Millefoglie con crema chantilly

La millefoglie alla crema chantilly è una delle torte più gustose della nostra pasticceria, può sembrare complicata da realizzare ma in realtà è piuttosto semplice. Per rendere più facile la preparazione si può optare per l’uso della pasta sfoglia già pronta rettangolare oppure rotonda. La torta si compone di friabile pasta sfoglia e la soffice, vellutata crema chantilly alla vaniglia, un connubio perfetto di sapori e consistenze per un dolce molto gustoso e irresistibile.

Step 1

Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in una casseruola antiaderente. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semini nel latte con la scorza grattugiata di un limone. Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, finchè diventano chiari e spumosi, aggiungete farina o amido di mais setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta.

Step 2

Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene. Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il bollore, versateci il composto di uova. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una frusta fino a farla addensare .

Step 3

Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente. Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto contatto in modo che non si secchi in superficie e lasciate raffreddare la crema.

Step 4

Montate la panna ben fredda con un sbattitore elettrico fino a quando avrà raggiunto una consistenza corposa. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera (fredda) con la frusta con movimenti dal basso verso l’alto. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea, ma fate attenzione di non smontare il composto.

Step 5

Accendete il forno a 180°C (modalità statica). Srotolate su piano lavoro i 4 rotoli di pasta sfoglia con la loro carta da forno, cospargeteli con lo zucchero semolato che serve per renderle dopo la cottura lucide e croccanti. Bucherellate tutta la superficie con una forchetta (la pasta sfoglia deve essere molto bucherellata per evitare che si gonfi troppo durante la cottura).

Step 6

Disponete i 2 rettangoli di pasta sfoglia con la carta da forno su una leccarda e cuocete per circa 15-20 minuti. Appena le sfoglie sono dorate e croccanti sfornatele e proseguite con la cottura di altre due sfoglie rimanenti. Fatele raffreddare.

Step 7

Assemblate il millefoglie. Mettete un cucchiaio di crema chantilly al centro del vassoio su cui servirete la torta, questo servirà a mantenere ferma la sfoglia. Disponete il primo rettangolo di sfoglia sul vassoio da portata e farcite con abbondante crema. Adagiate sopra il secondo rettangolo e continuate con la crema. Appoggiate sopra l’ultima sfoglia e con l’aiuto di una spatola spalmate la rimanente crema chantilly sui bordi della millefoglie.

Step 8

Sbriciolate finemente con le mani il quarto rettangolo di pasta sfoglia e fate aderire delicatamente le briciole lungo i bordi ricoperti di crema. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo, decoratela verso esterno ancora con le briciole di pasta sfoglia e servite. Per le occasioni speciali potete decorarla con dei ciuffetti di panna e le roselline in pasta di zucchero…