Migliaccio dolce

Il Re del Martedì Grasso sulla tavola di ogni famiglia partenopea: il migliaccio dolce di Carnevale. Morbido, fresco e dal profumo inebriante dei fiori d’arancio, il migliaccio è un dolce a base di latte, semola e ricotta. Nasce come dolce semplice ed economico com’è nella tradizione contadina dove, per allietare il palato, ci si arrangiava con i pochi ingredienti a disposizione riuscendo a realizzare comunque piatti prelibati. Il suo sapore ricorda molto da vicino quello della sfogliatella partenopea, tant’è che in alcune zone della regione viene chiamato anche col nome di “sfogliata”.

Step 1

Iniziare preparando la crema pasticcera. Fare sobbollire il latte con la buccia di limone. Montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare al composto, la farina setacciata. Togliere la buccia di limone che avrete lasciato in infusione nel latte, e versare il latte a filo nel composto di uova e farina e mescolare.

Step 2

Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema, mescolando di continuo per evitare che si creino grumi, finché non si addensa. Togliere la crema pasticcera dal fuoco e lasciare raffreddare con pellicola a contatto.

Step 3

In un pentolino mettere a scaldare il litro di latte con un pizzico di sale e le bucce degli agrumi, senza arrivare al punto di ebollizione. Rimuovere le scorze degli agrumi e aggiungere il burro, facendolo sciogliere accuratamente. Continuando a mescolare con una frusta versare lentamente a pioggia il semolino, e lasciar cuocere fino a che il composto non si addensa (ci vorranno pochi minuti ). Togliere dal fuoco e trasferirlo in una pirofila per lasciarlo intiepidire.

Step 4

Procedere preparando il resto dell’impasto. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata, gli aromi (la vanillina e la fialetta di millefiori) e la crema di semolino. In ultimo incorporare gli albumi montati a neve ferma, avendo accortezza di mescolare sempre dall’alto verso il basso.

Step 5

Versare il composto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato, livellando la superficie con un cucchiaio. Cuocere a 180° per circa 60 minuti in forno statico, deve essere bello dorato in superficie. Passato il tempo di cottura farlo raffreddare nel forno spento con sportello semi aperto.