Devil's food cake

La Devil's Food Cake (o semplicemente Devil's Cake) è una delle torte della tradizione americana, più golosa e replicata al mondo. La ricetta appare per la prima volta nel 1902, nel libro "Mrs. Rorer's New Cookbook" di Sarah Tyson Rorer. La versione originale, era diversa da come la conosciamo oggi, in quanto si componeva di strati di torta rossi (dati, tra l'altro dall'impiego di colorante rosso), farciti di crema bianca alla vaniglia. Negli anni '60 i coloranti vennero pressoché aboliti e la torta assunse il colore del cioccolato. Subendo ulteriori modifiche, giunge alla ricetta attuale, che prevede strati di torta al cacao, farciti da un ricco e corposo frosting al cioccolato. Inizialmente, forse il nome era dovuto al colore rosso della torta, mentre adesso è dovuto all'alto quantativo di cioccolato utilizzato, che la rendono golosamente "peccaminosa"! Se non temete le pene dell'inferno, non vi resta che provarla!

Step 1

Cominciate a preparare la base: lasciate il burro a temperatura ambiente, affinché diventi morbido e lavorabile, facendo attenzione a che non si sciolga.

Step 2

Ponete il cacao in una ciotola resistente al calore e versateci sopra l'acqua, che avrete portato a bollore, mescolando con una frusta a mano ed ottenendo una crema densa. Lasciate raffreddare ed unite il latte, mescolando per non formare grumi. Tenete da parte.

Step 3

In una ciotola (o nella planetaria), montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungete la vanillina.

Step 4

Unite alla crema di burro, un uovo alla volta, con le fruste al minimo della velocità.

Step 5

Setacciate insieme la farina, il bicarbonato ed il sale, all'interno di una ciotola.

Step 6

Unite, alternandoli, gli ingredienti secchi e la crema di cacao, al composto di burro e uova, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi, sempre con le fruste elettriche al minimo della velocità.

Step 7

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate tre teglie di 20 cm di diametro e cospargetele di cacao (setacciato), battendole per eliminarne gli eccessi. Versateci il composto ed infornate per circa 35 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura.

Step 8

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Step 9

Preparate ora la crema: in una pentola dal fondo alto, portate a bollore la panna, spegnete il fuoco e versateci dentro il cioccolato tritato, senza mescolare. Attendete qualche minuto e cominciate a mescolare in cerchi concentrici, partendo dal centro, finché non otterrete una crema omogenea. Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto, e ponetela in frigorifero per circa due ore, continuando a mescolare. Una volta che avrà assunto una consistenza solida, potrete usarla.

Step 10

Ponete la prima base della torta su un piatto da portata, copritela con uno strato di crema fredda di frigorifero, e procedete ugualmente con gli altri strati, ricoprendo tutta la torta, inclusi i lati, con la crema, formando la classica decorazione a "spatolate". Potete servire anche subito.