Cruditè di gamberi con pesto di rucola è burrata

I gamberi rossi di mazzara sono un ingrediente che fa parte della cultura culinaria della mia terra, dal momento che a casa li amiamo ho deciso di proporli in una versione mai mangiata prima; "Crudi" ; la marinatura li rende avvolgenti e la burrata che li accompagna spegne con gusto forte di mare senza farlo sparire, l'acciugha e la rucola aiutano il piatto a essere spinto su di sale, che dire un piatto che3 a stupito tutti a tavola e che a lasciato senza parole.

Step 1

Puliure i gamberi togliento la testa il carapace e il budello mettere il tutto dentro una ciotola e aggiungere olio la scorza di lime e un po di succo sale e pepe e fare riposare per quanche minuto.

Step 2

Nel fratempo prepariamo il pesto di rucola in un bicchiere per frullatore mettiamo i pinoli la rucola il pecorino e le acciughe, aggiungiamo l'olio e iniziamo a frullare, dobbiamo raggiungere una consistenza liscia ma non troppo liquida. Se dovesse sembrarvi troppo densa aggiungete dell'olio, se fosse troppo liquida aggiungete della rucola.

Step 3

Prendiamo i gamberi e li poggiamo su un foglio di pellicola alimentare all'interno di un coppapasta rotondo. prendiamo una altro foglio di pellicola e poggiamo sopra, con un batti carne facciamo pressione sui gamberi, in questo modo prenderanno la forma del coppa pasta e saranno anche piu teneri al palato. Mettiamo in frigo a riposare per almeno 20 minuti.

Step 4

Togliamo i gamberi dal frigo, togliamo il colla pasdta e poggiamo in un piatto rimuovendo la pellicola, apriamo la burrata e preleviamo sola la straccaitella all'interno e ne adaggiamo un po sui gamberi, condiamo con la salsa di rucola e qualche pezzetto di acciuga, completiamo con una grattuggiata di scorza di lime.