Crostata di mele con crumble

Mia nonna era famosa per i suoi dolci. In particolare per le sue crostate. Ogni domenica ci aspettava a casa e a fine pranzo spesso portava a tavola una crostata. A volte con la marmellata altre con la ricotta. Spesso mi capitava di arrivare da lei già in mattinata. E studiavo ogni sua mossa con una certa curiosità. Ma per quanto riguarda la versione con le mele, le informazioni a mia disposizione sono scarse oppure i miei ricordi vacillano. Ma lo spirito e l'essenza delle sua crostate sono ben memorizzati nei miei occhi e nelle mie mani. Ho così deciso di preparare una crostata di mele con crumble cercando di distillare al meglio i suoi insegnamenti.

Step 1

Preriscaldate il forno a 190°. Imburrate la tortiera ricoprendo tutti i lati.

Step 2

Mettete le mele sbucciate e tagliate in una ciotola capiente. Aggiungete la farina, lo zucchero, il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella. Mescolate bene e mettete da parte.

Step 3

Per preparare l'impasto, mettete la farina setacciata e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete il burro tagliato a cubetti. Strofinate il burro e la farina insieme usando la punta delle dita fino a quando il composto non diventa friabile assumendo la dimensione di piccoli piselli. Il calore dalle vostre mani farà incorporare il burro.

Step 4

Sbattete i tuorli e lo zucchero in una ciotola a parte. Trasferite il composto di farina nella miscela di zucchero e tuorli.

Step 5

Mescolate il composto con le mani. Sarà pronto nel momento in cui risulterà asciutto e friabile, pur rimanendo attaccato al palmo delle mani quando lo si schiaccia.

Step 6

Aiutandovi con una tazza, prendete metà porzione di pasta frolla e mettetela nella tortiera. Premete delicatamente ai lati e intorno alla tortiera prima di aver formato una base. Dopodiché aggiungete il ripieno di mele.

Step 7

Ricoprite il ripieno di mele con il resto della pasta frolla schiacciando delicatamente per creare delle briciole.