Lasciate il burro a temperatura ambiente per circa un'ora (il tempo dipende dalla temperatura della vostra casa): dovrà essere morbido, ma non sciolto. Tagliate il cioccolato fondente a pezzetti e ponetelo in freezer. Tenete in freezer anche le gocce di cioccolato bianco. Lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito, insieme allo zucchero semolato ed allo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto spumoso.Incorporate al composto un uovo alla volta.Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito setacciati, il bicarbonato e la vanillina. Unite i pezzetti di cioccolato e metà delle gocce, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola, per distribuirle in maniera omogenea.Preriscaldate il forno a 180°C.Rivestite una placca con carta forno e formate delle palline (dovreste ottenerne 40 circa), sistemate ben distanti tra loro, perché in cottura si allargheranno.Infornate per circa 15 minuti. Sfornate ed aggiungete qualche goccia di cioccolato, premendo sulla superficie dei cookies, facendo attenzione a non scottarvi.
Sbatti il burro con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino ad avere un composto spumoso. Aggiungi poi le uova una alla volta. Infine unisci la farina e il lievito a più riprese, continuando a sbattere.
Imburra ed infarina lo stampo, versaci l'impasto e inforna a 160°C per 50-60 minuti facendo sempre la prova stecchino.
Sforna e lascia raffreddare.
In una ciotola, amalgamate la farina con lo zucchero a velo, il burro freddo a tocchetti ed il sale. Aggiungete l'aceto di mele (circa mezzo cucchiaio) e l'acqua che deve essere ghiacciata. Formate velocemente un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigo, per circa 20 minuti.Intanto preparate il ripieno, denocciolando le ciliegie e ricavandone al netto 800 g. Cospargetele di zucchero, irroratele con il succo di limone e lasciatele a macerare, mentre preparate la base.Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate ed infarinate una teglia di 20 cm di diametro.Dividete il panetto in due parti e stendetele, tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di circa 5 mm, aiutandovi con un mattarello. Rivestite la teglia con una delle due sfoglie, facendola aderire bene al bordo. Versate il ripieno di ciliegie e coprite con la seconda sfoglia. Spennellate la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto con un cucchiaio di latte.Infornate per circa 35 minuti. Se dovesse colorarsi troppo, coprite la torta con un foglio di carta di alluminio. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'amido di mais e mescolare bene con una frusta a mano.Montare l'albume a neve e aggiungerlo al composto, mescolando delicatamente con la spatola in modo da non smontarlo.Dividere il composto in tre pirottini e appoggiarci sopra le more.Cuocere in forno, a bagnomaria, per circa mezz'ora e lasciar raffreddare prima di consumare.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire gli stampi da muffin con i pirottini di carta (in alternativa, imburrare e infarinare)In una ciotola sbattere con le fruste elettriche l'uovo e lo zucchero. Quando il composto risulta spumoso, aggiungere la ricotta e l'olio, sempre amalgamando il composto.
Setacciare farina e lievito e incorporarli al composto liquido, fino a ottenere un impasto denso. Dividere l'impasto così ottenuto in due parti uguali. Sciogliere il cacao nella tazzina di caffé e aggiungere il tutto a una parte dell'impasto; aggiungere alla parte rimanente il latte di cocco.
Mescolare bene entrambi gli impasti, ma non troppo, altrimenti i muffin perderanno morbidezza. Riempire i pirottini alternando i due impasti come più vi piace... io fissata con la simmetria ho cercato di dividerli a metà! Infornare per circa 20 minuti... ma già dopo 15 minuti siete autorizzati a fare la prova dello stecchino. Far raffreddare prima di servire... sempre se riuscite a resistere alla tentazione di addentarne uno!
Sbuccia le mele, togli il torsolo e taglia la polpa a dadini. Versali in una ciotola e aggiungi cannella e succo di limone. Lascia macerare.Intanto, prepara il crumble: unisci in una ciotola i fiocchi d'avena, la farina di grano saraceno e la granella di mandorle. Mescola la crema di mandorle insieme allo sciroppo d'agave e versalo nella ciotola con gli altri ingredienti, poi aggiungi un pizzico di sale e impasta il tutto con le mani fino a ottenere delle briciole grossolane.Ungi leggermente le cocotte, poi riempile con le mele fino al bordo e copri con il crumble. Inforna a 190° per una ventina di minuti, fino a quando i crumble di mele saranno dorati e i succhi della frutta leggermente caramellati.
Comincia preparando la frolla. Setaccia la farina con il cacao e crea la fontana . Al centro aggiungi lo zucchero, i tuorli e la polpa della bacca di vaniglia, e mescola solo questi ingredienti. Piano piano unisci il burro, sempre senza andare ad aggiungere la farina nel centro. Infine incorpora piano piano quest'ultima e crea il panetto di frolla. Stendilo leggermente, mettilo in mezzo della pellicola trasparente o carta da forno e lascia riposare almeno mezz'oretta in frigorifero.Una volta passato in tempo necessario, preriscalda il forno a 180°.Lava bene le fragole, tagliale in piccoli pezzetti e aggiungi il parmigiano (se non ti fidi mettine anche meno rispetto alla foto - ma cerca di fidarti!)Prendi la pasta frolla, lavorala un attimo per ammorbidirla leggermente, e stendila ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ricava con un taglia biscotti le forme che preferisci, mettine metà su una teglia foderata con carta da forno; prendi poi i bastoncini da cake-pops (o mezzo stecchino da spiedino) e premilo leggermente nell'impasto. Al centro aggiungi un cucchiaino di ripieno di fragole e parmigiano, e termina chiudendo con il resto dei biscotti, sigillando per bene i bordi con le dita.Inforna per circa 20 minuti e lasciali raffreddare prima di staccarli dalla teglia e ricoprirli con zucchero a velo.
Sbucciamo le banane e schiacciamole nella ciotola con una forchetta, dobbiamo ridurle a purea. A parte mescoliamo in un bicchiere l’acqua ed il cacao ed aggiungiamo alla purea, insieme al latte.Uniamo le polveri (farina e lieviti) e setacciamo nel composto, incorporando con una frusta per eliminare eventuali grumi.Aggiungiamo lo zucchero ed il cioccolato tritato al coltello, lasciamone da parte un po’ che useremo per decorare i muffin.Incorporiamo col cucchiaio così da distribuirle nel composto. Copriamo il fondo della teglia con il riso, quanto basta per uno strato uniforme, quindi sistemiamo i pirottini e riempiamoli con lo spallinatore da gelato o con un cucchiaio, sino a 3-4 mm dal bordo.Decoriamo con il cioccolato rimasto e cuociamo in forno caldo, statico a 190° per 20 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di sfilare dalla teglia! Si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Mescolare la farina con il cacao, lo zucchero e il lievito. Mentre in un'altra terrina mescolare le uova, con il burro fuso e il latte e poi unire gli ingredienti liquidi alle farine.Aggiungere le gocce di cioccolato (lasciandone da parte una manciata abbondante per decorare alla fine i muffin) e amalgamare. Prendere gli stampini per muffin e inserirli in una teglia per muffin e riempire ognuno con 3 cucchiaiate di composto (circa i 2/3 dello stampino). Decorare con le gocce messe da parte e infornare a 180°C in forno ventilato già caldo e cuocere per 15-20 minuti (o finché infilando uno stecchino nel muffin, non ne esca pulito e asciutto).
In una terrina versiamo l’acqua, aggiungiamo lo zucchero e giriamo fino a quando lo zucchero non si sara’ del tutto sciolto.
Uniamo quindi l’olio e la vaniglia.In un altro recipiente mescolare insieme la farina setacciata, lo zucchero, il cacao e il lievito.Man mano andiamo a versare questo mix nella terrina con i liquidi aiutandoci con una frusta elettrica per evitare il formarsi di grumi. Foderiamo uno stampo da plumcake con carta da forno,versiamoci dentro il nostro impasto ed inforniamo a 170 gradi per circa 1/2 ora a forno ventilato.Superata la prova stecchino possiamo spengere il forno e lasciare raffreddare il dolce a temperatura ambiente prima di impreziosirlo con abbondante zucchero a velo.
In una ciotola mettere l'acqua, il sale e lo zucchero e con una frusta mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere l'olio e la scorza di limone grattugiata e continuare a mescolare. Aggiungere la farina setacciata, la cannella e il cucchiaio di lievito e continuare a mescolare fino a quando si sarà amalgamato il tutto. Procedere con le mani, fare una palla e lasciar riposare in frigo per 40 minuti. Dividere la frolla in una parte più grande e una leggermente più piccola. Stendere la parte più grande su un foglio di carta da forno e dopo averlo steso in maniera uniforme poggiare lo stampo da massimo 23 cm è fare con un coltello il solco intorno. Eliminare la parte in più e inserire il foglio e la base della frolla nello stampo. Sistemare la base per bene nello stampo e punzecchiare la base con i rebbi della forchetta prima di stendere la marmellata, o quello che preferite. Con la restante parte della frolla fare delle strisce e comporre la crostata. Mettere in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi. La crostata sarà pronta quando avrà raggiunto un colore dorato.
Per prima cosa occorre preparare la purea di zucca: lavatela, eliminate la buccia, tagliatela a tocchetti e mettetela in una teglia chiusa con la carta d’alluminio. Cuocete la zucca in forno caldo a 200°C, per circa 20 minuti: dovrà risultare molto morbida. Sfornatela e con un frullatore ad immersione, riducetela in purea e mettetela da parte.A questo punto, separate i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole.Unite ai tuorli, l’acqua tiepida, l’olio, la purea di zucca e l’essenza di vaniglia e mescolate con una frusta a mano.Aggiungete al composto precedente,lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone grattugiata e mescolate ancora.Aggiungete agli albumi il cremor tartaro ed il pizzico di sale e, con l’ausilio delle fruste elettriche, montateli a neve. Uniteli al composto precedente in più riprese, incorporandoli delicatamente, aiutandovi con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto. A questo punto, se lo desiderate, unite anche il colorante per alimenti.Preriscaldate il forno a 160°C. Versate il composto in una teglia da chiffon cake di 20 cm di diametro, rigorosamente non imburrata ed infarinata.Infornate per circa 1 ora e 20 minuti, facendo la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura: fate attenzione a non prolungare eccessivamente la cottura, altrimenti la chiffon risulterà secca. Se non dovesse essere ancora cotta, ma risultasse troppo colorata in superficie, coprite il dolce con un foglio di carta d’alluminio e continuate la cottura.Sfornate la chiffon e giratela subito su un piatto da portata, tenendo in piedi la teglia sui suoi piedini e lasciate che si raffreddi e si stacchi da sola. Potrebbe essere necessario passare la lama di un coltello liscio lungo il bordo della teglia, ma fatelo solo quando sarà fredda. Servitela così, oppure con un po’ di zucchero a velo od ancora accompagnata da salsa al cioccolato fondente.
