Chiffon cake al cacao

La chiffon cake è un dolce originario degli States, che si prepara in un apposito stampo, detto da chiffon, caratterizzato da un fondo removibile e da piedini, che servono a tenere in piedi lo stampo capovolto, una volta terminata la cottura. La chiffon cake si presenta come un ciambellone molto alto ed estremamente soffice, caratteristica che gli viene conferita dall'uso del cremor tartaro e degli albumi montati a neve. Oggi ve lo presento nella sua versione al cacao, dal gusto particolarmente intenso e goloso, ma allo stesso tempo soffice e scioglievole come una nuvoletta. Può essere gustata nella sua semplicità, spolverata con un po' di zucchero a velo, oppure guarnita con panna montata, o farcita con qualsiasi tipo di crema o ganache che vi piaccia, perché si presta anche anche come perfetta base per torte farcite. Provatela e lasciatevi trasportare negli USA al primo morso!

Step 1

In una ciotola, unite l'olio, l'acqua tiepida ed i tuorli e mescolate con una frusta a mano.

Step 2

Aggiungete agli ingredienti liquidi, la farina setacciata con il cacao, il lievito, la vanillina e lo zucchero e mescolate, ottenendo un composto privo di grumi.

Step 3

In una ciotola, con l'ausilio delle fruste elettriche, montate a neve gli albumi con il pizzico di sale. Aggiungete il cremor tartaro e montate ancora qualche istante.

Step 4

Unite gli albumi in più riprese, agli altri ingredienti e mescolate con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, incorporandoli bene.

Step 5

Preriscaldate il forno a 160°C. Versate il composto in una teglia da chiffon cake da 20 cm di diametro, non imburrata. Infornate per circa 60 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura.