Crostata morbida di cassata

La crostata morbida, a differenza della frolla classica, si distingue proprio per la sua sofficità, pari a quella di un pan di spagna e per essere preparata con il tipico stampo furbetto, quello con la scanalatura! Questo tipo di preparazioni si distinguono soprattutto per la loro ecletticità e versatilità, poichè potrete variare e personalizzare il ripieno e portare tutte le volte in tavola un dolce sempre rinnovato! Quella che propongo oggi è una versione della nostra amata cassata siciliana, anche se lungi da me il paragonarla alla regina dei dolci simbolo della nostra terra. Ma il sapore lo ricorda molto, perchè preparata con ricotta fresca, gocce di cioccolato, uvetta sultanina e tanti buoni canditi. Perfetta per queste feste natalizie o per festeggiare il Capodanno! Qui in famiglia è letteralmente andata a ruba e farete un figurone in poche e semplici mosse!

Step 1

Separate i tuorli dagli albumi. Iniziate a montare quest'ultimi a neve ferma con un pizzico di sale. Montate in un'altra terrina i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico per circa 5', fino a quando il composto non risulterà chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt sempre continuando a lavorare con le fruste. Aggiungete anche l’olio e in ultimo la farina ed il lievito setacciati. Incorporate quindi gli albumi a neve e mescolate delicatamente con l'aiuto di un spatola.

1

Step 2

Prendete lo stampo furbetto già imburrato e infarinato e aggiungete sul fondo un cerchio di carta forno prima di versare il composto. In questo modo avrete la sicurezza che la vostra crostata morbida non si romperà al momento di capovolgerla! Versate quindi l’impasto e cercate di livellarlo affinchè non lieviti storto.

1

Step 3

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20' circa. Quando vedete che la superficie è tutta dorata, infilzatela con uno stuzzicadenti. Se esce asciutto la crostata è pronta. A questo punto, lasciatela raffreddare in forno leggermente aperto per 5', quindi sfornatela definitivamente e lasciate che raffreddi del tutto prima di sformarla.

1

Step 4

Una volta raffreddata, capovolgetela e preparate una bagna con acqua e limoncello: versate in una ciotola 1/2 tazzina di limoncello e 1/2 di acqua. Mescolate e con un pennello da cucina bagnate la parte interna, il bordo superiore e la parte esterna del bordo della torta

1

Step 5

Nel frattempo preparate la vostra crema di ricotta. La sera prima, mettete a colare la ricotta in uno scolapasta affinchè perda tutta la sua acqua. Coprite e mettetela in frigo

1

Step 6

Il giorno seguente, prendete la ricotta e passatela al setaccio in un colino. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Unite anche le gocce di cioccolato fondente, l'uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata e i canditi

1

Step 7

Versate la crema di ricotta al centro della torta e livellatela con una spatola.

1

Step 8

Guarnite con ciliegie candite e vermicelli di cioccolato o come più la fantasia vi suggerisce!

1