinato, allo spessore di circa 0,5 cm. Con i tagliapasta, ricavate i biscotti e disponeteli non troppo vicini su una placca rivestita di carta forno. Ponete la placca con i biscotti in frigorifero, per circa 10 minuti.Preriscaldate il forno a 190°C. Infornate per circa 10 minuti, finché i biscotti non saranno cotti. Sfornateli ed aiutandovi con una paletta, spostateli delicatamente su un vassoio e lasciateli raffreddare. Conservateli ben chiusi.
Preriscaldare il forno statico a 190°C.In una ciotola, unire gli zuccheri e l’olio, mescolare con una frusta a mano fini a rendere il composto omogeneo.Aggiungere il lievito, il sale, l’uovo e la maizena, continuare a mescolare.Aggiungere infine la farina, sempre mescolando, un po’ di cannella in polvere e le gocce di cioccolato (aiutandosi con una spatola gommata).Con un porzionatore per gelato, formare i biscotti ben distanziati su due teglie ricoperte di carta forno, infornarne una alla volta e cuocere per 8-9 minuti. Sfornare la teglia e far raffreddare finché in biscotti non si solidifichino.
In una ciotola, unite l'olio, l'acqua tiepida ed i tuorli e mescolate con una frusta a mano.Aggiungete agli ingredienti liquidi, la farina setacciata con il cacao, il lievito, la vanillina e lo zucchero e mescolate, ottenendo un composto privo di grumi.In una ciotola, con l'ausilio delle fruste elettriche, montate a neve gli albumi con il pizzico di sale. Aggiungete il cremor tartaro e montate ancora qualche istante.Unite gli albumi in più riprese, agli altri ingredienti e mescolate con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, incorporandoli bene.Preriscaldate il forno a 160°C. Versate il composto in una teglia da chiffon cake da 20 cm di diametro, non imburrata. Infornate per circa 60 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura.Sfornate e capovolgete la teglia su un piatto, utilizzando gli appositi piedini della teglia e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Se non si fosse completamente staccata dalla teglia, aiutatela passando la lama di un coltello liscio lungo il borbo della teglia. Cospargete di zucchero a velo e servite.
Mescolate il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, la farina setacciata con il lievito vanigliato, il miele, la vanillina, la cannella e i tuorli. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Formate una palla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.Stendete l'impasto e con degli stampini ricavate delle sagome, lo spessore deve essere di circa 5 mm.
Adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta forno. Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare.
Decorate i biscotti con la glassa.
Fondete il cioccolato a bagnomaria. Quando sarà completamente sciolto versatelo in una ciotola e aggiungete i cereali. Mescolate lentamente così che i cereali non si frantumino.Versate a cucchiaiate il composto nei pirottini e lasciate asciugare.
Cominciate a preparare la crema. In un tegame dal fondo alto, ponete lo zucchero e l'amido e cominciate a versare il latte di pistacchio in più riprese, mescolando con un cucchiaio di legno e cercando di non formare grumi. Ponete sul fuoco, a fiamma media, e portate a bollore, mescolando di continuo. Spegnete la fiamma ed aggiungete il liquore di pistacchio, mescolando ancora. Coprite con la pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.Preparate ora i muffins: in una ciotola unite gli ingredienti liquidi, ovvero il latte di pistacchio, l'olio e l'uovo e mescolate leggermente con una frusta a mano. In un'altra ciotola unite la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato, lo zucchero e la vanillina e mescolate.Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate leggermente, lasciando l'impasto grumoso.Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestiti con gli appositi pirottini una teglia da muffins e riempiteli per 3/4 con il composto. Cospargete la superficie con la granella di pistacchi.Infornate per circa 20 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.Riempite una sac à poche con beccuccio liscio, con la crema e bucate la superficie del muffin al centro, facendo attenzione a non scendere fino in fondo e farcitelo con la crema, facendo un giro di crema anche sulla superficie. I muffins sono sono pronti e potete conservarli coperti, in luogo fresco, per un paio di giorni.
